餐飲酒店員工守則6篇

餐飲酒店員工守則1

酒店員工守則如下

一、公司概念

1、經營理念;以優雅的環境，富有特色的出品，人性化的服務贏得市場，贏得顧客的認 同。

2、管理理念;優秀的企業源於優秀的員工，優秀的員工源於嚴格的管理，嚴格的管理從行為的規範、從細節做起。

3、服務意識;賓客至上，服務第一，微笑服務，語言服務，主動服務，團結協助，以誠 實守信處事公正，忠於職責的員工理念，為賓客提供文明、熱情、禮貌、周到、高效細節的優質服務。

二、員工職業道德

1、遵守國家政策法律、法規、愛國愛店。

2、熱愛本職工作，文明禮貌服務，自學維護本店聲譽及品牌形象。

3、努力學習業務、專業知識，不斷提高工作質量。、

4、嚴格遵守本店規章制度、紀律、條例、自覺服從管理。

5、嚴格保守機密，自學做好安全工作。

三、工作原則

1、按時上下班，堅守崗位，不擅離崗位，不擅離職守，下班後不在營業區逗留。

2、因某種原因不能上班，就事先請假，如有特殊情況，就設法於當班主管經理同意，並於事後補辦請假手續，否則視為曠工。

3、工作時間不得接打私人電話，不準私自會客，不得處理私人事務。

4、工作時間未經批准不得穿制服外出，不準吃東西、喝酒、聽收音機、看電視、哼歌、高聲説話或閒聊。

5、除指定人員外，不得使用客用設施。

6、講文明禮貌，不得諷刺嘲笑客人或對客人不尊敬，不理睬不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或公共場合與同事爭論等。

7、各級管理人員不得利用職權給親友以特殊優待。

8、保密。

9、處理顧客報價建議

(1)必須高度重視賓客的投訴建議，要把它作為改進公司工作不可多得的教材;

(2)賓客投訴建議的事項應有書面形式如實記載;

(3)不管投訴建議事情大小，都應報備上級管理者;

(4)投訴事項涉及本人記錄不得塗改撕毀，更不得偽造投訴事項;

10、員工在營業區與宿舍不得以任何形式進行賭博。

四、員工投訴

員工在工作中無論與同事、領導發生糾紛，對公司各級管理人員有不滿之處或對工作安 排不滿，均可以口頭或局面形式向經理投訴，或向員工意見箱投訴，但必須遵守以下條例：

1、不得供偽證。

2、不得公開或私下散佈不滿情緒。

3、不得在事情未得到調整解決之前，拒絕執行工作。

4、不得固執己見，強詞奪理，不服從仲裁。

5、公司設立員工意見箱，員工可以用該途徑反映問題。

五、愛護公物，維護環境衞生

1、愛護公司的一切工作用具，設施，定期維護、保養，注意節能降耗，不得損壞公物。

2、養成講究衞生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑、煙頭和雜物，不得亂塗、亂畫，如在公共場所發現有紙屑、雜物等應隨手清潔，保持店、家的清潔衞生。

六、工作態度

1、熱情

“您好，請，對不起，很抱歉，謝謝，再見”十二字禮貌語不離口，決不允許員工對客無禮，不譏諷，不理睬客人，不得與客人爭辯，做到三輕(説話輕，走路輕，動作輕)四勤(服務勤，嘴勤，手勤，腳勤)五聲客到迎客聲，客問應答聲，客幫助遞謝聲，服務不周致歉聲，客離歡送聲)

2、效率

要有高效率，快節奏的工作態度，服務要快，解決賓客問題要快。

3、責任

盡職盡責，不出差錯嚴格執行制度，客人反應問題有迴應，如有疑難問題及時向上級或有關部門反映。

4、協助

各部門之間，員工之間應相互配合，全力合作，不得互相推讓扯皮。

5、忠實

有事上報，有錯必改，不得供假情報，不準無事生非，陽奉陰違，誣陷他人。

七、安全守則

1、安全

(1)注意防火、防盜，如發現事故苗頭或異味，立即查明原因並報告有關部門;

(2)下班前認真檢查，消除隱患，確保企業及客人生命財產的安全;

(3)如發現有形跡可疑或有不法人員，應及時報務上級處理;

(4)不得與顧客小孩逗耍，防範小孩玩火、電，避免意外事故發生;

(5)未經領導批准，不得將親人或無關人員帶入宿舍;

2、火警

(1)員工應熟記報警電話：119火警，110匪警，120救護，熟記消防通道及出口和滅火器材的使用方法;

(2)發現火警，保持鎮靜，不可驚慌失措，報備上級通知消防部門;

(3)在安全的情況下，試行把火撲滅，如火勢蔓延，同現場負責人指揮撲救行動及時流散客人，保護公司財產，嚴防趁火打動。

(4)消防工作誰主管誰負責，層層抓落實;

3、意外及急救事故

(1)如遇到意外發生應根據情況通知經理或有關部門酌情處理;

(2)加設標誌，保護現場，無關人員勿進危險區;

(3)遇緊急事故，立即報務當班主管經理，並服從指揮，全力保護公司財產及客人財產，生命安全。

八、員工用餐制度

1、按時就餐，同時配帶工號牌。

2、公司給所有員工提供免費員工餐。

3、所有員工需愛護用餐餐具。

4、用餐時不得市場喧譁，打逗嬉鬧。

5、注意公共和個人衞生，預防疾病傳播，每次用完餐後自己清洗餐具，並按規定處理。

6、所有員工用餐時，必須根據自己實際情況添加飯菜，不得浪費，發現一次罰款20元。

7、不得私自帶外人進公司食堂用餐，不得轉讓給外人工號牌。

九、宿舍規章制度

1、按時作息，不妨礙和擾亂他人休息。

2、注意衞生，不亂倒髒水，亂扔髒物。

3、加強安全防範意識，注意防火、防盜。

4、不得私自帶處留宿不歸，特殊原因報備上級。

5、不得私自帶外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。

6、注意節約用水、電。

7、堅持衞生值日製度。

8、服從宿舍長安排。

十、儀容儀表

1、工作時間一律穿工作服，佩帶工號牌，工作服保持整潔。

2、男員工不準留長髮(前不齊眉，側不摭身，後不及領)，不留鬍鬚;女員工發不披肩，需淡粧上崗，所有員工除結婚戒指，其他飾物不準佩帶，不留長指甲，不塗有色指甲油，，不染髮。

3、工作人員必須站立服務、保持微笑。

十一 獎罰制度

1(1)弘揚正氣，鼓勵先進，調動一切積極因素;

(2)促進本店精神文明和物質文明建設;

(3)造成一支敬業愛崗，忠於職守，勤奮工作，團結向上的員工隊伍。

2、獎勵條例

(1)對改善經營管理，提高服務質量有重大貢獻者;

(2)對提高經營效益做出重大貢獻者;

(3)在服務工作中創造優異成績者;

(4)優質服務，受到賓客多次表揚，為本店創造良好聲譽者;

(5)精打細算，屢行節約有成績者;

(6)提出合理化建議，並經實施有效者;

(7)積極鑽研業務技術，革新，改造設備取得成績者;

(8)發現事故苗頭及時採取措施，防止事故發生者;

(9)為保護公司及賓客生命財產、義見勇為者;

(10)拾金不昧者;

(11)忠於職守，嚴格遵守公司規章制度，表現突出者;

(12)嚴格遵守操作規程，安全作業，全年無事故者;

(13)全年出滿勤者。

3、獎勵形式

(1)精神獎勵：如授予先進通報表揚，嘉獎，發榮譽證書，安排旅遊深造等;

(2)物質獎勵：資金、獎分、獎品;

(3)晉升，晉級獎勵：突出貢獻者給予晉升、晉級(標準另定);

4、處罰

員工的處罰是按照餐廳的部門規定對員工的懲罰(每分為1元)

A 儀容儀表(違者每人每次1-5分)

(1)上班時間未穿工作服或不整潔，未佩戴工號牌者;

(2)上班時間未化淡粧，髮型不符合要求(參照住宿儀表條例)

(3)除配戴婚戒、手錶外，戴有其它飾物者;

(4)攜帶私人電話上崗者(主管級以上除外)

(5)隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，講髒話者;

(6)在營業現場或製作間修剪指甲，鬍鬚等不雅行為者。

B、考勤(違者每人每次5-20分)

(1)無故遲到，早退或擅離職守者;

(2)無故曠工(參照考勤條例進行處理);

(3)電話請假(特殊情況除外)視為曠工;

(4)一個月內無故遲到三次以上者視為曠工;

(5)無故一個月內曠工三天，或全年累積12天者，作開除處理;

C、工作態度(違者5-20分)

(1)上班時間倚靠而立，傳送物品未使用托盤，聚堆閒談者;

(2)服務三寶未備齊者;

(3)高聲對話，不使用敬語，表情冷淡者;

(4)當班時間擅自離崗，串崗者;

(5)當班時間睡覺，看書報或做出其他與工作無關的事;

(6)上班時間與同事顧客爭吵，高聲喧譁，開過分的開玩笑，粗言穢語者;

(7)當班時間無故在營業場所逗留或不經允許調換班者;

(8)工作責任心不強，服務效率欠佳者;

(9)未經同意使用公司客用物品設施，將書報帶離者;

(10)偷吃偷拿公司物品或公共財物者(偷拿者開除)

(11)拾獲財物不上交者，包括VIP卡;

(12)不服從上級安排造成嚴重影響的無故頂撞上級者;

(13)未按質按時完成本職工作者;

(14)違反操作規則，但未造成經濟損失者;

(15)不遵守員工休息區，更衣室，宿舍管理條例者;

(16)在營業場所吸煙，吃零食者;

(17)因操作不當影響產品質量或服務質量者;

(18)因工作失誤造成跑單，七折賠償;

(19)拔弄是非，影響團結，干擾同事正常上班者;

(20)利用工作之便給熟人、親戚多上食品、少收款項者;

(21)打破損壞公司物品進行賠償;

(22)出品部門人為原因造成顧客退單，按產品標價賠償;

D、其它(違者作開除處理)

(1)貪污公款，多收費用，中飽私囊，欺詐顧客造成不良影響;

(2)利用工作之便徇私舞弊，假公濟私，私拿回扣，勒索受賄，損害公司利益聲譽者;

(3)偷拿、騙取公司其他人財、物者;

(4)在營業場所或宿舍賭博活動者;

十二 衞生工作

1 總則

1)為加強餐廳衞生清潔工作，做好餐廳衞生檢查工作，特制定本細則。

2)餐廳衞生檢查主要包括每日(每週)例行和隨機抽查兩種形式。

2 餐廳整體環境的衞生要求。

1)地板、大理石地面乾淨完好，無垃圾、無水漬，無油跡。

2)天花板、牆面、牆角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網、無衞生死角。

3) 牆面藝術性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

4) 門窗玻璃乾淨完好，窗台及門櫃無浮灰，窗簾無破洞、無髒跡、無脱鈎。

5) 餐廳過道及公共區域的痰桶清潔乾爽、無灰塵、無污跡;痰桶上無紙巾等雜物，無裸垃圾、無煙蒂;周圍無贓物。

6) 餐廳標誌、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網。

7) 燈具、燈泡、空調完好有效、明亮無塵。空調出風口乾淨清潔，無灰塵。

8) 滅火器材清潔光亮，無灰塵。

9) 餐廳內傢俱、冰箱、電話、音響等設備完好有效、整潔乾淨，無灰塵、無污跡。

10) 花架上無灰塵;花盆內無煙蒂，花盆盆墊內清潔、無誤污水污跡;花卉、植物鮮豔美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵、無污跡。

11) 餐廳空氣清新、無異味。

3 、布件、服務用具的'衞生標準。

1)餐具、杯具等應經過嚴格消毒。

2)瓷器餐具應保證無缺口、無裂縫、無污跡、保持光亮。

3)銀質餐具應保持無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮。

4)玻璃器皿應保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。

5) 枱布、小毛巾清潔完好，洗滌乾淨，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。

6) 服務用具應保證無油膩、無污跡，使用靈活。

7) 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油膩、無污跡無破損。

8) 桌面呼叫器、買單花、煙灰缸，牙籤筒等清潔完好，無髒痕、無污跡。

4 傢俬設備的清潔標準。

1)枱面清潔，無髒痕、無油膩。

2)餐桌、餐椅完好無損，不變形，不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。

3) 備用物品一應俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。

4) 牙籤筒的牙籤必須保持不少於三分之二

十三 收銀管理制度

1 收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對於各種鈔票必須驗明真偽。

2 收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現金，必須切實執行“長繳短補”的規定，不得以長補短，發現長款或短款，必須如實向上級彙報。備用金必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，並在班前班後準備足夠零鈔。

3 收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

4 收銀員管理制度要求接受信用卡結賬時，應認真依照銀行有關規定受理。

5收銀台的金錢，除公司財務員之外，任何人不得在收銀台支取現金，如公司老總有需要的話必須開據借條，並簽字。

6收銀員管理制度要求每班營業結束時，必須認真核對報表數與實收數是否一致，並做好交班工作，不得向無關人員泄露有關部門營業收入情況資料及數據。

7收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，並在“收點交款袋報告”上簽名。

8每天每班的營業款必須分開記錄。

9收銀員管理制度要求做好接班後，交班前的收款崗內外衞生，保持收銀台的整齊、乾淨。

10收銀員管理制度要求積極參加培訓。

11收銀員管理制度要求嚴格按照規定穿着工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

12收銀員管理制度要求積極完成上級分配其他工作。

餐飲酒店員工守則2

一、自覺遵守賓館管理制度，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善於學習，掌握技能。

二、要着裝上崗，掛牌服務，要儀表端粧，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、客房服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衞生，填寫客房清潔日報表，要認真細緻；要管理好房間的'物品，發現問題及時報告。

四、外來住宿人員，要有本人身份證或有效證件進行登記後，方可入住。

五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿，未經賓館經理同意不準私開房間，為他人（含職工）提供住宿、休息及娛樂等。

六、檢查清理客房時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品，要逐一登記交公。

七、不准他人隨意進入前台；前台電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作；打字、複印、收發傳真，要按規定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防範工作，特別是做好妨火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

餐飲酒店員工守則3

一、員工工資

（一）酒店合同工的工資由基本工資、技能津貼、績效工資、工齡工資等四部分構成。

（二）酒店必要時可根據營業狀況考慮按年度調整員工工資。

（三）酒店聘請部門經理級以上管理人員及技術骨幹，其工資標準可通過協商擬定（原則上不超過規定工資標準的範圍）。但擬定的工資標準必須由總經理簽署認可。受聘人員的其它待遇以合同形式確定。

（四）考勤和員工工資發放程序：

1、工資應嚴格按照員工的考勤計發。主管部門負責本部門員工的考勤，準確作好有關記錄，隨時抽查員工的考勤情況。每月末，由各部門彙總後報辦公室複審。

2、辦公室按各部門上交的考勤彙總後，按國家和酒店有關的'工資考勤管理規定進行審核。

3、辦公室做好全店員工工資表後，經辦公室經理審核並在總表上簽字，於每月六日前交財務部複審，最後呈送總經理籤批。

4、財務每月十五日按鑑批制好的《員工工資表》發放員工工資。

二、假期

（一）按照國務院規定，員工每年可享受十天法定假期（元旦一天、國際勞動節三天、國慶節三天、春節三天）。

（二）休假詳見酒店《員工手冊》假期規定。

（三）婚假、產假、計劃生育假、探親假及慰唁假按照國家有關規定辦理。

（四）員工的病假須有區級以上醫院或由酒店指定的醫院出具的急診證明和病假證明，並有所在部門經理簽字審批才有效，否則按曠工處理。凡休病假者不發全勤獎金，具體由辦公室嚴格掌握。

1、酒店員工“急診”病假單在兩天以上者，酒店僅承認第一天病假有效，員工必須在第二天知會所屬部門，經理同意後方可繼續休病假，否則一律當曠工處理。

2、若有特殊情況請假兩天以上者，須經本部門經理批准，未經批准一律當曠工處理。請假三天以上者，須經總經理批准，由辦公室統一辦理。事假按天數扣發工資。

3、部門經理以上人員病假須報總經理批准。

4、申請各類假期，均需填寫“假期申請表”，按權限審批交辦公室統一辦理。

（五）除獲總經理批准外，年假不得積累至下一年度。

（六）凡當年受留用察看處分或受刑事拘留者，不得享受當年年假待遇。

（七）酒店合同工非工傷醫療期超過一個月或患上其它疾病不能從事酒店業工作的，按國家規定予以辭退。

（八）員工因工負傷，視傷勢送醫務室或有關醫院治療，並立即報部門經理、總監，及時填寫《工傷報告表格》，報辦公室審批備案。

（九）凡因工負傷或死亡之員工將按國家有關勞動保護條例和規定辦理。

餐飲酒店員工守則4

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各崗位例會（客房每週一至週五早八點）、（前台每週一和週四下午三點）例會不到者按曠工處理。

三、每人每週倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會後補休。年假按中心規定。

四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。

五、員工請事假，須提前三天至一週上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批准。事後請假一律按曠工處理。

六、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的.情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

儀表：

1、工作時間應穿着規定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣釦、褲釦。

3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。

4、服務員上班時一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持乾淨。穿着襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。

5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鍊、手鍊、耳環、戒指等。

6、工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。

7、服務員着裝後，應自我檢查，並接受領班檢查合格後方可上崗。

餐飲酒店員工守則5

一、賓館要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，並要有健全的衞生制度。

三、被套、枕套（巾）、牀單等卧具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衞生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒，並粘貼已消毒封籤。無衞生間的.客房，每個牀位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用後必須清洗和消毒。

六、賓館的公共衞生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，並經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統一銷燬。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衞生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衞生要求，做到定期清洗消毒。

餐飲酒店員工守則6

酒店各部門在日常經營管理中涉及員工（包括管理人員）的調整晉升、降級、辭退等人事變動，必須根據實際情況首先由主管部門通過提出。重要的人事變動必須呈報總經理批准，辦公室按有關規定具體執行。

一、員工的調整和晉升

（一）根據酒店管理需要可對酒店內部員工進行調整使用。部門經理或主管，可以根據部門工作的需要，對本部門員工（主要是同工種內的員工）進行必要的調整使用。

（二）跨工種、跨部門員工的調動，可由本人或其所在部門提出申請，先填妥人事調動表格，經調動雙方部門經理加署意見，交辦公室研究同意後，由辦公室辦理調動手續。原則上，辦公室自接到部門提交的人事變動申請之日起，五天內向部門做出答覆。

（三）部門主管級以上管理人員及專業技術人員的調動，需經總經理批准。部門主管以下級別員工的調動，由辦公室審批即可。

（四）各部門內部的正常調動，只要不涉及員工職級和工資的，可由主管部門經理批准自行調動，並報辦公室備案。

（五）員工的晉升，由主管部門提出書面報告、部門經理簽署意見報辦公室審核，經總經理批准後方可生效。

（六）晉升後一個月屬試用期，試用期滿後如勝任該職者，則由酒店按級別正式聘任。經理級以上管理人員的聘任由總經理簽署發文。有特殊貢獻或成績優異的員工的跳級晉升，需經總經理批准，辦公室按規定辦理晉升手續。

（七）根據員工的工作表現和完成任務的情況，部門經理及主管有權對所管轄的員工做出評估，向辦公室提議調整該員工工資，辦公室呈總經理審批。

二、員工的`離職、退職

員工在合同期內因有特殊情況需要辭職時，必須提前三十天以書面形式向所在部門提出申請，部門批准交辦公室審核批准後方可生效。員工提出請求批准後，必須在准許的三十天後離職並辦理手續，提前申請是為了給酒店以必要的人事調整時間，否則辭職員工須交付相應的違約金，代替提前申請擅自離店行為的懲罰，申請離職員工在手續尚未辦妥之前，作為酒店之員工，工作要求及標準不變，否則有不利於工作者，酒店將嚴肅處理。

（一）辦理程序：

1、由員工本人向經理提出書面申請；

2、員工所在部門經理必須及時向辦公室報告並由部門填寫相關表格，經批准後備案（辦公室自收到申請之日起計算，三十天後准許離職）；

3、根據辦公室開具的表格員工做好交接工作，把屬於酒店的財物歸還有關部門，並由接收人簽字；

4、辦公室確認交接並辦理離職手續；

5、員工持收據及辦公室開出的結算單到財務部結帳。

（二）裁員、辭退與除名處理：

1、酒店因業務變更或某些原因產生宂員、決定裁減時，提前三十天通知其所在部門及有關員工。

2、員工因違反酒店有關紀律及規章制度，或在用工期間不符合本酒店的用工標準，部門可向辦公室提出辭退意見，辦公室參照本《細則》第二章第二條規定做出處理。

3、員工因嚴重違反酒店有關紀律規定和國家有關法令，使用部門可視情節輕重，給予必要的處分，直至向辦公室提出辭退或除名處理。

4、辭退及除名的處理程序：各部門對被辭退或除名的員工，按《員工手冊》的具體規定做出書面意見，報辦公室審核後呈總經理批准，由辦公室按本《細則》第二章第二條辦法辦理。