小龍蝦運輸儲存方法
長途保鮮小龍蝦,怎樣才能將損耗降到最低?大家不妨來看看小編推送的小龍蝦運輸儲存方法,希望給大家帶來幫助!
1、幹運法
採用幹法運輸龍蝦,不僅可減少蝦與蝦之間的擠壓、爭鬥,而且所佔體積小,佔用運輸器具少,便於搬運,在5小時車程以內成活率可達90%以上。此法主要利用龍蝦離水後,只要確保體表有一定濕潤性,蝦即可通過體表和鰓部進行氣體交換,維持較長時間不致死亡。運輸的器具主要選擇蛇皮袋、蒲包、木桶、木箱和硬紙箱等。裝運時,在容器的底部鋪墊一層較為濕潤的水草,以防蝦體被摩擦損傷。而且每個容器所裝的龍蝦數量不宜太多,以防蝦多而被壓死、悶死。同時,在使用木桶、木箱裝運時,在四周的蓋上多打幾個洞,以便於交換空氣,還要在容器蓋上放些水草。運輸途中,每隔3~4小時,用清潔水噴淋一次,以確保蝦體具有一定的濕潤性。嚴夏季節運輸還要注意降温,一般在容器蓋水草上放些冰塊效果較好。
2、帶水運法
所謂帶水運輸,就是在運輸容器中裝水運輸,一般採用帆布簍、木桶、水缸、帆布袋和尼龍袋為裝運容器。採用帶水運輸成活率高,一般5小時車程以內成活率可達 95%左右,較適宜長途運輸。其方法是先將水裝入容器內,浸泡2~3小時後,再把龍蝦輕輕地順着容器壁放入,放養密度要適量。10升容積的木桶或帆布袋可盛水4~ 5升,裝龍蝦6~8千克。如天氣較悶熱,還要酌情減量;反之,天氣較晴朗,水温較低,運輸密度可相對大一些。同時,在容器內放幾條泥鰍(一般一個容器內放 1~1.5千克),使泥鰍在容器內上下、左右不斷地活動,以增加容器水中的溶氧量,減少蝦與蝦之間互相鬥毆,降低損傷率。高温運輸龍蝦,可在覆蓋網片上加放一些冰塊,溶化的冰水不斷滴人容器內,使水温逐漸下降,提高運輸成活率。在運輸水中加放水葫蘆,以助於龍蝦抱着水草,減少下沉缺氧而死亡。運輸途中,如發現龍蝦在水中不停亂竄,有時浮在水面發呆,不斷呼出小氣泡,表明容器中的水質已變壞,應立即更換新水。開始每半小時換一次,連續換水2~3次,待污物基本排掉再每隔 4?5小時更換新水一次。換水時,最好選擇與原蝦池中水質相近的水,儘量不要選用泉水、污染的小溝渠水、井水或與原來温差較大的水。如果運程超過1天,每隔4~5小時翻動蝦一次,將長時間沉人容器底部的龍蝦翻到上層,防止缺氧致死。為了確保運輸成功,開始時或24小時後,可在容器中加放青黴素,以防損傷感染,一般5升水體按1萬單位加入。
另外,水運可採用機帆船艙裝運,這種方法運量較大,可按蝦與水1:1運輸,也同樣要勤換新水和翻動蝦。
3、尼龍袋裝運法
尼龍袋充氧運送龍蝦,方法簡單易行,靈活、輕便,便於管理。且運輸密度大,溶氧充足,成活率高,一般5小時車程以內成活率可達98%以上,適合各種條件下龍蝦的長短途運輸。
選用尼龍袋或塑料薄膜袋的大小,一般常用規格為長70~80釐米、寬40釐米,雙層,前端留有10釐米×15釐米的裝水空隙。如是單層袋子,為了避免龍蝦第一螯足刺破尼龍袋,最好在袋的外面再加套一個袋子。
採用尼龍袋充氧運輸龍蝦的具體方法是:先將龍蝦放人0℃ 的水中,經10?15分鐘,龍蝦被涼水擊昏後,再將其裝入尼龍袋中,每袋裝8~10千克,同時裝入8?10千克清水,使水淹沒蝦體,並立即充氧封口。若是夏季運輸,袋上面要放冰塊,確保袋內水温保持在10℃左右(接近冬眠水温),以減少蝦的活動量。待到達目的地後,把龍蝦放入清水池中,一般48小時後,運輸的龍蝦會慢慢地甦醒過來。
4、籮筐帶冰運法
籮筐(或竹籃)運輸便於堆架,運輸量大,每筐可裝運龍蝦50一80千克,運程可達48小時,成活率接近90%,適合長短途運輸。
籮筐運輸具體方法是:先將龍蝦沖洗乾淨,同時用水草鋪在筐底部,隨後把龍蝦輕輕地倒人籮筐,並加上蓋蓋好,蓋的上面放水草。運輸途中,每隔3~4時,用清水淋一次,確保蝦體具有一定的濕潤性。如遇高温季節,蓋上除放水草外,同時還要放冰塊,減少龍蝦活動量,提高運輸成活率。
5、蛇皮袋裝運法
採用蛇皮袋運輸龍蝦,要在袋下面放l~2釐米厚的水草,每袋裝量相當袋容量的l/3~1/2,並用細繩把袋口紮緊,防止蝦外逃。同時,途中每隔2~3小時用清潔水噴淋袋面一次,保持蝦體的濕潤性。採用蛇皮袋運輸龍蝦,不可挑、抬或用自行車兩側擔運,也不能堆放,以防大部分蝦被壓傷。這種運輸方法不適合長途運輸,一般運程在8小時以內為宜,成活率可達85%。
6、蒲包裝運法
蒲包裝運龍蝦,運輸量較少,適合短途運輸,成活率較高,一般5小時車程以內成活率在90%以上。
首先將蒲包洗淨,再將龍蝦沖洗乾淨後,輕輕裝入蒲包內,容量約為蒲包的1/2。再將蒲包放人帆布簍或木箱之中,並加上蓋,蓋上放少許水草,以免堆積壓傷龍蝦。在運輸途中,每隔3~4小時,用清潔水噴淋一次,保持蝦體濕潤性;如果在夏季高温時運輸,要在蓋上放冰塊降温,提高運輸成活率。
7、小竹簍裝運法
利用竹簍運輸龍蝦是我國農村傳統的一種小型運輸方法。小竹簍裝有上蓋,可攜在人的腰帶上,小巧玲瓏,有時可作為外捕龍蝦的存放工具,如到市場出售,可揹着行走。小竹簍體積較小,一般裝蝦4~5千克,稍大一些的簍子可裝6~8千克。運輸時,簍內上面最好放少許水草,途中每隔2~3小時灑一次清潔水,保持蝦體濕潤性,提高運輸成活率。在5~8小時的車程時成活率一般在95%以上。該種方法適合在農村隨捉隨售,由於運量少,更適合短距離運輸。
延伸閲讀
吃小龍蝦的5個注意事項
1、吃蝦後不宜服維生素C片劑
美國芝加哥大學研究人員通過實驗發現,蝦等貝殼類食物中,含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用,但在服用維生素C片劑後,可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
2、在家烹飪加工前清水餵養24小時
專家説,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高温煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24 小時左右,讓蝦體吐出代謝物。另外,要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
3、過敏病患者注意蝦並非人人可食
某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反覆發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的`病員可由食蝦激起發作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發作期都不要進食。
4、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
5、蝦死亡時間越長積累的毒素越多
蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有,蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
此外,蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
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