春節飲食防病從口入

春節歡宴，砧板和刀具是每個家庭都不可缺少的，然而從衞生的角度分析，並不是人人都會正確使用。主要原因是對於砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒有足夠的認識。

家庭中使用砧板及刀具的主要衞生問題是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。

殊不知，由於許多生食品都可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等，在切這些生食品時，致病生物就會沾在刀和砧板上。

如果用這些已被污染的工具切不再加熱的食品，上述致病微生物就會污染到這些食品上，它們會隨食品進入人體內，使人得某些疾病。即使在切熟食品前先進行清洗消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用最可靠的煮沸消毒方法，所以不可能達到徹底消毒的目的。

傳統使用的.砧板都是木質的，現在越來越多的家庭用塑料砧板，各有優缺點。前者的優點是天然，缺點是笨重、空隙多，易產生裂隙和藏污納垢，不易洗淨，洗後不容易乾燥，所以是孳生細菌的重要場所；後者輕巧，易清洗和乾燥，但在斬切尤其是剁肉時會使塑料細粒混入菜餚，許多人怕有毒。

其實，食品級的砧板塑料細粒與木屑一樣無毒，即使吃下去也不能被人體吸收，會從糞便中排出。有人做過試驗，在每平方釐米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個，用自來水衝1分鐘以後，木質砧板上還存有7萬個，塑料砧板上只有600個；如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個。這也是一些賓館和飯店切熟食都用塑料砧板的原因。

要防止“病從口入”，一是至少要準備兩副容易“識別”的刀具和砧板，將切生食與切熟食的用具分開，並分開儲放。二是刀具和砧板使用後要清洗乾淨，對於木質砧板要用硬質板刷邊衝邊刷，洗完後豎起來晾乾。

因為在乾燥的情況下可避免刀生鏽，防止砧板上殘存的細菌和黴菌繁殖。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新沖洗乾淨，而且要用開水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以達到消毒的目的。

洗燙後的刀和砧板不應再用抹布擦乾，因為抹布上的細菌又會重新污染到已消毒的刀和砧板上。