泉州冬至吃什麼

泉州冬至吃什麼

昨天的冷，冷在風裏，彷彿應景着冬至。在這麼冷的天，如果能吃上一碗熱騰騰的冬至圓，會不會顯得更加暖心暖胃?

在西街和平社區，老人們邊搓圓子，邊聊冬至習俗，好不熱鬧

在閩南，每年冬至，家家户户都要吃圓子，祈盼一家團團圓圓。潤餅菜一直是閩南重要節日的特色食品，昨天自然少不了。

冬至還是進補的好時節，這也直接推高了鵝肉、羊肉等進補佳品的價格，但依然阻擋不了厝邊們購買的熱情。浦西菜市場一肉販説，昨天他比平時多殺了4只羊，僅一個早上的工夫，5只就全部被搶光。

這一天，泉州的厝邊們還要一早起來燒香祭祖，但要注意交通安全。昨日上午11時許，在晉江內坑東宅村內坑街路段，一些村民挑着擔坐在摩托車後座上，令人看着膽戰心驚。

搓圓子 聊習俗

昨天，在西街和平社區的社區家庭綜合服務中心，20幾位老人圍坐一起搓圓子，好不熱鬧。

63歲的翁清霞阿姨是個熱心人，燒開水、揉麪團、配佐料，忙得不亦樂乎。閩南的習俗中，有的圓子是粉紅色的，看着喜氣，但社工們臨時買不到，翁阿姨就自掏腰包跑到南俊路買了幾包。

大家一邊搓着圓子，一邊聊起了各地的冬至習俗“南方比較多的是吃湯圓，北方吃水餃”、“福州冬至是包湯圓、掃墓，泉州冬至要一早起來祭祖”、“冬至的寓意是團圓，冬至一到，春節就快來咯”。

很快，圓子就搓好了，施秀德阿姨主動請纓為大家下廚煮圓子。不一會兒，一鍋鍋圓子煮好，大家就圍在一起品嚐地道的閩南圓子，其樂融融。“還是自己搓的好吃，有勁道。”大家邊吃邊誇。

閒話家常時，老人們才知道社工小林是福州人，於是黃鵬英阿姨提議一起為社工包一盤福州大湯圓。吃着有家鄉味道、更有閩南情感的`大湯圓，小林很感動。

小林説，做社工很艱難，特別是在語言不通的異鄉泉州。但和社區的老人相處久了，感情就越來越深，她感受到了泉州的温暖。

備餡料 卷潤餅

為了給家人準備一頓豐富的冬至飯，家住西街的陳阿姨從早晨6點開始一直忙到中午，而潤餅菜可是這頓飯的主角。

以麪粉為原料的潤餅皮是從西街買的，買個一斤，幾十張薄皮，就夠一大家子吃到飽了，最繁瑣的是準備餡料。胡蘿蔔、豆乾、海蠣煎，陳阿姨將它們混合着煮了一大鍋，再準備一盆花生拌糖，此外還有香菜、油酥海苔等配料，光看着就讓人流口水了。

卷潤餅菜也是個細緻活。陳阿姨的姐姐現場示範：在碟子裏將潤餅皮鋪開，依次放入想吃的餡料，但不能放得太飽滿，否則很容易把皮撐破了。放好餡料，就可以將潤餅皮慢慢包着捲起來，一邊閉合一邊開着，咬下一口，香味濃郁，脆嫩可口。

昨天，陳阿姨不僅準備了潤餅菜，還早早地熬了一鍋大骨湯，起早去菜市場買了蝦、蟹、魷魚，炸了排骨、肉丸子，像年夜飯一樣豐盛。

買羊肉 燉羊湯

昨天一大早，泉州市區的浦西、東門與東美等菜市場就人頭攢動，菜攤上甜薯、山藥、生薑、袋裝的湯圓都擺在了顯眼的位置，店鋪前擠滿人。

“到目前為止袋裝的湯圓已經賣了好幾批，現在還在緊急補貨中。”浦西菜市場的一湯圓店老闆，今年店內湯圓的銷量比去年好，短短一個小時就賣出了5大箱。“沒想到今天晚來一點就已經賣完了。”排隊等候的黃阿姨説，她每年都會光顧這家湯圓店，昨早照顧孫子遲到一會兒就賣光了。

除了袋裝湯圓，還有多個阿姨擺攤，賣起了自家制作的手工湯圓。“只有今天才會出來賣湯圓，手工的比較Q，好多人購買。”

“冬至大過年”，作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一羊肉也來湊熱鬧。“這兩個月來羊肉價格從29元/斤漲到37元/斤，這周又漲到38元/斤。”浦西菜市場一肉販忙着搭話。

“這幾天都是天剛矇矇亮，就起來殺羊，沒想到還是不夠賣。”該肉販説，昨日他比平時多殺了4只羊，但僅一個早上的工夫，5只就全部被搶光，只剩幾個前蹄。

燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天，‘四物’的銷量增加了不少，具體銷量還沒有統計。”泉秀街一家藥店的工作人員説，昨日店內有很多市民來購買四物。“‘四物’是大家熟悉的進補藥膳，而且一家老小都適合喝。”

小貼士

冬日進補 葷素搭配

泉州健康俱樂部營養師吳暉表示，人體經歷過春生、夏長、秋收三季的活動，體力有所消耗，肝臟功能和陰陽氣血有所透支。到了冬季就特別需要休養生息，因此及時進補是正確的，“冬至到立春之間是進補的最佳時令”。但是，冬日進補宜循序漸進，“不要等到補冬日或冬至日再突然來個大補”。

另外，進補時應避免追求大魚大肉，葷素搭配也很重要。“一味吃鼈、六味地黃丸、枸杞等養陰食物是不對的，冬至日應用温補的方式補陽，如鵝肉、羊肉等。”吳暉介紹，這些温補食物食用時也應注意進補量，“不能一下子吃太多”。