端午吃粽子應注意什麼

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隨着端午節的臨近，各種各樣的粽子又成為應節熱品，豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、梘水粽……五花百門，琳琅滿目，在過節的時候讓人大飽口福。不過，粽子雖然香糯可口，但由於粽子是由糯米制成，黏滯難消化，從保護脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。

糯米難消化，老幼不宜

粽子雖然美味，但多吃對身體沒什麼益處。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的鹹肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400～500卡路里。因此，專家建議少吃為妙。

市面上南方和北方粽子風味不同，其變化主要在粽葉和餡料的不同，餡料有甜有鹹，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的餡;血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量;高血壓患者吃太油、太鹹都不好。

粽子中的糯米是對消化影響最大的因素。糯米與大米的營養成分很接近，從理論上來説，大米和糯米都可以作為主食，為什麼人們選擇大米作為平日的主食呢？最關鍵的是，對人類的消化功能來説，糯米比大米更難於消化。糯米和大米的主要成分都是澱粉，含量也差不多，但是糯米難消化得多，其實差別就在這澱粉上。大米的澱粉以“直鏈澱粉”為主，只有約20%是“支鏈澱粉”，而糯米的澱粉幾乎100%為支鏈澱粉。由於這種特殊的結構差異，糯米加工後的食品比大米更黏，而人體的唾液和胰液澱粉酶能完全消化直鏈澱粉，對支鏈澱粉卻消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都會感覺消化不良。

古代醫學家李時珍在《本草綱目》中説：“糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。”同樣，有胃腸道疾病或體弱者最好少吃，以免消化不良加重胃腸道負擔。

本文導讀： 端午節臨近，粽子市場又火爆起來。專家提醒，粽子怎麼吃有技巧：糯米性温，可以暖胃，因此趁熱吃可滋養脾胃，特別有益於脾胃虛寒者；但糯米做的粽子如果放涼後再吃，或者涼後再熱了吃，就難消化以致傷脾胃了。

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血糖不穩定，少吃粽子

廣東人“食不厭精膾不厭細”，粽子除了選用優質糯米外，粽子的餡料也大膽用料，喜歡加上肥豬肉、蛋黃等口感濃香的食材，這就使得粽子所含的脂肪、蛋白含量更高。應遵循“少食多餐，適可而止”的原則，每次不宜食用過多。

，血糖不穩定的人也需要少吃糯米食品。大米飯的血糖指數是56，而糯米飯的血糖指數是87，遠高於米飯，這意味着吃糯米比吃大米更易導致血糖升高。所以，對那些要求血糖平穩的糖尿病患者來説，糯米不是好的食物。此外，“梘水粽”裏面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌勻，如果不加節制，會損害胰島功能，糖尿病患者應慎吃。

另外，以下這些人最好少吃粽子——

粽子屬油膩食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔。

患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍的人最好少食，過於油膩的粽子，可能引起消化不良、脹氣，使疾病加重。

有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽。

温馨提示：吃粽子時，最好能配一杯清茶，這樣可以有助於糯米的消化。同時搭配蔬菜、水果，可幫助腸道蠕動，以避免因吃粽子引起的消化不良。此外，睡前兩小時最好別吃粽子。