松花蛋的傳統制作方法
松花蛋是一種可以提高人們食慾的食材,也是一種可以下火的食材,那麼松花蛋的做法有哪些呢?下面小編為大家介紹松花蛋的`傳統做法。
鮮辣松花蛋
材料:新鮮香菇300克,皮蛋4個,紅辣椒1個,青辣椒1個,大蒜3瓣,食用油30克,香油2小匙,醬油1小匙,白糖1.5克
做法:
1、香菇洗淨、去蒂,每朵對切成4等份後瀝乾水分,再放鍋內幹炒2 分鐘後盛出;蒜洗淨切末;辣椒洗淨切成環狀;
2、再往鍋里加入適量食用油,燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下,然後放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈幹縮狀時關火,盛盤;
3、將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內,放入醬油、糖、香油調勻即可。
烹飪注意事項:香菇的水分是否已去除,可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷, 但火不能大,以免把香菇炸得太乾。
清炒松花蛋
材料:皮蛋3粒,青椒半個,胡蘿蔔半支,生薑2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,醬油膏,黑胡椒粒
做法:
1、油入鍋加到8分熱,皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃(約1分鐘)即可撈起;
2、炒香蒜瓣薑片,下青椒塊、胡蘿蔔片稍煸炒後,下皮蛋,加調味料兜勻,捻黑胡椒裝盤。
鹹蛋松花球
材料:松花蛋5個,鹹蛋10個,肥瘦肉750克,雞蛋2個,葱絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法:
1、將肥瘦肉剁鹹肉茸,放入碗內,加雞蛋、鹽、味精調好味,鹹蛋黃蒸熟,松花蛋切成粒;
2、將肉茸擠成肉圓,每個裏面加一個鹹蛋黃,再均勻滾上一層松花蛋碎,放入抹油的盤中,入蒸籠約5分鐘取出;
3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上葱絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。
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