松花蛋簡單製作方法

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。為大家分享了松花蛋簡單製作步驟給大家學習。

食材

主料 土雞蛋50個 土鴨蛋 50個

輔料 鹽150克 石灰粉400克 純鹼100克 草木灰1300克 水2000克 黃泥60克糠1000克 芝麻油適量 辣椒油適量 薑汁5克 醋15克 醬油5克 薄荷200克

松花蛋製作步驟

1.找一個家裏最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

2.將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。

3.放入糠中均勻裹滿表面。

4.把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。

5.將表面洗淨，剝皮，切塊。這是成熟後的鴨蛋。

6.這是成熟後的雞蛋。

7.擺盤，加入薄荷調味。

8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

　　小貼士

1.成熟後的'皮蛋，如果蛋黃有青色出現，證明雞或鴨有食用人工飼料（像圖中雞蛋所示），若為黃色，則證明雞活鴨是食用純糧食長大，這是麻麻教給我的經驗。

2.製作皮蛋時，最好戴上手套，石灰不宜接觸皮膚。

3.用鴨蛋做的皮蛋比用雞蛋做的口感更好一些，更有嚼勁。