口水雞是哪個地方的菜 口水雞製作方法
一聽到口水雞這個名字是不是想流口水了,口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水,所以成了大名鼎鼎的口水雞。下面本站小編為您整理了相關資料,希望對大家有所幫助,歡迎大家閲讀和借鑑。
口水雞是哪個地方的菜 口水雞製作方法口水雞是哪個地方的菜?
口水雞是一道四川風味菜,菜名來歷很簡單,就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。雞肉被處理的滑滑嫩嫩,皮QQ彈彈,味道爽口不膩,紅油香麻,無論是視覺上還是味道上,都是絕味享受。
“口水雞”這名字乍聽有點不雅,不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅。郭沫若在所着《?波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。
口水雞製作方法
原料
1.烏皮土仔公雞1000克;
2.花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
做法一
(1) 雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把葱、姜、料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。
(2)煮好的雞要立刻放到涼水裏,最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
(3)葱、姜、蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入葱薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了
(4)將雞肉從冰水中取出瀝乾,切成小塊,放入盤中。
(5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻後,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。
做法二
主料:三黃雞或者土雞一隻
調料:姜 大葱 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖1、雞抹鹽醃製15分鐘,在肚中塞入幾片姜,大葱段同時醃製。 酒,加蓋用大火煮開。
1、入湯鍋,注入冷水沒過雞身,水中加鹽,料酒,加蓋用大火煮開
2、煮開後中火煮12分鐘,煮好後不開蓋,繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
3、撈出後,可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。
4、準備好大葱,姜,蒜蓉,花椒,入油鍋一同炸香。
5、碗裏準備好油辣椒或者老乾媽,在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
6、將材料3中的所有調料混合均勻。
7、將放涼的雞肉切塊。
8、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香葱碎即可。
製作要訣
煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久,有條件的話,最好在水中放些冰塊,冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的'冷凍層,但一定要將整雞完全浸泡在水中,注意不要冷凍過度,否則就前功盡棄了。 為了方便起見,辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康,買現成品只能是退而求其次。
1:製作紅油的方法
葱薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入葱薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱候瀝出的油就是紅油.1:制紅油時,如果沒有過濾網,將葱、姜、蒜撈出後,再將油衝入辣椒粉中。
2:據自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
口水雞的營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
中醫認為,雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
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