吃麻婆豆腐讓人愉悦!麻婆豆腐是哪個地方的菜?
對於愛吃辣的吃貨來説,有一種豆腐——麻婆豆腐,是他們所最愛的,不僅僅是因為其味覺上的體驗,也是因為其視覺上的盛宴也是一種享受。那麼,麻婆豆腐是哪個地方的菜呢?它又屬於哪一種菜系呢?下面本站小編為您整理了相關資料,希望對大家有所幫助,歡迎大家閲讀和借鑑。
吃麻婆豆腐讓人愉悦!麻婆豆腐是哪個地方的菜?麻婆豆腐源自四川,麻婆豆腐與川菜系中大部分經典菜一樣,以麻辣口味為主。
對於麻婆豆腐的口味,亦有“八字箴言”的説法:即麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
製作麻婆豆腐的主料為豆腐,輔料有碎肉(豬肉或牛肉)、辣椒、花椒等。
起源
相傳此菜創始於清同治初年,創始人為成都北郊萬福橋的餐館“陳興盛飯鋪”的老闆陳森富的妻子劉氏。
因為劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”,後來被簡稱為“麻婆豆腐”。
傳播
如今,麻婆豆腐不僅在中國遍佈全國各地,而且隨着中國菜走向世界,在日本、東南亞、美國等許多國家和地區都廣受歡迎。
並且,由於各地人們的飲食習慣和口味不同,而各自發展出了具有地方特色的不同口味的麻婆豆腐。其中,日式麻婆豆腐是其中的代表。四川宜賓廚師陳建民將麻婆豆腐帶到日本,重新調配了原料,且經後世多次修改口味,形成了今天的日式麻婆豆腐。
營養特色
1.此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有温中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的'功效。
2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白,有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素,有清肺止咳的功效
製作竅門
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,雖簡單易作,但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”,色香味俱全的標準在製作過程中也還有些小講究:
1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水温應保持在70℃左右,才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味,並且在燒製過程中有楞有角,不易碎。
2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一顆顆,一粒粒,入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動,保持塊形完整。
3.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先燒製豆腐2分鐘,豆腐燒入味後勾1次芡,再放入牛肉,再燒2分鐘再勾1次芡,兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”,燒出來的味道不同凡響。
麻婆豆腐簡單易做,一點也不麻煩,對於一些懶惰而又貪吃的朋友們來説,吃麻婆豆腐是非常好的選擇呀,就再也不用愁每天吃什麼了,可口的麻婆豆腐就解決了人們吃飯的一大難題,當然,我也會付諸於行動,爭取學會了。
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