蠔油是什麼-耗油怎麼食用

導語：蠔即牡蠣，廣東將牡蠣稱為蠔，蠔油便是用牡蠣熬製而成的調味料。下面是由小編整理收集的一些關於蠔油的知識，歡迎大家閲讀借鑑。

蠔油簡介

廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的'蠔??凋秒刮??希??笫烊≈?ㄋ酰?癰?暇?貧?傘ｒ河臀兜老拭饋Ⅱ合閂ㄓ簦?こ硎識齲???壑蹈擼?嗍橋渲乞河拖使腳Ｈ狻Ⅱ河頹嗖恕Ⅱ河頭勖嫻卻?吃斂説鬧饕?淞稀?/p>

食用指南

1.冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

2.和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

3.久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

4.與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

5.醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

6.忌高温烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高温烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

7.適用人羣

一般人羣均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。

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耗油做法

1.蠔油生菜

食材：生菜，耗油，食鹽，蒜，油，玉米澱粉，水，白糖

做法：

1.生菜洗乾淨瀝乾水備用。

2.大蒜拍碎切粗米，用玉米澱粉和清水兑成水澱粉(稍薄一點)，燒一鍋開水，放1小勺鹽。

3.然後放入生菜，焯十秒左右後迅速撈出瀝乾水。

4.焯好的生菜擺入盤中待用。

5.另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香。

6.加入蠔油、白糖和水澱粉，燒開後淋在生菜上即可。

2.青椒肉絲

食材：豬肉，紅尖椒，柿子椒，耗油，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，水澱粉，油，葱

做法：

1.青紅椒洗淨切絲。

2.將梅子肉切成絲，加入植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、雞精少量、澱粉水40ML拌勻醃製10分鐘左右。

3.將蒜切碎，小葱切短段，姜切絲。

4.鍋入油燒熱，加入肉絲快速翻炒至斷生盛出。

5.鍋留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青紅椒絲、生抽、鹽大火翻炒2分鐘左右

6.加入肉絲、雞精再翻炒片刻，出鍋前勾些芡即可。

3.溜炒豬肝

食材：豬肝，黑木耳，胡蘿蔔，黃瓜，耗油，食鹽，蒜，料酒，油，白糖，玉米澱粉

做法：

1.豬肝徹底沖洗乾淨，切成薄片，放在淡鹽水中浸30分鐘反覆換水直至水清(以徹底清除滯留的肝血和毒物)，黑木耳温水泡發，其餘食材切成片，蒜切蒜片，姜切薑末。

2.將清洗好的豬肝瀝除水分，調入幹生粉，料酒，少許鹽，胡椒粉抓勻上漿。

3.鍋中放油燒至4成熱，下入漿好的肝片迅速滑散至變色盛出備用。

4.鍋中留底油燒後，放入薑末蒜片爆香，接着放入胡蘿蔔及黑木耳翻炒(黑木耳為了防爆，可事先用沸水氽一下)，調入少許鹽，糖，料酒，一點點醋炒勻。

5.加入2湯匙蠔油繼續翻炒1分鐘，最後加入黃瓜片及豬肝片一起翻炒均勻即可。