什麼是色拉油-主要功效及飲食文化

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。 以下是小編為您收集整理提供到的範文，歡迎閲讀參考，希望對你有所幫助!

什麼是色拉油_主要功效及飲食文化

原料介紹

色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脱酸、脱雜、脱磷、脱色和脱臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用後應及時將蓋封好，於陰涼處貯藏。保質期6個月左右。

主要功效

1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用;

2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;

3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

生產製作

色拉油1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

2. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

3. 可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。

4. 反覆經高温加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高温加熱的油。

5. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的'功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。

製作指導

1. 色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

2. 油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。

3. 可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。

4. 反覆經高温加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高温加熱的油。

5. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

6.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷,可以輔助燒烤。

飲食文化

色拉油(saladoil)一詞源於西方，顧名思義，色拉專用油;色拉(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面塗上油狀塗布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味;又因涼菜做好之後常常需要冷藏，因此，低温時不能出現凝濁現象，4.4℃須維持透明液體狀態。因此，色拉油需要儘可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。

色拉油是指各種植物原油經脱膠、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。