幹豆腐的做法大全
豆腐絲也叫雲絲,豆腐絲是半脱水製品,屬於豆腐的派生食品.豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固,下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閲讀!
做法
幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是,做幹豆腐的,是那種長長的粗紗白布,大約半米寬,幾十米長。而做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗布,邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後,晾乾,備用。
黃豆經過浸泡,上磨拉成豆漿,放在很大的'鍋裏熬煮,直到熬開,停火。這時,要過包,使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成了一個很大的網兜。 將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動着豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸裏。到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了,豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裏稍微涼一下以後,就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裏,倒裏邊一點,就用勺子在豆漿中攪一攪,眼睛始終注意着豆漿的變化。再放一點滷水,再攪一攪,直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝,不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因為更多的人會了這套手藝,自己的飯碗就會不牢。
這時候,把缸的蓋子蓋上,等一會兒,看到豆漿已經成了腦了,裏邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時候,也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候,就可以壓豆腐或是幹豆腐了。
(以上的程序和做大豆腐一樣。)
在豆腐花與清水分離以後,就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣,長大約一米左右,高大約半米或者一米,先把卷好的幹豆腐包放在木框裏一層,用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎,很均勻的樣子,用瓢將豆腐花舀起一些,輕輕地、均勻地潑在豆腐包上,一定要勻,要薄,不能太薄。之後,把豆腐包再續上一層,正好蓋住剛才潑的豆腐花上面,又為潑下一層豆腐花做好準備。再重複剛才的程序,潑好第二層豆腐花,再用豆腐包蓋住。依此類推,重複進行,直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候,就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板,壓上一些大石頭,然後,上面再用一根很粗的大木樑橫壓在木板上,一頭固定,另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上,用一根小木棒攪在繩子中間,不斷地攪,使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺着清水,豆腐花就在豆腐包裏承受着重壓,逐漸地變成了幹豆腐了。壓上幾個小時,打開豆腐包,一層當中就是一張幹豆腐,一張一張地取來,疊好,幹豆腐就做成了。
食用方法
講了幹豆腐的作法,再來講講幹豆腐的做法。
因為幹豆腐在製作上和大豆腐差不多,所以在營養等各方面也不比大豆腐差。而且因為不錯的口感,深受人們喜愛。
幹豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外,還可以包着其他食品一起食用,如"京醬肉絲"用幹豆腐包裹味道最佳。此外,還可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,幾乎無所不能,最著名的是那道"尖椒炒幹豆腐"。在熟食製作中,還有一道用幹豆腐熏製的五香豆腐卷兒,味道也不錯。
營養價值
豆腐的營養
1.豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。
2.豆腐可以改善人體脂肪結構
3.食用豆腐可以預防和抵制癌症。
4.食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病
5.食用豆腐可以預防和抵制骨質疏鬆症
6.食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力
7.食用豆腐可以預防和抵制老化和痴呆
8.食用豆腐可以預防和抵制肝功能的疾病
9.食用豆腐可以預防和抵制糖尿病
10.食用豆腐可以預防和抵制動脈硬化
11.食用豆腐可以預防和抵制傷風和流行性感冒
營養分析
1.豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人羣
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高血脂症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;
2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
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