豆腐皮的做法大全 豆腐皮的種類

豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

營養價值

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

製作方法

選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反覆，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。 來源:中國食品信息網

種類

浦江豆腐皮(油皮)

介紹

浦江豆腐皮製作工藝精細，經打漿、高温、去渣、結膜而成，達到國家衞生標準。本品採用本地優質黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，未受農藥污染，是一種天然的綠色食品。 產品成分:含有蛋白質、氨基酸含量高 ，鐵、鈣、鉬。產品功能:

浦江豆腐皮是浦江的傳統名產，距今有數百年的歷史，暢銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。

浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原料，經浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、晾乾等多道工序精製而成。

豆腐皮可製作多種多樣的葷素佳餚，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。

食用方法

炒:豆腐皮浸濕切就，配以少量時鮮蔬菜，同炒即成。

煮:(湯)豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調料即成。

煎:豆腐皮浸濕攤平，捲入肉糜，入鍋煎成金黃色即成。

炸:(響鈴)同上法，切成寸段，入沸炸鬆即成。

素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎，即成。

浚縣西王橋豆腐皮(油皮)

概括

"王橋"豆腐、豆腐皮 產於浚縣黎陽鎮東、西王橋村。東緊臨衞河，該村素有"豆腐之鄉"之稱，可考歷史近300年。豆腐能烹製出100餘種菜餚。是宴請和居家食用佳餚。王橋豆腐加工考究、製作精細、質白細嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸後鬆軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應本縣外，還暢銷鄰近數縣及安陽、新鄉、鶴壁等市。

石屏(油皮)

石屏豆腐皮是雲南久負盛名的一種豆製品。《石屏縣誌》記載，豆腐皮生產始於明代初期，盛於清代後期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衞，官達四品。有一次，羅回鄉省親，返京時捎去豆腐皮獻於慈禧，慈禧食後連聲稱好，遂為貢品。 石屏豆腐皮選用優質黃豆為原料，經篩洗、脱皮、浸泡、製漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至幹而成。其色澤金黃，油光發亮，質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品。 石屏豆腐皮營養豐富，蛋白質達40%以上，為牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多樣。烹調前，先用温熱水將腐皮浸潤片刻，切成絲狀或塊狀，再用淡鹽水浸泡15-30分鐘，繼用清水漂洗1-2次，沸水中焯過後冷卻，然後根據食者所好，或蒸煮，或炒炸，或涼拌。

懷安城(千張)

薄如紙張，筋似皮條，且價廉物美。豆腐皮極富營養價值。不但含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。

懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的製作過程有關。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。 壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可;而油皮的菜品則較為豐富。

豆腐皮是做菜的主料，中國是一個有着幾千年的悠久歷史的文明古國，中國的菜餚在全世界的美食中也是一花獨放，芬芳流香。

懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇執政，為加強邊境防守，設立懷安衞。新城築成後，縣令下令慶賀三天。城裏的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的.經驗，製作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之後，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕製了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃後，讚歎不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。

麻辣燙(油皮)

在成都市龍泉驛區可謂家喻户曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮範盛章的最具特色。

他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即製出味香可口的麻辣燙豆腐皮。