自貢冷吃兔家常做法
主料
兔肉3000克
輔料
幹辣椒150克花椒50克老薑50克大葱50克八角茴香等香料30克熟白芝麻適量料酒適量醬油適量白糖適量
自貢冷吃兔家常做法的.做法
1.所需要的配料:幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2.將兔肉洗淨切丁,幹辣椒切段,葱切段,老薑切小片;鍋裏倒油,然後將所需要的佐料(如:幹辣椒、花椒、老薑、大葱及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3. 炒出香味後開大火倒入兔肉,繼續翻炒五分鐘。
4.五分鐘後倒入料酒。
5.炒至肉變成金黃色時轉小火,倒入醬油調色。
6.然後倒入白糖提鮮。
7.放鹽調味後,一直翻炒使得兔肉入味,肉收縮。
8. 大概30時分鍾後,見兔肉顏色變深,肉質緊縮無水份時,加入白芝麻翻炒均勻,出鍋,冷卻之後方可食用。
烹飪技巧
1、家裏沒有醬油的,可以用生抽和老抽來調色,比例為4:1;2、油只能用清油,不能用動物油,不然冷卻後悔凝固;3、芝麻事先炒熟炒香;4、吃的辣的人,可以再加入花椒麪、辣椒麪。
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