關於燉排骨湯的家常做法
導語:説到了燉排骨湯這種湯品,相信很多人都非常喜歡飲用。因為燉排骨湯不僅製作起來比較方便,而且還不需要花費大量的時間,此外常喝排骨湯還能夠為家中的兒童和老人提供大量的鈣元素,有助於幫助孩子長身體,而老人則能夠預防骨質疏鬆等。那麼到底燉排骨湯的做法是怎麼樣的呢?
燉排骨湯做法
1、選排骨。要新鮮的,最好不要冷凍肉,夏季午後在菜場買的排骨也都不鮮,一定要新鮮的,否則燒起來沒肉香味,買回來當天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來;要排骨內側適量帶些白板油的。不要那種看上去全是精肉,幾乎一點豬板油都看不到的,因為那樣的豬都是瘦肉精喂出來的;做粉蒸肉排骨長約5公分;肉太少適合煲湯,如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的。大排肉最好不要帶在上面,因為大排肉這樣吃起來太材。大排肉適合炒肉片。總的來説,排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調味料拌勻後,最後一步用少少的幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣蒸的'過程中,能很好的保持排骨內部的水份,所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,這排骨是一定嫩嫩的。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質,排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上葱,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
生活常識,對於我們每個人來説,都很重要,知道得越多,相信我們的生活會更幸福。
排骨的營養價值
1、排骨富含肉。人食用畜肉的量遠大於禽肉,這應該是由於獸類的體型遠大於禽類的緣故,故而能產生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛的食物。肉類營養豐贍,味美,食肉使人更能耐飢;長期食用,還可以幫助身體變得更為強壯。此外,人食用肉類食物,可以刺激消化液分泌,助於消化。因此,食肉與食素的區別也引起了許多很難證明的解釋,如食素使人安靜,食肉使人勇敢。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
2、排骨有很高的營養價值。排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上葱,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養;只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
3、特別的排骨部位含有不用的好處。例如大排,大排是裏脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用於油炸,以肉片為主,但是帶着排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以滷大排,但是滷之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。
生活常識,對於我們每個人來説,都很重要,知道得越多,相信我們的生活會更幸福。
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