乾魚家常做法大全
魚的營養豐富而且美味,很多人都喜歡吃魚,其中,乾魚你吃過嗎?會做嗎?
【乾魚】
材料
小乾魚300克,青辣椒,紅辣椒,大蒜5瓣
做法
步驟1:小乾魚洗淨瀝乾;辣椒切段;蒜切末
步驟2:小魚乾放入清水洗淨,瀝乾水分(外面買來的小魚乾,一般偏鹹偏硬,建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡,否則成品會很乾硬)。鍋裏適量油燒熱,倒入小魚乾用中火慢炸2-3分鐘
步驟3:接着放入蒜末和辣椒炒香
步驟4:最後加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味後即可,小魚乾本身有鹹味,就不需要再加鹽了。此菜乾香微辣,開胃下飯。乾爽一點的小乾魚比較新鮮,如果受潮或有黴味,炒好後會很腥
【幹靠魚】
1.乾魚1碗,青椒2個,大蒜1頭,幹辣椒適量、葱、姜少許
2.將乾魚放清水中泡一會,大約十分鐘,撈出後洗淨控幹水份待用
3.大蒜剝皮洗淨後切片,青椒切絲,葱、姜切末
4.小火油熱後加入幹辣椒,煸炒至幹辣椒顏色發暗,辣味釋放,然後再放入葱、薑末煸香
5.開大火後放入小魚翻炒數下
6.然後倒入少許的熱水,將小魚煮熟
7.煮至鍋內看不到水份,放入大蒜片翻炒
8.繼續大火翻炒,這時水份會越來越少,乾乾的樣子就可以加入青椒
9.再翻炒至有青椒味冒出,即可關火
絮叨:
1.各種的小乾魚味道有淡、鹹之分,分清了炒時好控制鹽的用量。我買的這種就稍鹹,所以整個操作過程
中不用加任何的調味料,包括鹽。有青、紅辣椒,還有蒜的調味就足夠。
2.泡小魚時,一定不要浸泡的太長時間,有的魚泡時間長了會粉化,或者魚身的銀粉會被泡掉。
3.煮小魚時,水 千萬不用放多,稍煮就行。但是若不煮,小魚就沒了幹靠後的醇香滋味。
魚其他的做法
第一道:番茄魚片
番茄魚片,魚肉鮮嫩,湯濃味美,酸甜開胃,是非常健康有營養的'一道家常美食。吃完魚肉,再喝碗湯,或者用湯來泡米飯吃,都極其美味。
具體制作方法
第一步:準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香葱適量。(我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。)
第二步:在西紅柿上劃十字花刀,然後放到開水鍋中,把西紅柿皮燙掉備用。
第三步:魚肉切片,西紅柿切塊,金針菇去掉根部,蒜切末備用。(魚肉切片的方法:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。)
第四步:往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉,然後抓勻醃製10分鐘備用。
第五步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步:把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均,再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步:往鍋中倒入800毫升清水,大火燒開後轉小火燉5-10分鐘,至直西紅柿軟爛。(因為喜歡喝湯,所以,多放了一些水。)
第八步:把魚肉一片一片的放到鍋中,如圖。(一定分開放哦,不然容易粘在一起。)
第九步:把魚肉推到一邊,然後把金針菇放到邊上,再次煮開。(金針菇煮的時間久了,會影響口感,所以,晚一點放。)
第十步:往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,然後即可盛出。盛的時候,可以先把金針菇放到底下,再將魚肉和湯盛在碗裏,最後撒上少許香菜或者香葱點綴即可。
第二道:酸菜魚
酸菜魚,魚肉鮮嫩、酸辣可口,非常開胃。
具體制作方法
第一步:準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、葱適量、泡椒幾個、幹辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾),然後去除腹部黑膜再清洗乾淨,接着去除魚線,然後用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步:一隻手用幹抹布壓住魚身,一隻手用刀貼着魚脊骨將一側的魚肉片下來。
第四步:片好一面後,將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第五步:將魚骨剁成小段兒。
第六步:魚肉皮朝下放在菜板上,然後一隻手按住魚肉,一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步:一手輕按魚肉,一手拿切片刀,將刀身傾斜30度-45度之間,從魚尾開始,將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步:將魚頭和魚骨放在一個大碗內,加入兩勺料酒、薑片、葱段醃製10分鐘。
第九步:將片好的魚片放入一個大碗內,放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻,然後讓其醃製20分鐘。
第十步:鍋中加適量的食用油,油熱後放入薑片、葱段、泡椒煸炒出香味。
第十一步:將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步:將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步:加入適量的熱水,水燒開後轉小火燉20分鐘。然後放入兩小勺鹽調味。
第十四步:將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步:這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中,輕輕晃動鍋。
第十六步:將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步:鍋中放少許食用油,油熱的時候放入紅辣椒和花椒。
第十八步:將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鮎魚,這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到,就可以像我一樣,買包酸菜魚料。然後只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀,一把是斬骨刀,用來切下魚頭,剁魚骨。一把是切片刀,用來片魚片。兩把刀分工不同,外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
5、煮魚片的時候,一定要用小火,而且千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
第三道:水煮魚
這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些,既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理,而且很好的去除了魚腥味,又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裏麻辣鮮香,油而不膩。總之,不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第一步:準備食材。草魚一條、黃豆芽適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步:將魚清洗乾淨後切片,魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉鬚根、辣椒剪成段、薑切片。
接下來開始醃魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽醃製二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻醃製二十分鐘。
第三步:鍋中加適量清水,水燒開後將黃豆芽放入鍋中,再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。
第四步:鍋中倒入少許油,油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油(喜歡更辣一點口感的,可以往鍋裏再放一些幹辣椒煸炒出香味)。
第五步:往鍋裏倒入適量的熱水。
第六步:將魚骨放入鍋內,大火燒開後轉小火燉10分鐘。(這個時候可以嘗一下魚湯的味道,然後根據自己的口味選擇要不要放鹽)魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步:將魚肉一片一片的放入鍋中。(千萬不要攪動,如需要,只要輕輕晃動幾下鍋即可)
第八步:煮開後立即將魚肉撈出,再盛一些湯到碗中。
第九步:換一隻乾淨的鍋中,鍋中倒入40毫升左右的食用油,然後將幹辣椒和花椒放入鍋中,小火煸炒至辣椒紅亮,花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步:將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙,然後關火,把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關於怎麼片魚片,在我另外一個菜譜“酸菜魚”中,有詳細的介紹。
2、 做這道菜,最好選擇草魚、鮎魚,這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍,洗到魚肉嫩白。然後再進行醃製。
4、 煮魚片的時候,千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。
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