清蒸魚家常做法
清蒸魚的做法以蒸菜為主,口味鹹鮮,主料為各類魚,屬家常菜。清蒸魚魚形完整,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇。下面是小編為大家收集整理的清蒸魚的做法相關內容,歡迎閲讀。
古早味蒸魚
食材:1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量葱、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖
做法:1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻4)加葱末、薑末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,這樣魚比較容易熟9)鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味10)盤中放葱、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘13)用筷子插入魚身最厚部位,是否容易插入至骨頭處,熟之,關火,取出再灑上一些葱花、紅椒14)燒一小勺熱油,澆上即可。
清蒸武昌魚
食材:1條武昌魚、適量姜、適量葱
做法:1)武昌魚掏去內臟,洗淨。2)兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。3)盤子上放葱薑絲。4)把魚放葱薑絲上,在上面碼上葱薑絲、蒜末。5)然後,碼上2個辣椒的辣椒絲。6)上蒸鍋蒸12分鐘。7)取出蒸好的武昌魚。8)花生油燒開,澆到武昌魚的上面。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦,清香四溢。
清蒸桂花魚
食材:1條桂花魚、適量油、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量大葱、適量姜、適量蒸魚豉油、適量胡蘿蔔、適量葱葉
做法:1)桂花魚去鰓,去鱗,去肚,洗淨。2)在魚身兩面各劃幾刀,撒些薑絲,胡椒粉,鹽,抹遍魚身入味30分鐘,3)把魚瀝去醃汁,放入大盤,在魚肚放些葱與薑片4)撒些葱,姜,加料酒5)鍋裏水開,把魚盤放入,大火蒸12分鐘。6)悶2分鐘,倒掉魚盤裏的汁水7)去掉魚上的薑片與大葱8)加些蒸魚豉油9)放上大葱絲,葱葉,胡蘿蔔絲,10)把油燒熱,澆在魚上即可。
紫蘇蒸魚頭
食材:450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量葱、適量姜、適量醬油、適量剁椒
做法:1)將紫蘇葉幹用水稍泡一會兒後切碎。2)盤底鋪上葱段。3)將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫蘇放上。放入開水鍋裏,大火蒸15分鐘。5)出鍋後淋上醬油、澆上熱油,放葱絲裝飾一下即可。
黃豆醬蒸魚
食材:450g鯿魚、10g薑絲、10g香葱段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法:1)鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。2)用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香葱,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。3)鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。4)蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。5)最後在表面灑上葱絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
食材:900g武昌魚、2個小紅尖椒、1小勺鹽、適量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺雞精、適量白胡椒粉、10g薑末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸魚鼓油、20ml麻油
做法:1)活武昌魚一條,打鱗剜鰓2)頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出3)中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的.刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)4)將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘5)將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可7)蒸魚的時候,將小紅尖椒斜切成圈,小葱切末8)將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上葱末,最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
雙椒蒸魚頭
食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大葱頭、適量薑片、適量香葱、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油
做法:1)先將魚頭洗淨,用刀對半剖開2)魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鐘3)將6粒蒜瓣,大葱頭,薑片,香菜葉全部切成細末4)放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。5)分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
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