醬豬肘做法和步驟

1、豬肘洗淨用鑷子拔去豬毛，沿着骨頭用廚房剪子剪一個口子，沿着筋膜輕鬆剪下骨頭，這是一個技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。

2、去骨的豬肘放入大盆中，加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，醃製1小時。

3、然後捲起來用紗布紮緊。

4、鍋中加入2升水少許黃酒、葱段、薑片燒開，加入紮好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。

5、另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入薑片、葱段、黃酒、滷包、醬油、冰糖、乾紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽巴，這裏建議湯汁一定要夠鹹這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開後轉最小火燒2小時關火待其冷卻後放入冰箱冷藏室浸泡12小時以上後即可切片食用。配合蒜醬與黃瓜絕對美味。

6、小貼士：1.豬肘去骨頭是一個難點，用廚房剪子沿着骨頭剪，骨頭周圍多筋膜所以很容易就剔下來了。2.豬肘選擇建議選擇豬前肘也就是圓蹄，因為這個部份肥肉少滷出來口感更好。3.用線繩紮緊步驟很重要，滷完後等肘子是否好看，能不能變成一個非常緊實的圓卷，是關鍵。

7、提到豬肘一般人們都會想到東坡肘子等哪些油膩膩的料理，這眼看立夏就在眼前了，咱們的菜也要符合馬上入夏清爽的時令不是，美味的肉肉自然也要小清新十足。

8、這周將東北菜進行到底，今天分享的菜餚絕對是將東北特色的.料理特點展現的淋漓盡致【祕製醬肘花】，豐富遞進式的味道，入口超強的層次感，超多的膠原蛋白等決定了這是一道節日宴客不可缺少，讓人狂流口水的霸王菜。