裏脊片的家常做法大全
裏脊片這種食材的家常做法都有哪些呢?以下是小編收集的相關做法,僅供大家閲讀參考!
裏脊肉的做法
裏脊肉肉質鮮嫩,富含蛋白質,是一種營養而不肥膩的食材,怕胖的小夥伴不妨將做作為日常食用的畜肉類食品吧。裏脊肉做法多多,最常見的做法是炒、燜等,喜歡新鮮吃法的小夥伴也可以試試烤裏脊肉,味道也是相當美味的哦!
糖醋里脊肉
主材:豬裏脊肉、雞蛋清、玉米澱粉
調料:食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油
做法:
1、裏脊肉用刀背拍軟,這樣做起來就會很嫩;
2、豬裏脊肉先片成薄片,再切成細條;
3、豬裏脊肉用1個蛋清,一點鹽,幾滴料酒,少量胡椒粉,少量油拌勻,醃15分鐘;
4、調醬汁:用3湯匙,1/2湯匙生粉,1/2湯匙白糖,1湯匙陳醋,1.5湯匙清水兑成醬汁 ;
5、在醃好的豬裏脊肉裏,加入50克左右的玉米澱粉;
6、用手抓勻,讓每一條裏脊肉都充分裹上生粉;
7、鍋裏的油加熱到120度左右放肉,可以先把一條肉放進鍋裏,肉可以馬上浮起,那就表示油温夠熱了;
8、下鍋時,注意把肉一條條分開下,不然會全部粘在一起的,一直保持大火,把肉炸至金黃,就可以撈起瀝乾油;
9、小鍋裏的油倒出,剩下一點在鍋裏,倒入兑好的醬汁小火煮開;
10、醬汁煮開後關火,把放涼的裏脊肉倒進去,翻拌均勻,讓每條裏脊肉都裹上醬汁;
11、裝碟後,撒上葱花上桌就可以開吃了。
裏脊肉怎麼做好吃
裏脊肉肉色鮮紅,肉質鮮嫩,在肉類中肉質屬於上乘的。在挑選時裏脊肉應該選擇那些,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的`豬肉鮮味。
選好了裏脊肉,要想裏脊肉做的好吃,那麼在處理裏脊肉的時候就要分外注意啦。通常,我們在切裏脊肉時要想用刀背把它拍鬆,然後除去連在肉上的筋和膜,膜和筋會使得裏脊肉不容易切開,吃起來口感也不好。切裏脊肉時記得要斜橫着切。這是因為裏脊肉的肉質比較細、筋少,斜切可以讓裏脊肉不破碎,吃起來又不塞牙。
注意!平時我們在做豬肉時習慣先用熱水焯掉油腥,但是在處理裏脊肉是可千萬不要這樣做!這是因為豬裏脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
裏脊肉是什麼肉
提起裏脊肉,你一定不陌生吧?關於裏脊肉的菜式,你也總能説出一兩種吧?不過裏脊肉是什麼肉,相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪,為什麼裏脊肉那麼受歡迎?為什麼還有單獨以它命名的菜式?它不就是豬肉嗎?
其實,“裏脊肉就是豬肉”是一種誤解。裏脊肉是動物脊椎骨內側的條狀嫩肉,是動物身上最嫩的一塊肉,通常這條肌肉的肉會比較少,肉質香嫩,吃起來口感非常好。不僅是豬有裏脊肉,羊、牛等都有裏脊肉,只不過通常我們做菜選用豬裏脊為多。
裏脊肉分為小裏脊和大里脊。小裏脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉,通常這條肌肉的肉會比較少,肉質很嫩,很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,是很適合炒菜用的。
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