糖醋里脊的家常做法

導語：糖醋里脊是漢族名菜之一。在浙江菜、川菜、魯菜、粵菜和淮菜裏都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最盛名。糖醋里脊以豬裏脊肉為主食材，配以麪粉、澱粉、醋等作料，可謂是酸甜可口，使人食慾大開。以下是小編為大家精心整理的糖醋里脊的家常做法，歡迎大家參考！

糖醋里脊的家常做法一：

將肉劈成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕剁一下，改成骨牌塊放入碗中，放5克紹酒和精鹽捏勻，用25克濕澱粉、麪粉10克拌勻待用。醬油、紹酒、白糖、醋、濕澱粉15克、水25克調成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，待油温升至七成熱的時候，復炸1分鐘後撈出瀝油，鍋內留些底油，倒入葱段，待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

糖醋里脊的家常做法二：

豬裏脊肉洗淨切成小塊，放入碗中加入蛋黃醃拌10分鐘。青椒去蒂及籽後洗淨切為塊。胡蘿蔔去皮、洗淨切片。葱洗淨、大蒜去皮均切末。鍋中倒入三大匙油燒熱，放入裏脊炒至七分熟盛起;鍋中餘油繼續燒熱，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入炒過的裏脊肉炒至入味即可。

糖醋里脊的家常做法三：

將豬裏脊洗淨，去其筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉以及精鹽攪拌均勻。取小瓷碗放入鹽、醋、糖、黃酒、葱薑末、水澱粉調成糖醋汁。炒鍋燒熱，放入花生油燒至八成熱，逐個放入裏脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐中。原炒鍋燒熱，放入豆油燒五成熱，倒入糖醋汁打成薄芡，投入裏脊條翻炒幾下，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

糖醋里脊的家常做法四：

姜磨成泥擠出汁備用。裏脊肉切成等大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫着切成片，豎着切成條，底部不切斷。切好的裏脊絲，用鹽、胡椒、蛋清、薑汁抓勻醃漬十分鐘。醃漬好的裏脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖一下附在上面的澱粉，放在漏勺裏以備用。漏勺浸入八成熱的油裏，迅速炸定型，撈出來再復炸一次。裏脊肉不要炸時間長，老了就硬，炸得正好的才會吃起來外酥裏嫩。炸好的裏脊裝盤備用。水澱粉放入一點兒芝麻備用。鍋裏放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬滾以後再煮一分鐘。勾芡澆在裏脊肉上即可。

糖醋里脊的家常做法五：

豬裏脊肉切成手指粗的長條，加入少量鹽，一湯匙料酒醃製入味。小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽、澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。澱粉加水再加點蛋清，調成厚的糊，醃製好的豬裏脊掛糊以備用。鍋中放稍多點油，燒至8成油温，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放到油鍋裏，而是要一條條放入，一次不要放太多。全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續加熱，油温再次升上來至九成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色撈出，再把另一半也入鍋炸至金黃色。全部肉條撈出瀝油。鍋中留些底油，燒熱放番茄醬炒到出紅油。加入準備好的調味芡汁。芡汁變得濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

糖醋里脊的`家常做法六：

擦一些姜泥、擠出薑汁備用。裏脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然後再在下面放兩根筷子，先切片後調轉90度再切絲，原來的肉塊被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子。切好的裏脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑汁抓勻，醃製15分鐘醃製好的裏脊肉在幹澱粉裏面滾一下，抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開均勻得裹上澱粉。小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺放入沾滿澱粉的裏脊肉絲，快速炸至定型後撈出，然後將油燒熱再復炸一次。炸好的裏脊肉，已經有花朵的雛形了吧。另起鍋加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點水澱粉轉小火燒至湯汁粘稠時關火。將炸好的裏脊肉倒入燒好的番茄汁中滾一下，或者直把將番茄汁澆在炸好的裏脊肉上，點綴上一點黃瓜片即可食用。