魚身的家常做法大全
魚的營養是十分豐富的,而魚身的家常做法也是十分的多,下面小編就為大家帶來魚身的家常做法大全!
清蒸鯽魚
原料:鯽魚1條(約500克),薑絲、青紅椒絲、紅葱頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
做法:1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分,隨手抹點鹽在魚身上,然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裏蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上薑絲、青紅椒絲、紅葱頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上,隨即淋上鮮醬油即可。
酸菜魚
原料:鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1
個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
做法:1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
乾燒魚
原料:活鯧魚(1000克)1尾,細麪條250克,甜酒釀75克,香葱末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒沫5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
做法:1、將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗乾淨,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟裏備用。
3、炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面,取去料碟,將麪條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油裏兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋裏再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、葱薑末炒散後盛出四分之三備用。
水煮魚片
主料:草魚,黃豆芽
調料:姜,蒜,鹽,料酒,澱粉,蛋清,花椒,乾紅辣椒,八角,桂皮,香葉,醬油,白糖,胡椒粉
做法:
1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片。
2、片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底。
4、熱鍋上油,油熱後,放入八角,桂皮,香葉,乾紅辣椒段,花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水,水煮開後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2裏醃好的`魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。
8、另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。
紅燒鯽魚
材料:鯽魚;配料:姜,蒜,醋,生抽,老抽,味精青紅辣椒適量。 做法:
1、鯽魚洗淨,在魚身上斜畫三刀,在魚身內外抹上鹽,魚肚裏塞少量薑絲,用料灑,生抽,老抽,味精醃二十分鐘。
2、炒鍋洗淨,用姜擦一遍.坐鍋熱油,油熱以後將控幹水份的魚放入煎。煎好一面翻另一面。
3、兩面煎好後把魚移到鍋的一邊,依次倒入薑絲,蒜末,辣椒翻炒,倒入少量醋和老抽。
4、炒勻後加適量高湯或水,大火煮至魚熟即可調味出鍋。
小貼士:
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽
的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脱皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
剁椒魚頭
材料:胖頭魚頭,紅剁椒
調料:鹽,醋,料酒,姜,葱
做法:
1、醃:胖頭魚頭洗淨,從魚嘴正中對開,抹上鹽,醋,料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲,表面鋪一層剁椒。
2、蒸:蒸鍋放水,燒到水開後,把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。
3、潑油:出鍋後,撒上葱花,取淨鍋燒熱油,澆在蒸好的魚頭上即可。
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