帶魚的家常做法大全

豆豉蒸帶魚的製作方法：

1、帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、葱段、薑片醃20-30分鐘。(如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在醃後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略乾點即可。)

2、鍋放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。

3、用一盤將醃過的魚塊空幹撿出擺好在盤裏，將炒好的`豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。

4、上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。

家常燜帶魚的製作方法：

材料：鮮帶魚l條、豬大油、醋、麪醬、精鹽、味精、花椒、大料、葱段、薑片、香菜段、香油各適量。

做法：

1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撤上精鹽、醋醃漬一會。

2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入葱段、薑片、花椒、大料，炸出香味。

3、隨即放入麪醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘。

4、待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。

糖醋帶魚的製作方法：

材料：帶魚(淨)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、醬油15克、料酒30克、葱花5克、番茄沙司50克、麻油5克。

做法：

1、帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l釐米見方的塊形（刀深至脊骨），然後斬成10釐米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍醃一下待用。

2、將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。

3、用原熱鍋放入少許油，投入葱花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。

紅燒帶魚的製作方法：

材料：帶魚、薑片、大蒜、葱、生抽、陳醋、冰糖、鹽少許。

做法：

1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的葱段。

2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。

3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。

4、然後加入其它的葱段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。

幹煎帶魚的製作方法：

材料：帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、薑片。

做法：

1、將帶魚去鱗、頭尾、腸後洗淨，剪成段。

2、將帶魚段放入容器裏，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片拌勻，醃製20分鐘。

3、將醃好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件裏，濾水吹乾表面水分。

4、炒鍋燒熱，用薑片將鍋搽一下後倒入油，油熱後將魚放入鍋中煎。

5、煎至一面金黃後小心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可。