雲霧肉

雲霧肉成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發出濃郁茶香，肉質酥爛，肥而不膩。

美名由來

此菜製作時因薰煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。

美食材料

豬五花肉 750克，小葱結 10克，薑片 10克，醬油 40克，醋 20克，精鹽 5克，八角 3個，小茴香 10粒，花椒 15粒，茶葉 15克，飯鍋巴 100克，紅糖 15克，清湯 150克，芝麻油15克

製作方法

1.選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15分鐘，刮淨焦皮，用水洗淨。

2.鍋內放入清湯及肉，燒開後撇去浮沫，將八角、小茴香、花椒裝入紗布袋中紮上口，和鹽、小葱結、薑片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用。

3.用鐵鍋一隻，放入碎鍋巴、茶葉、紅糖，並拌勻，上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙，薰出香味時，離火燜至煙散盡。肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6釐米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。

製作關鍵

1.鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切後叉眼彌合。若叉入肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀。

2.肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便於消化。

3.肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏製後不易成形。

4. 熏製時須皮朝上，肉趄下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故薰時不宜過長。

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的`維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。