燉腔骨的家常做法
燉腔骨講究火候和調味,而且以肉鬆湯弄,色澤非常亮紅。在燉腔骨的時候要用到的香料品種也比較多,對於家庭製作來講要求是比較高的。下面就為大家介紹一種相對簡單的做法,我們一起來看看燉腔骨的家常做法吧。
燉腔骨
食材:腔骨、姜、生抽、老抽、醋、八角、白糖、葱、香葉、草果。
做法:
1、準備好上述所需食材;
2、把腔骨清洗乾淨後,放入鍋中。鍋中倒入可以沒過腔骨水量的涼水,大火煮開。
3、待水開後撇去浮沫,再煮3分鐘左右,撈出腔骨備用。將腔骨放回洗淨的鍋中,在清水中,加入大葱,薑片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香葉。
4、水開後,調入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,攪勻後蓋上蓋子,轉中小火燉1個小時。
5、一小時後,調入鹽改成大火,打開蓋子繼續煮5分鐘即可。
燉腔骨的功效與作用
燉腔骨的做法有些複雜,因為對於配料香料和火候的掌握都要多一些,所以在家常菜當中是屬於稍微複雜的菜餚。但是大家還是可以仔細看過上述步驟後,一步步慢慢做出美味的燉腔骨的哦。下面為大家詳細介紹燉腔骨的功效與作用~
燉腔骨的主要食材是腔骨,腔骨是指豬的脊椎骨,肉層和骨頭各佔一半。腔骨性温,味甘、鹹,入脾、胃經,腔骨的的食用功效在於它具有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的作用。
1、 腔骨肉質嫩而不油膩,形狀不整齊,多用於做湯,具有補鈣、助生長的食用功效。
2、 腔骨含有豐富的骨膠原,能夠改善皮膚,增加肌膚彈性。
3、 腔骨的食用功效體現在它具有補腎養腎的作用,養血滋陰潤燥,對夜尿頻多症狀亦有功效。
腔骨的營養成分比植物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。感冒發熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。在熬豬骨湯的過程中,加幾滴醋,能使微量的鈣溶在湯裏。
燉腔骨的適宜人羣
對於很多人來説,排骨都是非常喜愛的食材之一,腔骨的營養價值非常豐富,特別是燉腔骨。它的味道鮮美,湯汁鮮嫩,是很多人補充營養的好選擇。那麼燉腔骨的適宜人羣是怎樣的呢?
燉腔骨的主要食材是腔骨,腔骨包含脊椎骨。指胸腔的`骨頭,所以應該説是指排骨的下半部分(遠脊椎近肚皮的那一端),比較多肉,骨頭比較軟。
腔骨的營養價值非常高,腔骨性温,味甘、鹹,入脾、胃經,腔骨的的食用功效在於它具有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的作用。
一般人羣都可以食用,適宜於氣血不足,陰虛納差者;骨頭的營養成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,兒童和中老年人尤為適宜。
濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;感冒發熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯,中期可少量進食,後期飲用可達到很好的食療效果。
燉腔骨的注意事項
燉腔骨的主要食材是腔骨,腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨頭,所以應該説是指排骨的下半部分(遠脊椎近肚皮的那一端),比較多肉,骨頭比較軟。那麼燉腔骨的注意事項是怎樣的呢?
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有絛蟲。並影響身體健康。
3、家裏經常用電飯鍋燉排骨,不知道為啥,電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適,而且味道不錯。
4、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
5、用電飯鍋做排骨,水不要放多,將要淹沒排骨為好,幹了自己會跳過來。
腔骨的做法大全
很多人都很喜歡吃紅燒排骨,腔骨也是排骨的一部分,而且它的肉質更細嫩,骨頭更軟。下面為大家詳細介紹腔骨的做法大全~
紅燒腔骨
食材:腔骨、生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、啤酒開水。
做法:
1、鍋裏放入適量的菜油,加熱後放入生薑葱炒香,然後把肋排放入鍋內翻炒。
2、等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水。
3、大火燒滾後,改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛後,視鹹淡加入適當的鹽,然後改大火收汁。
5、一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
6、最後加入啤酒燉十五分鐘即可。
玉米燉腔骨
食材:腔骨、玉米、粉條、老抽、生抽、大蒜、料酒。
做法:
1、腔骨多衝洗幾遍,把碎骨頭和血水儘量的洗乾淨;
2、冷水下鍋,加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒、姜焯一下,用冷水把骨頭上的髒東西沖洗乾淨;
3、把玉米剁成小段兒備用;
4、熱鍋冷油下入冰糖炒糖色,下入焯好的腔骨翻炒;
5、下入玉米段兒翻炒均勻,加入適量老抽、生抽、鹽繼續炒勻;
6、鍋內加入適量水,水開後下入粉條,蓋上蓋子轉小火慢燉;
7、粉條已經變軟了、湯汁兒也收得很少了,加入蒜末,大火翻炒一下即可。
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