元旦節日習俗的美食

第一道毛氏紅燒肉

首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料,再用上等醬油加少量的'糖燒製而成.色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩.

原料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，葱頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

製法：（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊。（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油。（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、葱頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許葱花即可出鍋。

技術要點：１在油裏面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。２煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。3.儘量不放醬油，以糖色和老抽定色。

第二道冬瓜排骨湯

原料：排骨一斤左右，冬瓜和排骨等量，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。

做法：把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

友情提示：為了保證湯汁清爽，一定要把排骨燙至血沫出盡；如果口味較重，可自配喜歡的蘸料。

第三道生菜炒蝦仁

材料：生菜150g；蝦仁8個；姜1片

調料：油適量；鹽適量；酒1大匙；雞粉少量

a)酒1小匙；鹽、胡椒適量；薑汁少量；油半小匙；生粉少量

做法：1）生菜用手掰成小片，洗淨後瀝乾水。2）姜切成絲，蝦仁背上用刀劃一下，挑去沙腸，用a)的調料拌勻，醃味10分鐘。3）小鍋中加水、少量油和鹽，煮沸後放入蝦仁燙一下，變紅色後撈出。4）炒鍋中加入2小匙油，炒香薑絲，放入蝦仁、生菜，加酒、鹽、雞粉快速翻炒一下即可。

第四道糖醋脆皮魚

“糖醋脆皮魚”是一道傳統的川菜，關鍵在於魚要外酥內軟，汁要酸甜適口。

材料：鮮魚一尾（傳統做法用鯉魚，我用的梭魚）

調料：葱花50克、紅椒絲50克、葱絲50克、薑末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕澱粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）

油1000克（實耗100克）、濕澱粉適量

做法：1，魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉和少許鹽稍醃。2，將調料調成糖醋汁待用。3，紅椒、葱白切絲用清水漂上待用。4，油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。5，待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。6，炒鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上葱絲、紅椒絲即可。

第五道涼拌土豆絲

材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，鹽

做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開后土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及葱花備用；

鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。

第六道豆沙芝麻球

材料：糯米粉100g；水適量；白芝麻3大匙

調料:細豆沙100g；黑芝麻餡2大匙；香油適量

做法：1）製作餡料：容器中加入細豆沙、芝麻餡拌勻，慢慢加入香油，拌成團狀，分成12個小球。2）另取一容器，加入糯米粉，慢慢加入温水（約120—150ml），用手揉成團。3）將糯米糰分成12等分，包上1）的餡料，做成糰子，入沸水中煮1分鐘，浮起後撈出過冷水瀝乾。4）滾上白芝麻，在平底鍋中煎上色即可。

飲品：蘋果奶沙

特色：蘋果沙沙的口感很特殊。

做法：多半隻蘋果去皮切塊，加一點水攪拌打碎，然後加入一塊冰磚，滴些檸檬汁，攪拌即可。可以吃過蘋果泥的感覺，沙沙的，所以我叫它奶沙。

PS：要儘快吃，不然蘋果顏色會變深，不好看。