赤峯特色菜與小吃
赤峯的飲食特點仍以內蒙古草原風味為主,大街上有很多出售風味小吃的攤點,多以烤制的麪食為主,具有酥脆香甜的特點,如哈達火燒、對夾(一種餅夾肉)等。此外,就是在內蒙古各地都可見到的手扒肉、烤全羊和各種各樣的奶製品。
[特色名菜]
紅燒牛尾
牛尾軟爛、醬香濃郁、香味醇厚.
1.將牛尾從骨節處下刀,按骨節剁成段,用水浸泡乾淨。然後鍋中做水,一般用家裏煮麪的不鏽鋼鍋就可以,如有條件最好用鐵鍋。牛尾放入開水鍋中煮透,撈出洗去血水。冬筍切片或切成滾刀塊。
2.炒鍋上火放香油燒熱,投入大料、葱段、薑片、蒜片煸出香味,下入甜麪醬炒勻,再下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、牛尾燒開,微火煮至九成熟時,將牛尾撈出碼在大碗中,再上鍋蒸爛。
3.將蒸透的牛尾扣入盤內,蒸出的湯汁留住備用。
4.炒鍋中入色拉油燒熱,至八成熱入冬筍略炸一下,加入料酒、醬油、味精,蠔油用水澱粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。
紅燒牛蹄筋
蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘,故有俗語説:“牛蹄筋,味道賽過參。”
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,
延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦
華子魚
達裏諾爾湖含鹽含鹼,外來魚種很難存活,湖內只產鯽魚和華子魚(瓦氏雅羅魚)兩個品種,全靠自然繁殖勿需人工撒魚苗,以肉鮮味美名譽四方。
燻雞
燻雞是錦山(公爺府)傳統食品,歷史悠久。錦山燻雞味道鮮美、顏色漂亮。過去,錦山賣燻雞的多在夜間,賣者揹着籃子,手裏提着燈,走街串巷高喊:“五香唉!燻雞唉!”。為什麼夜間賣呢?因為人們勞動一天了,晚間休息時好喝酒,燻雞是下酒好菜,又有滋味又方便。燻雞也是饋贈親朋好友的佳品。
[地方小吃]
哈達火燒
哈達火燒的.形狀似上下合在一起的小圓盒子。製作方法比較特別,主要用鹽和礬和麪,再加黃油和白糖,反覆揉搓後,再用槓子去壓,直到結結實實,裝進模子,放到烤爐中烤熟。特點是不怕擠壓,不怕冷凍,不怕日曬,不發黴變質,裝在車上,馱在馬背上,放在搭漣裏都行。所以舊時到過哈達街的人,都要裝上一口袋“火燒”,或遠途充飢,或贈送親友,既方便又實惠,遠近聞名。
對夾
火燒即一種麪食,在餅鐺裏烙熟後,要架在灶頭烤一下,才能使火燒外焦裏嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熟驢肉,是正宗的吃法。
哈達餅
哈達餅是近似於點心的餅,造價較高,用水油麪和油酥擀成皮,包乾果甜餡,烙制而成。
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