道口燒雞鋪觀後感2016

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道口燒雞鋪觀後感2016

電影《道口燒雞鋪》由河南籍導演李豔秋執導，李萬年、宋禹主演。影片以抗日戰爭為背景，講述了安陽滑縣道口鎮老字號燒雞店“義興張”家的獨子張乾興英勇抗日的故事。

影片主角張乾興在日軍大肆侵佔中國時去了北平讀書，希望可以教書育人，讓更多的中國人免受日本的奴化教育。被父親以病重為由騙回家之後，張乾興目睹了日本人的殘忍罪行，他決定正式繼承自家燒雞店鋪“義興張”，冒着生命危險多次將增援的子彈送到游擊隊。影片展示了中原人民在反抗侵略、保家衞國的鬥爭中體現出的不屈不撓的民族氣節和鬥爭精神。

道口燒雞鋪觀後感2016

道口燒雞是我家鄉著名的一樣風味小吃。它和金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。它的“色、香、味、爛”堪稱四絕。

道口燒雞做好之後，外皮焦黃焦黃的，使人看了便垂涎三尺。在我第一次吃道口燒雞之前，我以為它和普通的燒肉沒有什麼區別，但是當他端上來的時候，我看到了嘴中的口水便不由自主地流了出來。

如果讓我説出吃了道口燒雞的感受的話，那便是：道口燒雞即使是聞聞味道，我也就滿足了!這燒雞端上來後，所散發出的香味幾乎能使人“休克”。它需要用陳皮、肉桂、豆營、白芷、丁香、草果和砂仁和良姜八味佐料做成，缺一不可。所以，即便在旁邊用鼻子聞聞，也能説是一種享受。

不過，到底是問味不如吃肉，只道口燒雞的味道那更是令人傾倒。它彷彿是雞類食品的代表，鹹淡適口，肥而不膩。不用説是飢腸轆轆之時，就是酒足飯飽之後，它也會令人饞涎欲滴，忍不住大開吃界。

酥香軟爛是道口燒雞最受人歡迎的原因之一。光是煮雞這一道程序，就需要花上3至5個小時，再加上火候的調整，製作技術要求很高。做好之後的道口燒雞不用刀切，也不需手撕，拿着骨頭輕輕一抖，便可讓其骨肉分離。

説起道口燒雞，在家鄉可謂無人不知、無人不曉。

道口燒雞鋪觀後感2016

今天，道口燒雞已成了一個響噹噹的原產地保護品牌。在當地並不僅僅是“義興張”的傳人在製作燒雞，很多人都通過製作道口燒雞而走上了富裕的道路，製作道口燒雞需嚴格按照傳統工藝和質量標準進行操作，在道口燒雞傳人的製作車間，每一個操作環節都有具體的技術要求和操作規範，所以從他們那裏生產出來的燒雞，外皮完整，色澤統一，形狀大小一致，非常誘人。從宰殺到成品，需要經過十多道工序，大的工序有：選料、宰殺、整形、炸雞、滷煮等。選料是製作道口燒雞的第一步，也是最需嚴格把關的一步，下面我們將從選雞開始，為你介紹道口燒雞的製作技術。活雞是製作道口燒雞的主要原料，也是道口燒雞風味、品質的載體。製作道口燒雞必須選用雙目有神、行動敏捷，喜歡進食的健康、無病、無傷殘的嫩雛雞或肥母雞做材料。要求雞齡在半年以上、兩年之內，重量在1到1.25 千克之間。因為做好的道口燒雞講究色豔、味美、氣香、型俊，要達到這樣的標準，必需在選雞時就把好關口。絕不能使用精神萎靡，沒有活力的病雞、死雞或身體有傷殘的雞來製作，在此後的製作過程中，這種把關工作應時時進行，若發現有因機械或操作不當造成的顏色變黑或雞身破皮等現象的雞也應立即將它們挑除出來，以保證成品道口燒雞個個都是形俊、味美的優質產品。選好的雞一般要用寬60釐米，高30釐米，長約為1米的長方體鐵籠子裝運，這樣可以避免在運輸過程中將雞悶壞。雞運載到車間後，最好能先讓它們斷水、斷食餓上一天後再進行宰殺，這樣可以使雞體內的食物充分消化完並消耗掉一些多餘的水分，既減少了浪費又能讓肉的品質更好。

選好的雞一般要用寬30釐米，高30釐米，長約為1米的'長方體鐵籠子裝運，宰殺時，在有條件的地方，可採用專用的流水生產線來完成溺雞、宰雞、燙雞、褪毛等一系列工序。這樣不但能夠降低工人們的勞動強度，而且可大大提高工作的質量和效率。採用流水線作業時，首先將選好的雞按雞脯朝前，雞背向後的姿勢一隻只倒掛在運動的掛環上，掛時要注意將雞掛牢，以免雞從掛環上掙脱掉而造成混亂。而後讓流水線上的雞經過一個長方體水池子，這個水池子長約1.2米，池子中裝有適量的水，水位的高低可根據需要進行調節，目的是使活動的雞在通過池子時因雞頭溺入水中影響呼吸而被窒息掉。緊接着便可進行殺雞操作了。宰殺時應在雞的下頦處橫着下刀，割一道2釐米長的口子，割的口子不宜過大，但最好能將雞的氣管和食管切斷，為的是在清除內臟時輕易的就把氣管與食管一起拔出。雞在流水線上淋7到8米遠的距離後，被送入一個比溺水池更深更長的長方體熱水池中，池水的温度在58攝氏度～60攝氏度之間，採用流水線作業時，流水線會將浸燙過的雞直接運送進自動煺毛機中，進行全面的煺羽作業，雞從沒入熱水池到離開熱水池浸燙的時間約為30秒鐘，經過浸燙的雞容易將毛煺乾淨，而且不會傷着雞皮。當雞從自動煺毛機中出來時，在雞脖子或其他地方若還有殘存的毛茬，可用刀子仔細的將這些毛茬處理乾淨。而後對雞進行開膛，在兩條雞大腿的內側分別向雞尾方向各拉一道7～8釐米長的口子，兩條口子在雞脯尖處交接。用快刀將兩個雞爪子自大小腿關節處削掉。用尖刀在雞嗉子相對應的脊背上豎着的劃一道5釐米左右長的口子，在這個地方開口掏去雞嗉子，不會影響整型後雞身的美觀。在這一環節中，要對雞進行進一步的篩選，將因機械或其它原因造成的雞皮發黑、破損等不符合要求的雞挑出，放置在一邊，將好的、開過膛的雞放入一個有活水流入的大盆子中，邊掏挖雞嗉子和雞內臟，邊對雞身進行清洗。雞嗉子和雞內臟一定要完全去除乾淨，在取雞內臟時要將雞的氣管和食管一併拉出。對清洗乾淨的雞要進行整形處理。

整形是道口燒雞的特別之處，是道口燒雞從外形上區別於其它燒雞的主要標誌之一。對雞進行整形時，要先準備好一些長約15釐米的小竹棍，小竹棍的兩頭為尖狀的，這樣放置在雞腹腔中後不容易脱落掉。用刀將雞大腿與腹部連着的皮及肋骨切斷，用手抓握住兩條雞腿用力地將雞肋骨、及部分椎骨按折斷，將一個竹棍一頭刺入雞尾部一頭刺入雞脯尖處，撐在雞腹內，將雞身撐成扁的半圓形。在雞的脯尖處割一個2釐米長的小口，將兩條雞腿一起插入小孔中;然後讓雞背部向上，尾部衝前，將雞的兩個翅膀在背部交叉一下後拉到雞脖子前面，將雞的兩個翅膀尖從宰殺時割的小口中穿進雞嘴中。經過整形的雞，形態一致，樣如元寶，線條、弧度優美，非常好看。就是這看似簡單輕巧的動作，卻體現着道口燒雞人別出心裁的創意與智慧。對雞進行整形後，要讓它們晾上一段時間，將雞身表面的水分晾乾。之後，就可以進行炸雞操作了。