大醬菜的醃製方法

在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，醬菜的醃製方法也根據地域的不同而不同，主要就被分為南方和北方兩類，醬菜已經有了很長的歷史了，根據時代的進步，醬菜的製作也在進步着。下面是小編幫大家整理的大醬菜的醃製方法，希望大家喜歡。

醬菜的.醃製方法

食材準備

白菜1棵，蘿蔔1個，芹菜2棵，白糖80克，鹽250克，大蒜3個，泡菜辣椒粉100克，蘋果3個。

做法步驟

1、將白菜剖成四瓣，一層一層抹鹽，塗抹均勻，醃製12個小時。

2、芹菜清洗乾淨，切成蒜、蘿蔔切條加鹽攪拌均勻醃製5個小時。

3、醃好之後的蘿蔔芹菜用冷水沖洗乾淨，控幹水。

4、控幹水的白菜再在水龍頭下衝洗一遍，擠幹水分。

5、大蒜分瓣，用刀壓扁，去出蒜米，用攪拌機打碎，加入泡菜辣椒粉。

6、蘋果去皮切塊，放在果汁機中打成醬，倒入裝有辣椒粉、蒜泥的容器，加糖、少量的鹽，攪拌均勻。

7、取一部分拌料加入蘿蔔芹菜裏拌勻，裝在無水的容器底部。

8、再將剩餘料像抹鹽一樣一層層把白菜抹勻裝在蘿蔔條上層，封口放入冰箱保鮮兩天發酵。

小貼士

1、用了蘋果代替傳統的梨來發酵，做好的泡菜不會像加梨做出的水分多，而且口味也是不錯的。

2、做拌醬時等所有料都準備好了在攪蘋果醬加入、快速拌糖這樣蘋果醬不會因為接觸空氣時間就氧化變黑。

醬菜的醃製方法介紹

食材準備

菘菜1500克，鹽、姜蒜、辣椒各適量。

做法步驟

1、菘菜要選擇大小均勻，個子長的，因為這裏只需要梗，所以不要太矮的。

2、把每顆菜掰開掛杆子上或繩子上晾曬1天，差不多表皮稍微乾癟就行。

3、晾曬好的菜，扯掉葉子，清水清洗乾淨。

4、將洗乾淨的菘菜瀝乾水分，切成1釐米的小段。

5、將鹽撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。

6、生薑大蒜辣椒切碎與菜拌勻。

7、攪拌均勻後放在準備好的無水的泡菜壇中壓實。

8、壓好后里面壓塊石頭，然後用保鮮膜封好，最後蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處，1個月之後就可以吃了。

小貼士

醃製的時候一定要壓實，不壓實容易腐爛。

食材準備

小黃瓜1000克，鹽100克，白糖80克，水60克，幹黃醬40克。

做法步驟

1、將準備好的小黃瓜洗乾淨瀝乾水分。

2、鹽放在黃瓜中，用手搓勻，醃製5天，每天翻動2次。

3、醃製好的黃瓜，去掉小黃瓜的出的水，在裏面加入白糖。

4、幹黃醬中加入少量的水懈開，把醬湯過篩後放入小黃瓜中。

5、攪拌均勻，繼續醃製5天，每天翻動2次，把小黃瓜放入新鮮的盒中，密封起來放在冰箱中醃製15天，每5天翻動一次。

小貼士

1、小黃瓜醃製的前十天，一定要翻動，這樣才能醃製均勻，不容易變質。

2、如果醬菜的醃製時間不長的話，亞硝酸鹽的含量會很高，最人體有壞處，放入冰箱再醃製15天，是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全範圍。

醬菜的營養價值

1、醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童和中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。

2、醬菜的製作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利於健康。

3、醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受這人們喜愛。

4、醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規企業的產品。