四川臘肉的家常醃製方法
臘肉一般都是冬季製作,氣温比較低的時候。大家不妨來看看小編推送的四川臘肉的醃製方法圖,希望給大家帶來幫助!
主料
豬肉5000克
輔料
精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克 、白糖50克、松柏未500克
四川臘肉的做法步驟
1.選用鮮豬肉,切成30釐米長、5釐米寬、重500克 左右的肉條,然後用竹籤在肉上扎滿小眼,以利入味。
2. 將鍋置火上,把鹽炒熱,然後倒出與五香粉拌勻,晾涼後加入料酒、白糖拌勻,均勻地擦在肉及肉皮上,然後皮朝下,肉朝上,碼放在缸內,最上一層要皮朝上,肉朝下碼放。醃7天左右,中間翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3. 把醃好的肉取出,用温水清洗乾淨,然後用麻繩穿上,掛於通風處晾乾水分。
4. 用一大鐵鍋,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,蓋嚴鍋蓋,上火熏製;上色後取出,掛在通風之處,晾到水分干時即成臘肉。
5. 食用時,將臘肉用明火燒皮,至起油泡後,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上籠蒸熟,取出切片即可。
6. 工藝關鍵:1.醃肉時要掌握準確時間,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏製時,時間需15分鐘左右,不可過長,否則顏色過深,影響美觀。
小貼士
風味特點:1.肉質紅亮,鹹鮮適度,並具煙香之味。酒飯均宜。2.此肉除單食以外,如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒,風味最佳。
臘豬頭肉的營養
臘豬頭肉是一種臘味食物,主要材料豬肉是我們生活中不可或缺的食材,在動物的肉食中,豬肉的脂肪含量是最高的,所以日常食用豬肉可以幫助我們增強體力,有力氣幹活兒;如果是瘦豬肉的話,蛋白質含量是比較高的.,對身體很有益。
豬肉還含有豐富的維生素B,它也能讓我們的身體更有力氣,常常感覺體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸,是我們身體的重要能源,也是一種不可或缺的營養物質。
豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,這些營養元素可以幫助人體預防缺鐵性貧血,改善身體狀況。總的來説,豬肉之所以能成為我們日常生活中重要的食材,與它提供的這些營養成分是分不開的。
臘豬頭肉是經過醃製處理的豬肉,也含有豬肉的營養,但是由於是醃製的食物,因此不可以多吃,只能當做飲食中的一些調劑,與新鮮蔬菜搭配食用能夠減少醃製食品的危害,而且臘豬頭肉不可代替新鮮豬肉作為經常食用的食材。
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