脆青梅醃製方法
脆青梅形同初採鮮果,色澤青翠欲滴,肉質脆嫩爽口,甜、酸、香俱備,形、色、味俱佳,十分誘人。小編收集了脆青梅醃製方法,歡迎閲讀。
脆青梅的製作食材:
鮮青梅52.5千克,白砂糖47.5千克,食用色素40克,食鹽7.5千克,明礬250克。
脆青梅的做法詳細步驟
1.選料:選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種,一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。
2.鹽漬:取食鹽7.5千克、明礬250克,加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液,然後將梅果浸入,鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。
3.搠眼:將經醃製的梅坯。用針刺孔,孔深應達果核,這稱為搠眼,搠眼後繼續鹽漬3~5天。
4.漂洗:將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時,其間更換1次溶液,並要經常翻動,以將大部分鹽分脱去,而果坯略帶鹹味為宜。
5.染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色),加水溶解調勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。
6.糖醃:前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動,以後7天內,每天加入砂糖1.5千克,並按時翻動,以使砂糖溶化,滲透一致。
7.發酵:從第七天起,梅坯會發生輕微的'酒精發酵,利用這種發酵作用,可去除鮮梅的苦味,增加糖分滲透,改進製品風味。但發酵應控制在24小時之內,以免過分發酵使梅坯軟爛。
8.糖醃:後期糖醃需10~20天,其間每隔1天要加入砂糖1.5千克,並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時,將剩餘砂糖全部加入,使含糖量達50%濃度,幾天以後糖分可增高至60%,最後達到65%,即可完成醃製。整個過程費時2個月左右。
9.包裝:將製品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中,澆入原汁糖滷,旋緊瓶蓋,置放於陰涼處,可保質1年。
相關文章
-
醃製酸梅製作方法
導語:新鮮青梅的醃製製作方法有哪些?下面小編為大家帶來三種比較方便的方法,希望大家能做出美味的酸梅。蜜青梅蜜青梅的特色:色鮮肉脆,濃甜中微帶鮮果青酸。做法:1.先料:選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬:把梅果入缸,加 -
泡青椒的醃製方法圖
蔬菜的醃製已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的.加工技術。這是小編為大家帶來的泡青椒的醃製方法圖,希望能幫助到大家。 泡青椒的醃製方法圖去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒,一定要新鮮的,沒有破的,因為如果 -
醃青魚乾的製作方法
醃青魚乾屬於浙菜菜譜,而它的製作方法又是什麼呢?下面是小編推薦給大家的醃青魚乾的製作方法,希望大家有所收穫。1. 將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿着脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮 -
青梅酒製作方法
青梅,七八分熟即可(用清水洗淨,找一口乾淨無油無異味的鍋,水煮開後把青梅倒進去,立刻倒出來用涼水衝一會,過冷用圓竹篩裝置陽台晾乾水分)冰糖,青梅的酸份很重,所以需要加冰糖調味。(糖可分兩次來放,第一次放的糖融後再放入剩 -
四川青菜頭的醃製方法
四川四大醃菜分別為榨菜、冬菜、芽菜和醃大頭菜。其中榨菜作為世界三大名醃菜之一,名聲最大,也最值得大家學習醃製。食材食譜熱量:120(大卡)主料芥菜適量四川青菜頭的醃製方法:首先選擇好的青菜頭,因為品種不同所以有很多 -
醬油泡青椒的醃製方法大綱
1、薑切片,葱切段,蒜切片,香菇切十字花,青紅椒切塊。2、鍋中油燒熱,放幹辣椒和葱薑蒜,倒入香料和郫縣豆瓣醬翻炒均勻。3、倒入雞腿肉,加調料翻炒均勻,倒入啤酒,小火燉15分鐘。4、加入香菇和青紅椒,大火收汁,即可裝盤。 -
鴨蛋的醃製方法-醃鴨蛋的保健功效及醃製原理
醃製鹹蛋時一定要將表面清洗乾淨,下一步處理時要控幹表面的水分;當然也可以用雞蛋。以下是本站小編整理的鴨蛋的醃製方法、醃鴨蛋的保健功效及醃製原理,歡迎閲讀參考!鴨蛋的醃製方法-醃鴨蛋的保健功效及醃製原理概述醃製 -
醃酸菜絲的醃製方法
如何醃酸菜?酸菜是不少人冬天喜愛吃的`食物,特別是自己家醃製的酸菜,清新爽口,以下是“醃酸菜絲的醃製方法”希望能夠幫助的到您!材料:步驟1.白菜半顆切絲。2.醃漬鹽5勺。3.拌勻。4.壓重物半天。5.至出水醃透。6.擠幹水分。 -
醃蕎頭的醃製方法
蕎頭有通陽、行氣寬胸、散結的作用。醃蕎頭怎麼醃製你知道嗎?下面是小編為大家整理的醃蕎頭的醃製方法,歡迎參考~ 醃蕎頭的醃製方法1.蕎頭洗淨晾乾水2.晾乾水的蕎頭放入一個大點的.碗中(碗中一定要無水無油)3.放一勺糖 -
大塊醃牛肉的醃製方法
澳洲星點龍魚是骨舌魚科硬僕骨舌魚屬淡水魚類,學名利氏硬僕骨舌魚,別稱星點珍珠龍魚、星斑硬骨舌魚、星斑龍魚等,原產於澳大利亞的菲茨羅伊河流域,因鰭葉上美麗的斑點而得名,下面來看一看澳洲星點龍魚是什麼魚吧!一、魚種論