糖醋魚
糖醋魚的做法簡單菜譜裏的常見菜,糖醋魚口味屬於糖醋味,做法屬燒菜類,但怎麼做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。
基本資料
類別:家常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓
工藝:其他
口味:糖醋味
食用:早餐中餐晚餐
主料:草魚1000克
輔料:青椒30克 洋葱(白皮)100克
調料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克
美食特色
鮮嫩無比、酸甜可口,外焦裏嫩。
肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。
色澤金黃, 甜鹹適口。
營養分析
草魚
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來説,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。 青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的`辣椒素,能增進食慾、幫助消化,辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
洋葱(白皮)
洋葱是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的營養及其豐富,洋葱具有發散風寒的作用,是因為洋葱鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;洋葱營養豐富,且氣味辛辣。能刺激各式糖醋魚成品(20張)胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症;洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用
食療作用
草魚
食療作用:草魚味甘、性温、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。青椒食療作用:辣椒味辛、性熱,入心、脾經;有温中散寒,開胃消食的功效; 主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。
洋葱(白皮)
食療作用:洋葱味甘、微辛、性温,入肝、脾、胃、肺經; 具有潤腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,温中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。
製作方法
做法(一)
<1> 洋葱去皮、洗淨,切丁;大蒜去皮,均切末。 鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。胡蘿蔔去皮洗淨,切絲;葱洗淨、切絲;薑片洗淨,切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中汆燙,撈起瀝乾。平魚去鱗及內臟洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟。糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上葱絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
提示:糖醋魚的淋汁若有吃剩時,可撈除菜渣,過濾後冷藏保存,還可以再利用。
<2> (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起. 取出放入盤內。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入葱,薑末爆香,葱,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
做法(二)
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色,撈出魚塊,瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
香辣糖醋魚
材料:主料:鯛魚一條(或鯉魚、草魚)、薑片和薑末(多量)、 葱、香菜、尖椒
輔料:料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麪醬、糖、醋、雞精
步驟:
1在處理好的魚身切開幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和薑片、葱,醃漬片刻
2把醃出來的汁水倒掉,蘸幹水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的幹澱粉
3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃,小心的盛出
4姜葱下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麪醬略炒,
5 倒入適量清水,根據自己口味加入糖和醋,少許雞精
6 放入煎好的魚,煮至收汁,上盤後放香菜
注意事項
有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富,含大量維生素。並且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦!
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣,只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱,最後淋在魚上,撒上葱絲、胡蘿蔔絲就可以了。
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