白鯗扣雞

白鯗扣雞是紹興民間傳統佳餚，每逢新春佳節，各家各户都精心製作，以款待客人，並沿襲成俗。

基本介紹

“白鯗扣雞”是紹興民間的傳統佳餚。“白鯗”，即用大黃魚加工製成的鹹幹品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。“越雞”，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性温，可温中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，鹹鮮互補，兩味滲合，雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮入味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興“鹹鮮合一”風味的典型代表。

基本資料

【菜名】 白鯗扣雞

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特。

美食材料

主料：熟雞脯肉150克、雞翅膀50克、白鯗100克。

輔料：精鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、葱姜10克、熟雞油10克。

製作工藝

1.將熟雞脯肉切成均等的.長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2釐米、寬1釐米的塊10塊，剩汆部分切成小方塊。

2.備中碗一隻，用花椒和葱姜5克墊底，把雞脯肉依次擺碗的中間，白謄放在雞肉兩側，然後將雞翅肉與剩下的良鯗塊放上，加入紹酒、原雞汁湯，上籠屜蒸至白鯗肉熟透，出籠扣在湯盤中。

3.揀去葱姜、花椒，放入味精、葱姜和燒沸的原雞汁湯，淋上熟雞油即成。

美食特色

鮮美而鹹香，肉質軟滑，風味獨特。

食譜營養

雞胸脯肉

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

雞翅膀

雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長髮育都是必需的。

白鯗

“白鯗”，即用大黃魚加工製成的鹹幹品，味鮮美、肉結實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。