一個古老的藝術門類糕餅模

糕餅模的雕刻一般分為兩種。一是手工雕刻，二是翻模製作。對木製模子而言，都是手工製作的；而對於陶製和瓷質的模子來説，則既有手工制的，也有翻模製的。

作為一種“範”，各類糕餅模都有製作餅、饃、糕、?的直接用途。為此，模子們的圖紋雕刻用陰刻或凹刻很多，而用這些模子“印製”的餅、饃、糕、?們，就會出來“陽刻”或凸刻的效果。藝人們習慣稱這種做法為“反刻”。一般而言，糕餅模雕刻的一個很重要的特色，就是作為一種以“反刻”或“陰刻”或“凹刻”為主的“範”。在中國，很古的時候製作青銅器時就使用各種“範”，這是中國器具文化中的一個傳統工藝。

雕刻一個木質的糕餅模，從找到一塊可心的木料，到刻製出一個賞心悦目的模子，要經歷不少工序。曾有人介紹過制模傳統工藝，把製作一個模子的工藝概括為五道工序。即選料、做坯、挖淺孔或掏眼、繪草圖、雕鑿（含打磨）。其中，最費力、費時的工序，是挖淺孔或掏眼，必須使用雕刻刀一刀一刀地切、鑿、鏟，掏出淺孔，並將淺孔內做平坦光滑，以備下道工序使用，對那些要在木坯上刻制大淺孔或者多淺孔的，費力會更多。最體現藝人手藝水平的工序，是雕鑿。在廣東佛山的餅印行裏，曾經這樣描繪此道工序：刀法簡練，剛勁有力，進刀快且深，畫面印紋清晰，牙邊均勻，脱摸爽快，這就基本上達到了一個好糕餅模的標準。

雕刻藝人們使用的刻刀也很有講究。他們大都根據雕刻的需要和習慣，自已手工製作和打磨一些好用的刀具，刀口有平、彎、寬、窄等多種樣式，針對一處不同的花紋，使用不同的雕刻刀和手法。

在山東，一位觀察過磕子雕刻過程的研究者描述説，藝人由於掌握了刀的變化，用不多的幾樣鑿刀，便能連接組成各種八字紋、月牙紋、柳葉紋、棗核紋、波狀紋、帽釘紋、卷鬚紋、雙錢紋等。在刻木模時，先用鏤空的“硬紙樣”，在提前處理好的梨木或蘋果木材質的木板上劃出紋樣外形輪廓，並依輪廓線雕鑿出一定深淺的規整凹槽。接着，藝人再在凹槽內鑿刻細紋。此時沒有什麼稿樣子，全憑藝人的記憶和刀鑿的.靈活運用。從鑿刻紋樣的一致和深淺不同以及細密光潤等方面，可以看出藝人們技藝上的穩準和熟練程度。

要製作一個瓷?印的話，則更不簡單。一位?印研究者曾描繪説：從做坯、設計、修雕、焙制等工序一路走來，製作?印的每一道工序都關乎質量。尤其是“反面（指陰刻）構圖，立體成像，刀頭刻畫，泥火定型，工藝相當複雜”。而相對與木質糕餅模來説，一個瓷?印在製成前，還要經歷施釉和入窯燒製，入窯燒製的結果是優勝劣汰，只能把燒好的那些留下來。

作為需要手工雕刻（或用模具翻制）的各類木質和瓷質的模、板（版）或印，其雕刻難度或許不如一件體量巨大和藝術表現複雜的木雕藝術品，其審美效果或許也“讓人三分”，但是，這些糕餅模的製作過程包含了自身雕刻工藝、藝術表現等方面的特色，完全可以憑此而立足於手工藝品的“行列”。一位熟悉瓷質?印製作的人士提出：這是一個以陰刻形式的紋飾設計、造型和雕刻為特色，包含豐富藝術形象的“獨立藝術表現門類”。

糕餅模作為一個“獨立藝術表現門類”的這個概括，很值得深入探究和論證下去。