廚師個人年終工作總結報告大全
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總結就是把一個時段的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統的總結,它能夠給人努力工作的動力,因此我們需要回頭歸納,寫一份總結了。如何把總結做到重點突出呢?下面是小編整理的廚師個人年終工作總結報告大全,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第x次寫職位年度工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下:
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調,另一次是8月份籌備xx店,人員綜合調整以老帶新,xx店上什主管調xx,並新加入一名xx主管,其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作 簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店裏用直銷法每人吃魚送魚,使店裏水煮魚在原來的基礎上流水最高達到x萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,xx店和xx店在我的影響下取得了良好的效果。
5、店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與並學習貫徹落實,特別是對廚房後勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規範,取得了好成績,沒有人不誇廚房的宿舍衞生乾淨。
6、學習了各項流程學,通過廚房自己摸底考試三次,店裏組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房幹辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤,花椒也漲到x元/斤,經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1.由於今年設備老化,冷庫、抽風老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。
2.對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3.在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1.通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2.對廚房進行有效監控與指導,嚴格按標準提高執行力。
3.通過專業化培訓與管理,對廚師技術力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4.對廚房環境、衞生、設備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5.將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。
6.溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
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