西餐廚師長述職報告

西餐廚師長述職報告

我於XX年11月正式到**賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。

針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。 月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的`產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全、消防安全方面 嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正

西餐廚師長崗位職責描述

一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：下級

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領班、包餅領班

五、崗位提要：協助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜餚及包餅製作，保證向賓客及時提供達到規定質量之產品。

六、具體職責：

1 .協助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。

2 .根據總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。

3 .負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。

4 .根據廚師的技藝專長和工作表現，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。

5 .負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量。

6 .根據菜單，制定菜點的規格標準;檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審籤原料訂購和領用單，把好成本控制關。

7 .負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協調工作，及時解決工作中出現的問題。

8 .負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研製新的菜點品種，並保持西餐的風味特色。

9 .督促員工執行衞生法規及各項衞生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生。

10 .負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。

11 .主動與餐廳經理聯繫，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與採購供應等部門協調關係，不斷改進工作。

12 .參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚彙報。

七、任職條件：

1 .有較強的事業心，熱愛本職工作，工作認真負責。

2 .熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜餚製作技術。

3 .有一定的組織管理能力和一定的專業英語基礎。

4 .高中以上文化程度，具有2 年以上西廚領班工作經歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。

5 .身體健康，精力充沛。

八、權力：

1 .有協助總廚師長從事廚房管理工作的權力。

2 .有對下屬員工的工作表現進行評估、獎懲的建議權。