餐飲門店店長述職報告

餐飲門店店長述職報告

各位公司領導，你們好：

****年*月*日我很榮幸的加入了*********這個温馨而和諧的大家庭，經過**天在****和***的學習和交流，使我學到了很多以前沒有學到的知識，也拓展了我自己的視野;經過幾次和******交流也是我學習到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會了我做事的穩重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神。總之經過**天的學習使我成長了很多，學習了很多。分店經營目前呈現出良好的發展趨勢，以公司“美味享不盡、開心每一天”的價值理念和企業品牌不斷強化拓展市場。為使經營管理更趨合理和科學，促進公司持續長遠的連鎖發展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務，我深知責任重大。因此，我會一直為此而盡心、盡力、盡職的工作。現在，我向各位公司領導和同事述職，請予以審議。有不足之處和望各位領導指正批評，謝謝!

一、****年*月*日至****年*月*日營業收入情況及人員情況

1、營業收入情況

2013年7月實現營業收入****萬元，現金消費****元，會員卡充值***元，代金券***元，人均消費***元，房租______元，水費***元，電費***元，員工工資***元，採購費________元，維護費_______元，通信交通費______元，其他支出______元，盈利__________元，盈餘比例為______%。

2、人員情況

截止到**年**月**日餐廳現有在職員工**名，期中店長*名，實習店長*名，前廳主管*名，廚師長*名，麪點主管*名，前廳服務員*名，小時工*名，收銀員*名，保潔員*名，麪點工*名，廚師*名，洗碗工*名。截止到****年*月*日餐廳離職員工*名，期中前廳主管*名，前廳服務員*名，收銀員*名，保潔員*名，麪點工*名，廚師*名，洗碗工*名。員工離職率為***%。

二、存在的問題

1、沒有統一的標準

在競爭激烈的快餐市場中，中式快餐總能立於潮頭，是因為它有着第一流的管理。中式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務要多於他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業精神，對顧客的服務要細緻入微。優質的產品(Q)，快速友善的服務(S)，清潔衞生(C)的用餐環境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。Q：優質產品：統一的標準，規程，時間和方法，使顧客無論在今天，還是在明天，都能品嚐到品質相同的餡餅。S：友善服務：中式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要儘量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規範來操作，不得有半點馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會幫助顧客點餐，為顧客領位，在一定的時候組織大型的生日餐會，細緻入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受。C：清潔衞生：中式快餐有一套嚴格的完整的清潔衞生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每週及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統。每一位員工都會小心，愛護，留意給每一位顧客留下美好的用餐經驗。V：物超所值：物超所值不僅表現在美味的產品上，還在於消費者在合理的價格之內，享受到的是值得信賴的品質，親切禮貌的服務和舒適衞生的用餐環境。我會在今後的工作中嚴格按照QSC&V的標準來執行，因為作為連鎖店，沒有統一的標準是很難立足的，就像肯德基、麥當勞一樣，談們之所以發展如此之快，分店數量如此之多，和他們有統一QSC&V有密不可分的關係，因為全世界的肯德基、麥當勞的裝修和服務都是一樣的。

2、新員工訓練不足

新進員工沒有經過系統的訓練和培訓就上崗，容易造成以下後果：因為生手工作所耗費的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什麼是這樣呢，個人認為，導致這種高額成本的主要原因有以下幾種：1、低效率。當生手忙於弄清要做什麼以及要怎麼做時，完成工作的時間就被延長了，可餐廳還是得為這段無效的時間支付工資。2、反覆出錯。反覆出錯的結果是不斷地重做，耗時耗力。3、更多的原料損耗。4、停工時間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴重。5、員工流動頻繁。一批接着一批不熟練的員工在為顧客服務，技能還沒有掌握好，就可能會離職了，這樣的一種惡性輪迴。我會在餐廳能實行SOC訓練制度，所有新進員工必須經過SOC考核鑑定才能上崗、轉正，哪個崗位考核不通過就重新學習，直到通過為止。

3、存在其他問題

(1)上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優化;

(2)員工個人的綜合素質及對客服務意識有待提高;

(3)工作流程的規範有待加強，對員工的培訓力度還有待於提高;

(4)突發事件的處理預案不完善，應變能力有待加強。

三、今後工作計劃

1、較強餐廳的人、機、物的管理

所謂人，就是指在現場的所有人員，包括主管、服務員等一切存在的人。餐廳目前人員流動性比較大，如何留住員工則是我今後工作的重點，只有留住員工才能提升工作效率、提升餐廳營業額。在今後的工作中我會制定詳細的晉升計劃和方式，讓新進員工從進入餐廳的.第一分鐘起就對自己在本餐廳的職業生涯有一個詳細而規範的規劃，不讓他們在工作中迷茫。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今後該怎麼辦的情況。

機，就是指生產、服務中所使用的設備、工具等輔助生產用具。培訓所有員工會使用和維護自己崗位的機器設備。簡單的故障和障礙會排除。每天下班之前把自己的崗位衞生打掃徹底，以延長自己崗位設備的使用壽命。好的設備能提高生產效率，提高產品質量。建立相關文件夾和制度。

物，指物料，半成品、原料等產品用料。廚房前廳用品嚴格記錄、控制waste量和標準。嚴格按照先進先出、後進後出的順序使用。

2、提高餐廳的營業額

(1)提高水吧營業額

做好下午茶的啟動和宣傳;在美團、窩窩等團購網站做活動，加強網絡宣傳;在水吧消費一定金額贈送代金券一張;在門店門口的音響每天循環播放相關活動等。

(2)加強送餐的活動

繼續發放訂餐卡和單頁，在周邊寫字樓小區張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內播放當期活動廣告。

(3)餐廳點餐推薦

多推薦大分餐，如遇到旅遊客人責打大分餐，提高個人點餐金額。

座位數*座位週轉率*人均消費水平=營業額

3、節能降耗

(1)廚房節能降耗

1蒸箱分快蒸和慢蒸，並貼標籤標明，減少開門次數。

2洗碗間水池表明水位線。規定洗潔精與水的配比標準，並將到洗潔淨的器具表上刻度線，控制水與洗潔淨的使用量。

3製作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點的口，將每桶油倒完後再倒立在接油桶上，不浪費一滴油。

4解凍專用水龍頭上安裝節制閥，防止水流過大，從而出現浪費現象。

5空調口加飄帶，可以觀察空調是否開啟。

6冰箱加移動温度計，可以觀察、控制冰箱温度。

(2)前廳節能降耗

1照明按規定的範圍及時間做到了定點定時開關，以圖在保證運營的合理用電基礎上最大限度地節約能耗。

2空調及背景音樂也都要求按既定的時間段合理開啟。

3對於前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來。

尊敬的***和各位領導同事，分店將始終遵循公司企業文化和核心價值理念。在李總的領導下，發揚精誠團結、艱苦創業的精神，繼續保持這種拼搏精神，保持説到就要做到的做人原則，經營和管理好分店，充分發揮分店作為公司對外宣傳窗口作用。為公司連鎖發展、做大、做強而勤奮努力的工作。

謝謝!