辭職申請到期工廠以各種理由扣錢該怎麼辦

按照勞動法辭職員工須提前一個月向廠方書面申請。可是有些廠根本就沒和員工籤合同，員工提前一月提交辭職申請書，可是到期了廠方就以各種理由扣取員工生活費和房住費等等，請問下該怎麼辦？