虎皮雞爪的虎皮怎麼做

虎皮雞爪是一道非常出名的小吃，那麼虎皮雞爪的虎皮怎麼做？下面是小編收集整理的虎皮雞爪的虎皮怎麼做，歡迎閲讀參考！！

材料：

雞爪，青辣椒，紅辣椒，食用油，食用鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊等

步驟：

1.把雞爪剪去指甲後洗淨

2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味

3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋

4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裏水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪

5.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人

6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%

7.鍋裏燒油七成熱左右調到中火放入雞爪

8.把雞爪炸到金黃色後撈出

9.事先準備好冷水或者冰水更好

10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡

11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮

12.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮

13.這時再把雞爪從中間切開

14.這樣做是讓雞爪更入味

15.在浸泡水中加入一勺食鹽

16.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味

17.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻

18.鍋裏先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裏

19.起稠後放入雞爪炒勻

20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘

21.用青紅辣椒點綴，就可以開吃了喔

選購雞爪的技巧

1、新鮮雞爪的'肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮;

2、好的雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯濕潤且不黏手;

3、如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪的食用禁忌

1.速生雞的爪子會殘留抗生素，最好不要吃。

2.雞爪中的膽固醇含量非常高，患有心血管疾病的病人應該少吃雞爪，以免危害健康。