秋分食譜
蘿蔔杏仁煮牛肺
[原料]蘿蔔500克,苦杏仁15克,牛肺250克。
[製作]蘿蔔切塊,杏仁去皮尖。牛肺用開水燙過,再以薑汁、料酒旺火炒透。瓦鍋內加水適量,放入牛肺、蘿蔔,杏仁,煮烹即成。
[功效]補肺,清肺,降氣,除痰。
[服法]吃肺飲湯。每週2~3次。
蜜餞雙仁
[原料]炒甜杏仁250克,炒仁250克,蜂蜜500克。
[製作]將炒甜杏仁放入鍋中,加水適量,煎煮1小時,再加核桃仁,收汁,將干時加蜂蜜,拌勻至沸即可。
[功效]補腎益肺,止咳平喘,潤燥。
豬肉燉墨魚
[原料]小墨魚(烏賊)2個,鮮瘦豬肉250克,食鹽3克。
[製作]將墨魚、豬肉洗淨後同燉,爛熟後加食鹽。
[功效]滋陰補陽,強筋健骨。
值得一提的.是,墨魚是一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚皆為有益。據記載,婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》説它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕,最益婦人”。
芝麻黑豆泥鰍湯
主料:
泥鰍300克,黑豆50克,黑芝麻50克。
做 法:
將黑豆、黑芝麻洗淨;泥鰍放冷水鍋內,加蓋加熱燙死,洗淨,幹水後下油起鍋稍煎黃,剷起。然後把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲至黑豆熟,調味食用,每日1次。
補腎健脾,養血生髮。用於脱髮,鬚髮早白,或有脾氣虛瘦弱之面色萎黃;或腎虛之陽痿、消渴、便祕;或濕盛瘡癬瘙癢等。
當歸燉子雞
[原料]當歸30克,子母雞1只。
[製作]將子母雞宰殺去毛、去肚腸。將當歸填入雞腹,放入砂鍋中,加水適量,先大火煮沸,打去浮沫,再小火煨至爛熟。
[功效]補血益氣,和胃止痛。
黃精粥
[原料]黃精15~30克(或鮮黃精30~60克),粳米60克,白糖適量。
[製作]黃精切片,煎取濃汁,去渣,同粳米煮粥,粥成後加白糖適量即可食。每日1劑。
[功效]滋陰潤肺,平咳去痰。
[禁忌]脾虛有濕,咳嗽痰多而稀白者,不可食用。
天門冬粥
原料
1.主料:天門冬20 克,粳米100 克。
2.調料:冰糖。
製法
1.將天門冬搗碎,放入砂鍋內,加水煎取濃汁,去渣。
2.將米洗淨,連同煎汁一起放入砂鍋內,加適量水,大火煮沸,改為小火煮約30 分鐘成粥,用糖調味即成。
按:天門冬含天冬酞胺,粘液質等成分。近代研究證明,天冬酞胺有去除色素沉着症的作用,與粳米共煮粥,具補中益氣、益皮膚、悦顏色的作用。
藥用價值
潤肺生津,養腎補虧。天門冬粥是很好的健美食品,還可作為肺腎陰虛病人的食療粥。
禁忌
脾胃虛寒,食少便溏,神疲乏力者,不可食用。
二柑汁
[原料]廣柑500克,橘柑500克,白糖50克。
[製作]將廣柑、橘柑去皮,去核,用白布絞取汁液,裝入杯中。將杯中加入白糖,拌勻即成。
[功效]生津止渴,清心安神。
[禁忌]脾胃虛寒者忌食用。
蘋果柿子汁
[原料]蘋果500克,柿子500克,白糖50克。
[製作]將蘋果、柿子去皮,去核。柿子、蘋果切成片,剁成泥,用涼開水適量,浸泡3~5分鐘。用白布絞取蘋果、柿子汁液,將汁液放人杯中,加入白糖,拌勻即成。
[功效]清熱,潤肺,止渴。適用於熱渴、咳嗽、吐血、口瘡等症。生津止渴,降低血壓。高血壓屬肝腎陰虛患者飲用。
海米熗竹筍
配料:竹筍400克,海米25克,料酒、鹽、味精、植物油各適量。
做法:竹筍洗淨,用刀拍鬆,切段,再切成條,放入沸水鍋中焯去澀味,撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱,投入竹筍稍炸,撈出淋幹油。鍋內留少量底油,把竹筍、高湯、鹽略燒,入味後出鍋;再將炒鍋放油,燒至五成熱,下海米烹入料酒,高湯少許,加味精,將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。
功效:清熱消痰,祛風託毒。
油醬毛蟹
原料:
毛蟹4只,葱段、薑片、糖、海鮮醬、上湯、幹澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法:
1.將蟹洗淨,斬成2半,剁去爪尖和蟹臍,在蟹肚刀斬處拍上幹澱粉。
2.鍋內加油燒至八成熱,下入毛蟹炸定型後撈出瀝油待用。
3.炒鍋留底油燒熱,放入葱段、薑片,烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯,再加入炸好的毛蟹,一同燒30分鐘,待收濃湯汁,淋上香油即可。
蟹殼鮮紅,味醇美鮮香。
毛蟹的刀斬處一定要沾上幹澱粉,否則會漏蟹黃。
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