2016穀雨養生

穀雨將至，在穀雨節氣中人的消化功能正處於旺盛時期，所以正是使身體受到補益的大好時機，不過不能像冬天一樣進補，而應當適當食用一些具有補血益氣功效的'食物，這樣不但可以抵抗春瘟，提高身體素質，而且還可以為安度盛夏打下基礎。

△參蒸鱔段

【用料】鱔魚1000克，黨蔘10克.當歸5克，熟火腿150克，食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大葱、味精各適量，清雞湯500克。

【做法】黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟，清水洗淨再用開水稍燙一下撈出，颳去黏液。剁去頭尾，再把肉剁成6釐米長的段;熟火腿切成大片，姜、葱洗淨切片、段備用。鍋內入清水，下入一半的姜、葱、紹酒燒沸後，把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出，裝入湯缽內，將火腿、黨蔘、當歸、放於面上，加入葱、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽，再灌入雞湯，用綿紙濕浸封口，上蒸籠蒸約l小時至蒸熟為止，取出啟封挑出姜、葱加入味精.調味即成。

【功效】此方具有温補氣血，強健筋骨，活血通絡之功效。多用於風寒濕痺引發的腰膝痠痛。

△菊花鱔魚

【用料】粗活鱔魚1斤(兩條)，白糖2兩，西紅柿醬1兩，幹澱粉1兩，黃酒、白醋、食鹽、葱、姜、濕澱粉、麻油、蒜泥各適量，花生油2斤。

【做法】鱔魚宰殺、剖腹去內臟。去骨去皮，切成2寸5分長片塊，用刀頂頭斜劈成兩片(末端不劈斷)，再直切成條狀(一頭不切斷)，加黃酒、鹽、葱、姜浸漬起來，然後再逐個排上幹澱粉;將西紅柿醬、白糖、白醋、濕澱粉一起放入碗內，加適量水調成芡汁。燒鍋置旺火上燒熱，鍋內倒油1斤，燒至八成熱，將鱔魚抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤，鍋內留少餘油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調好的芡汁燒沸後淋入麻油，起鍋澆在菊花魚上即成。

【功效】此方具有補虛損、除風濕、強筋骨之功效。對體虛乏力、風寒濕痺、痔瘡等患者尤為適宜。

△三色湯

【用料】黃豆芽2兩，薑絲20克，紅大椒1個，植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。

【做法】將油鍋燒熱，下黃豆芽煸炒幾下，放八白醋炒至八分熟，出鍋備用;將鍋內放入雞湯，薑絲，燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後，將黃豆芽、鹽、入鍋。再用濕澱粉勾芡，淋上麻油出鍋即成。

【功效】此方具有祛風除濕、活血通絡之功效。對筋骨拘攣、腰膝疼痛者更為適宜。

△枸杞牛肉

【用料】熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個，水澱粉50克，麪粉少許，葱、薑絲、蒜片各10克，花椒、鹽、味精、料酒各適量，醬油20克，清湯750克，米醋少許，植物油750克(實耗75克)。

【做法】①將枸杞子分為2份，一份用水煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升;另一份25克，洗淨，置小碗內上籠蒸半小時(蒸熟)備用;②將牛肉切成2釐米見方的小塊。雞蛋破殼放在碗內，加澱粉、麪粉、水少許攪成糊，將肉放入調勻;③將鍋燒熱，加入植物油。待五成熱時，將內下鍋炸成金黃色撈出，瀝去餘油，將葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊，擺整齊;④將鍋放在火上，添入清湯，加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內，用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內，將肉合在盤內，揀去花椒;⑤將鍋放火上，再加入香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時，澆在肉上即成。

【功效】此方營養豐富，具有滋陰壯陽功效。

赤箭天麻，選自《本草綱目》。

△天麻鯉魚

【用料】天麻5克，茯苓10克，川芎50克，鮮鯉魚500克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、麻油各適量。

【做法】①鯉魚去鱗刮腹，去鰓和內臟後洗淨，從魚背部剖開為兩半，每一半再切成三四段，每段劃幾刀，裝在蒸碗內;②將川芎、茯苓等切成大片，與天麻同放在清水中約4～6小時，再撈出天麻蒸透切成薄片;③將天麻片、川芎片、茯苓等片分別夾在魚塊中，然後放入料酒、姜葱，加入適量清湯，上籠蒸30分鐘;④魚蒸好後，揀去葱、姜，把魚和天麻等扣入碗中，原湯倒入勺內，調入白糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油、清湯，燒沸撇去浮沫，澆在碗中即成。

【功效】此方可去除體中濕氣，具有滋陰強體之功效。

△鴿蛋燴銀耳

【用料】幹銀耳30克，鴿蛋12只，_火腿末15克，雞湯1500克，精鹽6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜葉各少許，熟豬油15克。

【做法】①銀耳用温水泡脹，洗淨泥沙，摘去黑根，開水氽一次，再用清水泡後蒸熟;②香菜葉洗淨，火腿切成末;③取12個圓形鐵皮模子，內壁抹上豬油，將鴿蛋打破倒入，上面放一片香菜葉和少許火腿末，上籠蒸5分鐘(蒸透)，從籠內取出放到冷水中，再將熟鴿蛋取出，泡在冷水內;④將雞湯燒開，下入料酒、鹽、胡椒粉，把銀耳撈入雞湯內，再把鴿蛋撈入雞湯內，最後放入味精，即成。

【功效】此方滋補陰氣，具有扶陽美容之功效。

△當歸羊肉羹

【用料】猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、葱白、胡椒粉各適量

【做法】①猴頭菌沖洗後放入盆內用温水發漲，約30分鐘，撈出洗淨，切成薄片，發猴頭的水用紗布過濾待用。②雞肉洗淨後剁成約3釐米長、1.5釐米寬的長方塊。黃芪用濕毛巾揩淨後切成薄片。生薑、葱白切成細節。③鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、葱、雞塊共煸炒後，放入鹽、料酒，發猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸後用文火燒約1小時，然後下猴頭菌片，再煮半小時，撒入胡椒粉。④先將雞塊放在碗底，再撈猴頭菌片蓋在上面，湯加鹽調好味盛入即成。

【功效】此方用於氣血虛弱、消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴症等疾病。尤其對胃癌有明顯的功效。

△枸杞杜仲鵪鶉湯

【用料】鵪鶉1只，枸杞30克，杜仲10克，料酒、精鹽、胡椒粉、薑末、葱末雞清湯各適量。

【做法】①將枸杞、杜仲分別洗淨。②將鵪鶉悶死，去毛，內臟，腳爪，洗淨斬塊放鍋內。注入雞湯，加入料酒、鹽、胡椒粉、姜、葱、枸杞、杜仲共煮至肉熟爛，揀出杜仲，盛入湯盆即成。

【功效】此方具有補肝益腎，強筋健骨，益精明目，降壓安胎之功效。適用於肝腎虛損，腰膝痠軟，氣短乏力之症。高血壓患者及孕婦等食之效果更佳。

食物禁忌

風寒濕痺之人忌食柿子、柿餅、西瓜、芹菜、生黃瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海帶等生冷性涼的食物;熱痺患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生薑、葱白、白酒等温熱助火之品。