扁豆有什麼樣的作用 扁豆怎麼煮好吃

扁豆是一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜温暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!、

扁豆的功效與作用

1.腫瘤患者的佳品

扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

2.增進食慾

扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，消暑清口。

3.扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

扁豆還有很豐富的藥用價值：治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

扁豆的營養價值

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性温和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的選購

場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。

一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

扁豆的存儲

扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5℃的`低温儲存，能保持很好的外觀。

扁豆的食用方法

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：

1.水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。

2.乾煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。

3.過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。

如果不採用上述三法而直接煸炒.最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。

摺疊飲食價值

原料介紹

扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

食療作用

扁豆味甘、性平，歸脾、胃經，

有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效

主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。

每100克營養成分

能量37千卡

蛋白質2.7克

脂肪0.2克

碳水化合物8.2克

葉酸49.6微克

膳食纖維2.1克

維生素A25微克

胡蘿蔔素150微克

硫胺素0.04毫克

核黃素0.07毫克

煙酸0.9毫克

維生素C13毫克

維生素E0.24毫克

鈣38毫克

磷54毫克

鉀178毫克

鈉3.8毫克

鎂34毫克

鐵1.9毫克

鋅0.72毫克

硒0.94微克

銅0.12毫克

錳0.34毫克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。

食療價值

豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等

色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果，曬乾，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。

[性能]味甘，性微温。能健脾除濕。

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

[用途]用於脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

[用法]煎湯，研末，或煮熟食。