驚蟄養生吃什麼好

驚蟄，古稱“啟蟄”，是24節氣中的第3個節氣，更是干支歷卯月的起始;時間點在農曆每年二月七年級前後(公曆3月5-6日之間)，太陽到達黃經345°時。《月令七十二候集解》：“二月節……萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄，是蟄蟲驚而出走矣。”驚蟄後的氣温乍暖還寒、忽高忽低、變化大，此時我們要更加註重養生，那麼，驚蟄養生吃什麼好呢?下面一起來看一下。

1、驚蟄養生-食譜

氽四鰓鱸魚

[原料]活四鰓鱸魚750克，春筍80克，蛋清1個，精製油50克，葱段5克，薑片5片，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。

[製作]鱸魚洗淨刮鱗，春筍剝殼洗後切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱，放人生油，投入葱段、薑片，待爆至呈金黃色時，即將鱸魚腹部朝上下鍋，略煎片刻;再把鱸魚翻身背朝上，烹人料酒，加蓋稍燜;稍後揭蓋，加入清水，滾沸5分鐘，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分鐘;隨後揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用大火燒沸，將蛋泡糊倒人即可出鍋。

[功效]益脾胃，補肝腎，健筋骨，安胎。

[禁忌]有腸胃道慢性病者，有實熱、實邪者不宜食用。

紅燒菇筍

[原料]葱白20克，水發冬菇50克，淨竹筍、白蘿蔔各80克，調料若干。

[製作]將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過，切骨排片。白蘿蔔刨皮，切骨排片。葱白切段。均洗淨。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿蔔炸過撈起，瀝去油。鍋底留油20克燒熱，下葱白煸過，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿蔔片及水，加蓋燒5分鐘，調人味精香醋，勾薄芡即可。

[功效]強陰益腎澀精，養心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。

[禁忌]脾虛便溏者慎食用。

肉末蘑菇燒豆腐

[原料]豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，葱花、薑末、黃酒、豆油各適量。

[製作]將豬肉剁成肉末，蘑菇洗乾淨用温水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用;再將豆腐切成小方塊，沸水焯過備用。油鍋加熱後，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、葱、姜、肉末，煸炒至透，然後將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。

[功效]補益氣血，健脾醒胃，抗癌。

[禁忌]痛風及血尿酸高者少食。

軟炸山藥兔

製作原料：山藥50克，兔肉250克，料酒10克，雞蛋5個，澱粉50克，食鹽2克，醬油10克，白糖3克，豬油50()克。

製作方法：山藥切片烘乾，打成粉。兔肉洗淨，去筋膜，切成2釐米見方塊，加酒、白糖、食鹽、醬油、味精等拌勻，加蛋清攪拌。山藥粉和澱粉調成糊狀，倒入兔肉混勻。炒鍋放入豬油燒至八成熟時，將兔肉逐塊放在油鍋內略炸，撈出。第一次炸完後，再同時將兔肉放入油鍋內反覆翻炸，待成色金黃浮面時，撈出即成。

適宜人羣：用於脾胃虛弱之食少、乏力、懶言，氣陰不足之口渴者。

此膳食中，兔肉補中止渴，山藥健脾固腎，生津止渴，二者合用，補脾之力更強。

芝麻牛排

[原料]牛裏脊肉300克，白芝麻200克(約耗100克)，雞蛋l枚，料酒15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，麪粉15克，熟豆油1000克(約耗100克)。

[製作]將牛肉切成長12釐米、寬7釐米、厚O.6釐米的牛肉塊3塊，用刀背拍鬆，每塊相距0.6釐米剞一刀，放人碗中，加料酒、鹽、味精浸勻。將雞蛋打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內;翻身按實，使牛排兩面均勻掛上芝麻。用鐵鍋大火燒熱，注入油，燒至六成熱，將牛排抖去鬆散的芝麻，逐塊下勺;炸約2分鐘，用鐵筷籽牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，每塊切成六小塊，裝碟即成。上桌時隨跟辣醬油一碟佐食。

[功效]補脾胃，益氣血，強筋骨。

[禁忌]火熱內盛者不宜。

蓮子牛肚

[原料]牛肚1個，蓮子40粒，香油、食鹽、葱、生薑、蒜、醬油各適量。

[製作]將牛肚洗淨，然後把水洗過的蓮子裝在牛肚內，用線縫合，放鋤中加水清燉至熟。熟後待冷。將葱、姜、蒜洗淨切成末，加醬油、香油成調料。將牛肚切成絲，與蓮子共置盤中加調料拌勻即成。

[功效]補脾益胃，澀腸固精，養心安神。

[禁忌]腹滿痞脹，或大便燥結者不宜食用。

龍井蝦仁

[原料]活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，濕澱粉35克，生油70克。

[製作]將蝦洗淨，出蝦仁，放在竹籮裏，用清水反覆漂洗3次，見蝦仁潔白後取出，瀝乾水分，再用清潔乾毛巾吸乾水分，放人碗中，加精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入澱粉拌和上漿。另取茶杯一隻，放進龍井茶葉，用開水50克泡開，不必加蓋，1分鐘後，泡後的茶葉和茶汁待用。

[功效]補腎壯陽，通乳託毒。

[禁忌]陰虛火旺者少食;患有疥瘡、濕疹、癬等皮膚病者忌食;有過敏史者慎食。

香酥鵪鶉

製作原料：鵪鶉6只，芝麻25克，蛋清兩個，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，葱、姜各10克，澱粉10克，香油20克，熟豬油1000克(實耗75克)。

製作方法除去內臟、頭、腳的鵪鶉洗淨，每隻剁成4塊，用葱、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽醃漬約20分鐘，使其入味。將蛋清、澱粉調成糊，把醃好的鵪鶉塊放在蛋糊內滾一下，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。燒熱鍋放入豬油，待油温達六七成熱時，放入鵪鶉炸至金黃色，約5～6分鐘，倒入漏勺內。原鍋內放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻，取出裝盤即可。

適宜人羣：常人食用，可增氣力、壯筋骨，老年、體虛者尤為適宜。

此道膳食補中益氣，用於虛勞瘦弱，氣短倦怠，久泄久痢，食慾不振者，為補益食療佳品。

白汁桂魚

[原料]活桂魚l條(約1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，葱、姜各10克，湯100克，水澱粉10克，精製油50克，高湯200克。

[製作]將桂魚刮淨魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內絞出魚鰓和內臟，洗淨後斬去兩側和背部的魚鰭，下開水鍋燙一下撈出，放入冷水中，用小刀輕輕颳去皮面黑皮，在魚肉兩側各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻。火腿切丁。青豆洗淨瀝乾。桂魚置長盆內，撒上精鹽，加葱姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然後將炒鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚湯汁，待燒開後用水澱粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即可。

[功效]補氣血，療虛勞，益脾胃。

[禁忌]寒濕偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白膩等)者不宜多食。

2、驚蟄養生-湯類

豬皮蹄筋大棗湯

製法： 將豬皮去毛、洗淨、切塊，大棗去核，豬蹄筋用清水泡軟，切段，加清水適量，文火燉至皮、筋爛熟後調味服食。

推薦理由：常聽姐妹們説吃豬皮可以補充膠原蛋白，豬皮不僅是美容佳品，還可以滋陰，因為膠原蛋白在烹製過程中轉化成明膠後，能使細胞得到滋潤，防止皮膚過早褶皺。而紅棗更是具有健脾益氣，滋潤肌膚的功效，兩者合用，更具潔膚去斑，美容護膚之效。

陳皮蓮子薏米水鴨湯

材料：陳皮6克，去芯蓮子肉30克，炒薏米30克，淮山12克，生薑10克，水鴨肉250克。

製法：先將水鴨肉用清水洗淨血污，切塊。薏米用鐵鍋炒至微黃，蓮子去芯洗淨，淮山用水稍浸，陳皮、生薑用水洗淨，然後將全部用料一齊放進湯煲內，加入清水，先用大火煮沸，再用文火煲2小時，調味即可。

功效：本湯能補脾健胃，去濕止瀉，對於濕氣重而又大便稀爛者尤宜。

淮山茨實扁豆排骨湯

材料：淮山15克，茨實15克，炒薏米15克，炒扁豆15克，北芪12克，白朮10克，豬排骨200克。

製法：先用水浸泡淮山，扁豆、薏米用鍋炒至微黃，豬排骨洗淨血污並斬件，茨實、北芪、白朮用清水洗淨，然後將全部用料放進湯煲內，用中火煲1個半小時，調味即可。

功效：此湯有健脾醒胃、去濕抗疲勞作用，對於脾虛濕重、精神不振者尤宜。

蘿蔔排骨湯

製法：把白蘿蔔去皮切塊，將排骨、海帶、蘿蔔乾和棗一起倒入鍋內，燉至肉離骨即可食用。

推薦理由：白蘿蔔素有“小人蔘”之稱，可增強機體免疫力，具有降血脂、軟化血管、穩定血壓，化痰清熱、解毒的作用。此外，它還有幫助消化的作用，老人們常説的吃蘿蔔順氣就是説的這個作用，同時還有防癌抗癌的作用，可謂是營養之王。而排骨的營養價值也很高，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。此湯香味濃郁，營養豐富，具有健脾養胃、提氣、抗癌的功效，是你開春強身健體增強免疫力的不二之選。

天麻魚頭湯

製法：將魚頭切半，放入鍋裏，兩面煎香，放入天麻、紅棗、當歸和白芷等中藥材，加蓋隔水燉一個半小時，下鹽調味即可品嚐。

推薦理由：天麻具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。而魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還富含膠原蛋白，能增強身體活力，修補人體細胞組織。天麻魚頭湯尤其適宜女士調養氣血，有寧神祛風、健脾補血之效，同時也是中老年人士的養生靚湯。

3、驚蟄養生-粥類

人蔘大棗粥

[原料]人蔘6克，大棗(去核)15枚，粳米50克。

[製作]大棗與人蔘、粳米共煮為粥，即可。

[功效]適於月經超前，量多、色淡、質地清稀，神疲怠倦，食慾不振，氣短心悸，小腹有空墜感者食用。

牛乳粥

[原料]鮮牛奶250毫升，粳米100克，白糖少許。

[製作]將粳米淘洗乾淨，放人鍋內。加水適量，置大火燒沸，再用小火熬煮成粥，加入牛奶、白糖後，燒沸即可。

[功效]補虛損，益肺胃，補氣養血，生津潤腸。

[禁忌]不宜合用酸性食物。脾胃虛寒作瀉、痰飲積滯者慎食用。

芹菜粥

[原料]芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、鹽、味精若干。

[製作]將芹菜洗淨去根。鍋中倒入花生油燒熱，爆葱，添入水、米、鹽，煮七成熟成粥，再加入芹菜煮至粥熟，調味精即可。

[功效]平肝清熱涼血，化濕，利大小便。

[禁忌]平素脾腎陽虛者不宜食用。肝硬化、痢疾泄瀉、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、小兒腹瀉等患者慎食。

生薑粥

[原料]鮮生薑6克，紅棗2枚，粳米(或糯米)100克。

[製作]將生薑洗淨，切片，紅棗洗淨，粳米(或糯米)淘洗乾淨，一同放入鍋內，加水，置於大火上燒沸，再改用小火煮熟即成。

[功效]暖脾胃，散風寒。

[禁忌]生薑不能用食過多，以免口乾、喉痛、便祕等症出現。外感風熱、暑熱實邪、陰虛內熱者忌食用。

蓮實美容羹

製法：先將蓮子、芡實、薏仁米用清水浸泡30分鐘，再將桂圓肉一同放入鍋內，用文火煮至爛熟加蜂蜜調味食用。

推薦理由：桂圓肉大補元氣，蓮子補脾養胃，薏仁米、芡實為健脾利水之品。現代藥理研究芡實中含有美容必須的維生素A、C、B，蜂蜜中含有膠原蛋白和酶類等物質，可刺激皮膚細胞的.生長，促進新陳代謝。此羹是較理想的美容藥膳，經常食用有消除皺紋、白嫩肌膚的作用。

4、驚蟄養生-飲品類

桑椹桂圓飲

[原料]鮮桑葚60克，桂圓肉30克。

[製作]將桑葚、桂圓肉洗淨，加水適量，燉爛。

[功效]適於心悸氣促，失眠多夢，汗出，頭目眩暈者食用。

芹菜汁

[原料]鮮芹菜1把。

[製作]鮮芹菜開水洗淨，切細搗汁即成。

[功效]降低血壓，預防中風。

白菜綠豆芽飲

[原料]白菜根莖頭1個，綠豆芽30克。

[製作]白菜根莖頭洗淨、切片;綠豆芽洗淨;一同放人鍋中，加水適量。將鍋置武火上燒沸，用文火燒煎煮15分鐘，濾去渣，稍晾涼，裝入罐中即成。

[功效]清熱解毒、利濕者食用。

雙花飲

[原料]金銀花30克，山楂10克，蜂蜜250克。

[製作]將金銀花、山楂放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，3分鐘後，將藥液潷入小盆內，再煎熬1次潷出藥液，將2次藥液合併，放入蜂蜜，攪勻即成。

[功效]辛涼解表。

冰糖梨水

製法：將梨切成小塊放入鍋裏，並倒入適量的水，燒至快要滾時將適量冰糖放入水中，繼續小火加熱。此湯可以加入蜂蜜、鮮竹瀝等，止咳效果更好。

推薦理由：“天氣轉暖後，人體不僅顯性排汗量增多，一些隱性的排汗量也有所增加，導致人體水分缺失。”養生專家介紹，冰糖梨水可以補充水分，還有滋陰潤肺，養胃生津之效，適用於慢性氣管炎、百日咳、慢性咽炎等病症。

驚蟄飲食禁忌

春季是生髮的季節，隨着萬物的復甦人體容易偏於陽亢旺盛，肝太過旺盛就有可能影響脾胃的運行，這個時候應該多吃大棗、蜂蜜、鍋巴之類滋補脾胃的食物，少吃過於油膩過於酸重不容易消化的食物。

在春天應該避免吃喝酸寒的東西，因為酸的味道有抑制、收斂作用，不利於肝氣的宣泄生髮。很多人在開春吃飯時有飲酒的要求，還習慣要一杯果汁，這要是在秋天喝點果汁再合適不過，可是在春天就不合時宜，特別是對於那些手腳冰涼的人們。春天應該喝一些辛香的花茶、香濃的咖啡，或者燙一壺黃酒，燙黃酒最好不加話梅加點薑絲，甚至還要少喝一些白酒，這都有利於鼓舞生髮之氣。