餐飲管理制度(集錦15篇)

在當今社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編整理的餐飲管理制度，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲管理制度1

一、食品從業人員健康管理制度

1、從業人員每年進行健康體檢，持健康證上崗;新員工必須體檢、培訓合格後才能上崗。

2、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或複印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

3、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衞生病症的，應主動報告，立即脱離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

4、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衞生、健康狀況，並詳細記錄。

5、從業人員應保持良好個人衞生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭髮不得外露，不得留長指甲，塗指甲油，佩帶飾物。

6、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。

7、自覺接受企業內部的健康晨檢制度;並熟記本崗位衞生知識及應知應會的內容。

8、入廁前必須換下工服，出廁後必須洗淨雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所

二、食品從業人員食品安全知識培訓管理制度

1、餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。

2、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

3、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保存、加工、供餐服務等工作的.人員。

4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。

三、食品從業人員個人衞生管理制度

1、餐飲從業人員必須進行健康體檢和食品安全知識培訓，取得合格證明方可上崗。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，嚴格遵守食品安全操作規程。從業人員要注意個人衞生及形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不得穿工作服入廁，頭髮梳理整齊置於帽內。

3、遵循科學的洗手習慣：操作前、從事食品原料處理後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

4、堅持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理髮;勤換洗工作衣帽);從業人員不得塗指甲油、戴戒指等有礙食品安全的首飾。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直接入口食品。

餐飲管理制度2

1、公司的結算管理主要針對公司與公司內部各門店或部門之間資金往來、物資採購以及因商品銷售或提供勞務等形成的與其它單位發生債權、債務往來結算;

2、財務部門應本着加速資金週轉、提高資金使用效益、防止壞賬、呆賬的發生、充分利用商業信用獲取資金、維護本單位信譽的原則進行結算管理;

3、結算業務按往來性質記入應收應付、預收預付等會計科目，各科目按業務發生單位設立明細賬，並在備註中註明經辦人姓名和往來內容;

4、財務部門要定期編制往來對賬單發送給對方單位，至少每季核對一次並妥善保存對賬記錄，供貨商賬務必須每月核對一次;

5、各部門應取得並妥善保管好能證明往來賬務客觀存在的依據如：合同協議、提貨憑證、對賬函件、收貨清單等，以備需要時作為原始單據查詢。除了票據的傳遞、彙總外，在業務信息手冊中也應有對每一筆結算過程的記錄;

6、供應商與公司的結算由公司財務部統一處理;

7、應收賬款管理，有簽單協議的單位掛賬，在每一個客户簽單時，各人員結賬買單時，應審核簽單人員及筆跡是否符合協議規定。財務每月3日對上月簽單客户消費情況進行評估並將評估結果通知下發到收銀台、營業台、營銷部，對不符合掛賬要求的單位及時通知停止該客户簽單;

8、有擔保簽單權的人員有，樓面及營銷部轉正的'主管級以上的管理人員;

9、擔保、個人掛賬以及借款金額權限，不超過該擔保人當月工資總額，若遇大單特殊顧客要超權限擔保的，一律通知總經理簽字確認。各擔保人員的擔保掛賬由擔保人自行收回，若在發當月工資時仍未收回者，全額從工資扣除;

餐飲管理制度3

第一章 餐飲管理制度

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，持續良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、説話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後務必存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員務必有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服務必乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終持續手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒狀況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常狀況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具狀況，發現異常狀況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

第六節 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規定着裝，不帶個人物品入內。

二、室內温度不超25度。

三、禁止無關人員入內。

四、櫃內儲存食品擺放整齊，分類存放，每週至少清理一次。

五、進入冷拼間的食品務必清洗乾淨。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒後使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒後方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，並做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求持續清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗乾淨，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節 後廚個人衞生制度

一、後廚從業人員務必持健康證明上崗。

二、進入後廚務必更衣、洗手消毒後，進入自我的'工作區域。

三、後廚工作人員不留長髮，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留鬍鬚。

四、後廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理髮。

五、後廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化粧品，持續面部清潔。

六、後廚工作人員不準隨意品嚐食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節 食品衞生管理制度

一、烹製菜品的原料貼合衞生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹製。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。

四、當天未加工完的原料要及時存入冰櫃內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心温度大於70度。

六、調料缸內禁止混放調料，並持續外觀整潔。

七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束後，將墩、刀清洗乾淨，按要求存放。

十、清真食具按要求專櫃存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，並加蓋。

十一、工作結束後將垃圾及時清倒，並將垃圾桶清洗乾淨。

十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

第九節 後廚衞生管理制度

一、後廚衞生實行廚師長負責制，衞生區職責到人。

二、後廚地面乾爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作枱枱面要整潔，無雜物、污物。

四、灶台要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔淨、規放整齊。

五、冰櫃要生熟標識清楚，內外清潔，每週至少除霜一次。

六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔淨衞生，擺放整齊。

七、麪點間設施、設備外觀潔淨，蒸箱內及時換水，操作枱每班清洗一次。

八、涼菜間設施設備要清潔，操作枱內外乾淨，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放貼合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，牆角無蜘蛛網。

十一、後廚牆壁每月至少清洗一次，油煙機每週至少清洗一次，持續通風暢通。

第十節 設施設備保養制度

一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。

二、麪點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和麪機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進行保養。

四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，持續油路、風道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。

第十一節 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三衝、四保的順序操作。

二、洗滌後的餐具、用具務必無水跡、無油跡、無食物殘渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒後的餐具及時放入保潔櫃內，按規定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗乾淨。

六、經常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時進行更換。

第十二節 食品採購、儲存、索證管理制度

一、採購人員所採購的食品務必貼合國家有關標準和規定，禁止採購下列食品:

(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

(四)不貼合標籤規定的食品及調料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無資質的生產廠家或供應商帶給的產品。

二、採購運輸食品的工具(車輛)務必持續清潔。

三、儲存食品的場所、設備要持續清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風要持續良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大於6mm。

五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔牆、離地存放，由專職或兼職食品衞生管理人員定期檢查，並處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠台，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、採購食品時，應向供貨商索取該批產品衞生檢驗合格證。

八、採購鮮(凍)畜、禽、肉及其製品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衞生檢驗合格證明。

九、採購進口食品，應索取由進口食品衞生監督檢驗機構出具的衞生檢驗合格證明。

十、採購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，並根據有關規定追究法律職責。

餐飲管理制度4

第一章 總則

第一條 為加強財務管理，本公司根據國家有關法律、法規及財務制度，結合目前我司經營管理模式，特制定本制度。

第二條 本公司及下屬各分店的財務工作人員，都必須嚴格執行本制度。其他加盟合作的企業參照本制度執行。

第二章 會計核算原則、科目及報表

第三條 本公司執行《小企業會計制度》、《企業會計準則》和《企業財務通則》等法律法規關於會計核算一般原則、會計憑證和帳簿、內部審計和財產清查、成本清查等事項的規定。

第四條 本公司實行分級核算、按部設帳。

第五條 本公司採用借貸記帳法，記帳原則採用權責發生制。

第六條 公司及下屬各分店對同一時期的各項收入及與其相關聯的成本、費用都必須在同一時期內反映，如應付工資、計提折舊、應交税金、各項攤銷和預提等均應按規定時間進行，不得提前或延後。

第七條 本公司採用的會計處理方法，前後各期必須一致，非總經理同意，任何人不得隨意改變。

第八條 本公司在籌集資本金活動中，投資者出資額超出資本金的數額；企業因分立、合併、變更投資時資產評估或者合同、協議確定的資產價值與原帳面淨值的差額、接受捐贈的財產等計入資本公積。

第九條 本公司流動資產包括現金、銀行存款、應收票據、應收股利、應收帳款、其他應收款、預付款、待攤費用、存貨等。應收及預付款、待攤費用按實際發生額計價；應收票據按面值計價，其貼現利息計入財務費用。

第十條 本公司不計提壞帳準備及存貨跌價準備，年度內所發生的壞帳損失直接計入期間費用。

第十一條 本公司在其他應收款科目下設置備用金二級科目，公司採用備用金定額管理制度，根據具體情況，核定一定金額的備用金，使用單位實際使用後所產生的'支出，以符合公司規定的原始憑證向財務部報帳，財務部在審核無誤後用現金補足備用金定額。

第十二條 本公司在其他應收款科目下設置內部往來二級科目，專門核算本公司下屬各企業內部之間以及與公司本部之間的業務往來。

第十三條 本公司的存貨包括原材料、庫存商品、低值易耗品等，均按實際成本計價，上述各項存貨的發出和領用，均按加權平均法進行核算。

第十四條 本公司的低值易耗品是指不能作為固定資產的各種用具物品，如傢俱用具、辦公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品採用一次性攤銷方法，所有低值易耗品均在領用時一次性計入當期費用（個別分店另有規定的除外）。

第十五條 本公司對各分店的存貨進行定期或不定期的盤點，盤盈的存貨衝減當期費用，盤虧和毀損的存貨在扣除過失人賠款和殘料價值後，計入當期費用。

第十六條 本公司的固定資產是指單位價值在20xx元以上，使用期限超過1年的房屋、建築物、機器、機械、運輸工具及其它與經營有關的設備、器具、工具等；或雖不屬於經營用設備，但單位價值在20xx元以上，並且使用期限超過2年的物品。

第十七條 本公司的固定資產折舊，採用平均年限法計提，淨殘值率按固定資產原值的3%確定，固定資產折舊年限按以下規定執行：

（一）房屋為20年；

（二）通用機械及其它設備為10年；

（三）電子設備、運輸工具、辦公設備、器具、工具、傢俱等為5年。

第十八條 本公司根據月初在用固定資產的帳面原值和月折舊率按月計提折舊。月份內開始使用的固定資產，當月不計提折舊，從下月起計提折舊；月份內減少或停用的固定資產，當月仍計提折舊，從下月起停提折舊。

第十九條 本公司所發生的固定資產修理，直接計入當期費用。

第二十條 公司出售或清理報廢固定資產變價淨收入（變價收入、殘料價值減去清理費用後的淨額）與固定資產淨值（原值減累計折舊）的差額，計入營業外收入或者營業外支出。

第二十一條 公司盤盈的固定資產，按其原值減估計折舊的差額計入營業外收入；盤虧及毀損的固定資產按照原值扣除累計折舊、過失人及保險公司賠款後的差額計入營業外支出。

第二十二條 本公司長期待攤費用—開辦費即在籌建期間發生的費用，從開始生產經營的當月一次性進入期間費用；年底在申報所得税税前扣除時，應從開始生產經營的次月起在5年的期限內分期調整扣除。

第二十三條 本公司在經營過程中，為管理和組織經營活動所發生費用直接計入當期的管理費用和財務費用；而各分店在經營過程中所發生的各項費用直接計入當期的營業費用，各分店在經營過程中所發生的各項直接支出計入營業成本。

第二十四條 本公司不計提職工福利費等，所發生的職工福利等開支直接記入期間費用，但其開支累計金額不得超過職工工資總額的14%。

第二十五條 本公司實現的營業收入按實際價款核算，當期發生的銷售折讓及免單，直接衝減當期營業收入；當期發生的現金折扣，屬於公司的計入財務費用，屬於各分店的可計入營業費用。

第二十六條 公司的税後利潤按下本列順序分配：

（一）支付被沒收財物損失和各項税收的滯納金、罰款；

（二）彌補以前年度虧損；

（三）按照税後利潤扣除前兩項後的10%提取法定盈餘公積金（另有約定的除外）；

餐飲管理制度5

(一)供餐時需專人操作。

(二)進備餐間前應洗手消毒;穿戴着清潔的工作衣帽、口罩進備餐間。

(三)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

(四)分餐時須檢查菜餚的.質量，凡質量不新鮮或隔夜未燒製過的食品不得出售。

(五)備餐間內應注意個人衞生，不能戴戒指、留長指甲，不在內吸煙、吐痰。

(六)定期進行空氣消毒，15 平方米 以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少於30分鐘。

餐飲管理制度6

第一節、餐廳日常工作制度

1、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

2、按規定着裝，保持良好形象。

3、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

4、不準與顧客發生糾紛。

5、工作中做到“3輕”（動作輕、説話輕、走路輕）、“4勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

6、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的.成品。

7、休事假或公休要提前請假，按服務區執行。

8、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

9、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節、餐具衞生管理制度

1、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

2、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

3、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

4、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

5、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節、餐廳個人衞生管理制度

1、服務人員必須有本人健康證，持證上崗。

2、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

3、工作時不許戴首飾和各種飾品。

4、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

5、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

6、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節、餐廳設施設備保養制度

1、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

2、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

3、定時清洗空調慮網。

4、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

5、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

6、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節後廚日常工作制度

1、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

2、按崗位要求規範操作，保證質量。

3、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

4、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

5、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

6、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

7、落實例會制度，對工作進行講評。

餐飲管理制度7

1、目的

加強公司固定資產管理,正確核算固定資產的採購、驗收、安裝、使用、增加、減少、內部調動、資產盤點、盈虧處理等,確保公司財產帳、卡、物相符。

2、責任

2.1各使用部門為固定資產的保管部門,負責本部門固定資產的使用和維護,保證固定資產的實物存在以及性能完好、存放安全,各部門主管為固定資產管理的直接責任人;

2.2行政部為固定資產的管理部門,負責固定資產的調撥,盤點工作的審批手續和工作組織;

2.3採購部門或採購責任人負責固定資產的購置(特殊專用設備可以除外);

2.4財務部為固定資產的核算和監督部門。

3、制度

3.1名詞解釋:

本制度核算的固定資產是指使用時間在1年以上,單位價值在2,000元以上,能獨立工作的非消耗性勞動資料。

3.2固定資產分類:

租入固定資產改良支出:指公司辦公地或倉庫的裝修費用,以及與之相關的設計費和管理支出;租入的固定資產從“長期待攤費用”科目按合理期限列支;

冷藏設備:指公司冷庫冰箱等與物料保管有關的設備;

運輸設備:指公司管理用車輛;

辦公及其他設備:指公司辦公用電腦設備、傢俱等以及除上述以外的符合固定資產定義的長期資產。

3.3固定資產的購置審批與管理:

每年編制公司預算時,各部門應將當年的固定資產購置作為資本性支出列入公司年度預算,統一報股東會批准;

預算外資產購置,總經理或其授權人審批,並由使用部門提交包括設備性能、需要數量、購置廠商概況、售後服務質量等方面的書面報告以供決策參考;

固定資產的採購統一由採購部或採購負責人負責辦理,在購置資產前應多方諮詢,做到貨比三家,要求對同類型設備,應確定固定的廠商購置,並簽定供貨協議(包括價格折讓、結算與售後服務),型號、配置採取相同標準,以利於售後服務和降低購置成本,如採購部對設備性能不瞭解,由相關技術人員協助購置;

固定資產購置手續,由使用部門填制“固定資產購置審批表”,詳細填列所購置資產的用途,報公司行政負責人、財務部審批,總經理或其授權人核准。對於公司有可替代設備的,由總經理最終確定核准;

固定資產驗收:購置、籌建固定資產在交付使用部門時,由使用部門填制固定資產驗收單,分別由財務部、使用部門、(在建工程要有決算合同等移交清冊),並隨同原始發票一併報財務部辦理入帳手續,進口設備應辦理海關等有關手續齊全後,履行驗收報帳手續。對於地上附着的房屋建築物,除提交工程驗收報告外,由行政部到房屋管理部門辦理產權登記證後,再辦理有關資產移交手續;

固定資產減少:根據減少原因由使用部門提出議案,報總經理或其授權人核准。然後辦理有關報廢、出售手續。公司內部手續辦理完畢後,財務部將有關資料報税務局審批;

固定資產轉移:由接收部門提出申請,填制固定資產內部調撥單,總經理或其授權人核准,到財務部辦理固定資產調入、調出手續,並作好資產轉移記錄;

固定資產保管使用:各部門的主管為資產管理的直接責任人。責任人負責安排固定資產的定期檢修和保養。固定資產使用部門不得對資產進行拆除、改裝、拼湊;

接受捐贈的固定資產應填明價格,如果無法取得原價值,應由行政部會同財務部予以估列,並辦理固定資產增加相關手續。

3.4固定資產台帳管理:

財務部對公司固定資產增加減少、內部調動、資產盤點、盈虧處理、折舊計提等進行帳務核算;

財務部在做好帳務處理的同時,根據資產增加、減少、內部調撥等原始記錄,及時完整地登記、更新固定資產卡片,保證固定資產卡片所記載的資產狀況、使用部門、存放地點、折舊淨值狀況等與帳務記載內容、事物存在狀況相符;

3.5固定資產出租出借管理:

對於公司營業用固定資產的出租,應與租賃人簽定租賃合同,收取一定數額的`押金,按規定的價格或市場價格收取租賃費。由業務聯繫人負責將租賃到期的固定資產收回;

對無償臨時(短期)借出的固定資產,必須由使用部門報總經理批准,並出具書面手續,雙方經辦人簽字,以便於責任追究。嚴禁將公司資產私借他人使用。

3.6固定資產盤點管理:

流動性固定資產的定期抽查制:由於可流動性固定資產容易改變存放地點,變換使用部門,並且容易丟失和損壞,因此財務部與行政部每半年安排固定資產的定期抽查,發現有關資產發生變化,督促有關部門辦理相關手續。

固定資產年終盤點制:每年12月,由行政部負責牽頭組織固定資產年終盤點工作。首先由財務部提供各部門最新的資產卡片,各部門按資產卡片所記載情況進行自查,年終最後一週,行政部組織各部門人員,對固定資產進行全面清查盤點。由財務部將資產清查盤點結果做出書面報告,提出盤盈、盤虧處理意見,報總經理審批後,呈報股東會。

3.7固定資產報廢管理:

a固定資產報廢處理的條件:

資產已經損壞,且無重新修復利用價值。

由於生產工藝改進,儘管資產尚可運轉,但已經不能運用於生產工作,且其他部門也不能利用。

設備已經老化,繼續使用會影響生產工作效率或產生整個系統的不協調。

資產丟失。

盤虧。

b由資產使用部門填制“固定資產報廢申請單”報送行政部,經技術鑑定確認後,報總經理審批。

3.8固定資產的計價、折舊等會計處理業務,按《公司會計政策規定》處理

餐飲管理制度8

為了加強與規範餐廳管理，切實把餐廳服務提升到一個新的水平，充分體現獎罰分明的原則，特制定制度如下：

一·獎勵制度

1·提出對廚房改善的合理化建議，被採納並切實有效者，獎勵10-200元；

2·創作出新菜品，並給餐廳帶來良好效益者，獎勵200元；

3·連續一個月，衞生檢查全優者，獎勵50元；

4·及時發現隱患，例如下班前發現煤氣閥門沒關，避免危險發生者，獎勵20元；

5·在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10-50元；

6·在重大事故中為餐廳減少損失者，獎勵200-500元；

7·在工作中，拾金不昧者獎10-100元；

8·在工作中，各方面表現好，團結互助，捨己為人者獎勵10-100元；

9·在工作中任勞任怨，為餐廳創造利益者獎勵20-100元；

10·修舊利廢，降低成本費做出顯著成績者獎勵50元。

二·懲罰制度

1·不帶工作帽進操作間，罰款5元一次；

2·在工作間內吸煙，喝酒者，罰款20元一次；

3·在操作間打罵嬉戲，罰款20元一次；

4·浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款10-100元；

5·不愛惜廚房用品，視情節輕重處以罰款10-200元，警告，以至開除；

6·因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴跑單者，罰款10-200元；

7·因個人原因，沒有在事發前寫入採購單，造成原材料沒有，不能出菜者，罰款10元一次；

8·打荷報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格50%賠償；

9·熱菜出菜時不加任何修飾的，打荷者罰款5元一次；

10·丟失工具者按工具價格賠償；

11·菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的'賠償金；

12·成菜上桌後客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實後予以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員與配菜人員按菜譜價格平攤賠償或視情節，酌情處理；

13·衞生檢查不合格者，罰款5元一次；

14·下班前不關燈，不關煤氣或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款20元一次。 15·頂撞上級，沒有責任心和執行力差，視情節輕重予以20-200元罰款或開除處理。

16·遲到早退者（5分鐘內）罰5元，以此類推，半小時按曠工半天，一個小時按曠工一天計算。

執行方式

違反條例或受到表揚獎勵時，由部門主管開取獎罰單，並由主管與當事人在獎罰單上雙方簽字確認，如當事人拒絕簽字，主管核查屬實此罰單生效，並以工資形式罰款或獎勵。

餐飲管理制度9

一、目的

為了規範餐廳食材的採購、節約採購成本、滿足經營的需求、提高經濟效益，特制定本制度。

二、採購方式及供貨商的確定

（一）採購方式確定原則：

1.對於用量大、消耗快、週轉頻繁的食材，採購員可選擇供應商送貨方式；

2.對於使用頻率低，不容易集中採購的食材可由採購員自行採購；

（二）供應商確定原則

1．初選供貨商：要深入細緻的進行市場調查，採購員要從所在縣城找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，食材來源，價格、質量及其目前的供貨情況；

2．使用供貨商：對於同類商品採購員要找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較使用；

3．確定供貨商：在使用一個月的基礎上、由主管經理、出入庫人員、餐廳部門負責人、採購人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定；

4．簽訂供貨合同：確定供貨商後，由採購人員與供貨商簽訂供貨合同，合同的期限不得超過三個月；

5．供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

三、市場調查原則

1．由主管經理、餐廳出入庫人員、採購人員、餐廳部門負責人每月不少於兩次以上市場調查。調查後需有調查記錄，寫明調查人員、調查時間、調查地點及調查結果，由各部門負責人簽字後交綜合部存檔；

2．調查時間、地點的選擇，每項15天調查一次，以批發市場早市開市期間為調查區間，調查的市場以供貨商所在的市場為準；

3．調查的方法和程序：調查組應遵循先蔬菜、鮮貨，後幹雜調料、糧油、酒水的`原則，單項食材的調查不應低於三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等方法，必要時可進行採樣。對被調查的商品要詳細的瞭解產地、規格、品質、生產日期、保質期等。在詢價後要進行討價還價，切忌只記錄賣方的一口價；

4．調查結果由調查小組結合實地調查結果和諮詢結果進行綜合討論通過；

5．零星物品的調查由出入庫、或委託其他人（採購人員除外）實施。

四、採購的定價原則

1．對供貨商所供食材的定價：在市場調查的基礎上，每週制定一次，零星物品的採購價格不定期進行；

2．定價程序：由採購人員起根據市場調查的結果與供貨商討價還價後予以確認。

五、申購程序

1．對於經常性食材的採購應由餐廳部門負責人每週固定時間定期報計劃，經主管經理審批後，交由採購人員辦理；

2．需臨時採購的物品由餐廳負責人填寫申購單，經主管經理、總經理審批後方可辦理，申購單一式二份，寫明所需物品的品種、數量、規格等；

六、採購數量、週期的確定

餐廳部門負責人根據不同的季節和吃飯人數來確定定採購的數量與週期，如果採購計劃多報、虛報出現爛菜浪費現象，由餐廳負責人承擔全部責任。（春季、秋季、冬季每週採購兩次，夏季每週採購三次）

七、貨物的驗收原則、出入庫

驗收的質量標準：

驗收人員：採購人員、出入庫人員、餐廳部門負責人等共同驗收；

驗收程序

1．餐廳入庫人員對採購人員所採購的材料進認真驗收、檢核貨物的數量、重量、質量，保存有效期等，符合要求的方能入庫，對於驗收不合格的物品給予退回，嚴禁入庫。

2．驗收合格的物品，開具入庫單，“入庫單”填寫完後，由採購人員、餐廳部門負責人、出入庫人員簽字生效，簽字後的“入庫單”一式三聯即：第一聯出入庫留存、第二聯採購人員交財務部作為記賬憑證、第三交總經理。

3、餐廳領菜出庫時，出庫人員填寫出庫單，由經辦人或餐廳負責人簽字生效。

八、採購事項

採購人員要嚴格履行自己的職責，在訂貨、採購工作中實行“貨比三家”的原則。在重質量、遵合同、守信用、售後服務好的前提下，選購低價物資，做到質優價廉。嚴格遵守本公司的各項規章制，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹立企業主人翁思想，盡職盡責，在採購工作中做到廉潔自律、秉公辦事、不謀私利。

餐飲管理制度10

一、認真貫徹執行國家有關食品安全的'法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――後勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。

二、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衞生監督管理。

三、貫徹執行衞生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。

四、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規範。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜餚營養，乾淨衞生。

五、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衞生。

六、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。

七、審閲和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。

八、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。

九、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施

十、按高校食堂准入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。

餐飲管理制度11

部門：客房部

職稱（中文）：PA組保潔員、養護員

職稱（英文）：

向上負責：PA組領班

職位級別：員工級

基本工作：在領班的指導下，做好公共區域的衞生工作，並做好計劃衞生與常規衞生，保證公共區域乾淨整潔

職責：

1、服從領班的工作安排，按照工作規範和質量標準，做好責任區內的清潔衞生工作並掌握花木的養保、培育和修剪技術。

2、檢查責任區內各種設備設施和傢俱的'完好情況，及時報告和報修。

3、做好清潔機械和清潔用品的保養和保管工作。

4、嚴格按照綠化工作規範和質量標準，做好花木的佈置、養護和清潔工作。

5、對分管的場所，包括各辦公室、樓道、倉庫，每天要保證其清潔衞生。

6、對於洗手間、廢物箱，要按時噴藥水或放置衞生藥品，保持乾淨。

7、晚班要負責清除所有的垃圾桶，做好防火工作。

餐飲管理制度12

廚房獎罰管理制度

一、罰款制度：

1、不穿工作服進餐廳，罰款10元

2、在餐廳內吸煙，喝酒者，罰款10元

3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元

4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開除；

5、不愛惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開除；

6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元

7、因個人原因。沒有在事發前寫入採購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元（市場缺貨的情況例外）；

8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過兩次不可住在店內，自行解決住宿問題；

9、如客人在餐廳點餐，收現金私吞，不與前台溝通，開除處理

10、報錯房號，造成本店損失的，按菜價賠償；

11、不經經理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的`價格賠償；

12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，罰款10元

13、衞生檢查不合格，罰款5元

14、菜內發現髮絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的賠償金；

15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價格賠償；

二、獎勵制度：

1、提出對廚房改善的合理化建議，被採納並切實有效者，獎勵10元

2、創作出新菜品，並給酒店帶來良好效益者，獎勵10元

3、連續一個月，衞生檢查全優，獎勵50元

餐飲管理制度13

一、總則

火災時刻對酒店構成巨的威脅，目前，國內外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了量的資金，購買了火災報警系統。這對酒店消防工作起到了積極的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發事件的準備，根據酒店的現實情況制定本規定。

二、消防機構

1.消防領導組的人員組成

組長：總經理

成員：各部門第一負責人

2.三級防火責任人的確定

酒店任命三級防火責任人，一級為領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的執行情況;二級為主管，負責重點檢查班組防火工作的落實情況;三級為部門經理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的執行情況和完成質量。

三、職責

1.酒店消防安全責任人職責

①貫徹執行消防法規，保障單位消防安全符合規定，掌握本單位的消防安全情況。

②將消防工作與本單位的生產、經營、管理等活動統籌安排，批准實施年度消防工作計劃。

③為本單位的消防安全提供必要的經費和組織保障。

④確定逐級消防安全責任，批准實施消防安全制度和及時處理義務消防涉及消防安全的操作規程。

⑤組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的操作規程。

⑥根據消防法規的規定建立義務消防隊。

⑦組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，並實施演練。

2.酒店消防安全管理人職責

①擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。

②組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規程並檢查督促其落實。

③擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。

④組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。

⑤組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防安全標誌的維護保養，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。

⑥組織管理義務消防隊。

⑦在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和應急疏散預案的'實施和演練。

⑧單位消防安全責任人託的其他消防安全管理工作。

⑨定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。

3.各部門經理消防安全崗位職責

①部門負責人在本單位消防安全責任人和管理人的領導下開展消防安全管理工作，掌握本部門的消防安全情況。

②將消防工作與本部門經營、管理等活動統籌安排，具體落實單位年度消防工作計劃中本部門的消防安全情況。

③在員工中普及和開展消防知識、消防技能的宣傳教育工作和培訓工作，具體負責對新員工和調換工種員工進行崗位安全教育。

④組織員工學習和貫徹執行消防法律、法規和本單位有關安全生產的規章制度和規定，教育員工熟練掌握安全操作規程和火災事故處理預案。

⑤具體組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防安全標誌的檢查和維護保養工作，確保其完整好用。

⑥定期開展防火檢查，具體組織本部門的火災隱患整改工作。

⑦定期向本單位的消防安全責任人和消防安全管理人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重問題。

⑧對本部門員工違消防安全的行為提出處理意見，並落實對員工的獎懲工作。

4.主管消防安全崗位職責

①在本部門安全消防責任人領導下，開展消防安全工作，落實消防安全管理制度。

②對本崗位消防安全工作負責，組織員工學習有關消防法律、法規及安全操作規程，並負責貫徹執行。

③組織開展本崗位消防安全檢查、整改工作。

④熟悉本崗位的消防安全重點部位及消防措施的分佈和使用方法，維護好各種消防設備。

⑤發生火災應立即報警，積極組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，並保護好現場。

⑥積極參加酒店組織的各項消防安全培訓活動。

⑦負責督導領班及員工履行其消防安全職責，檢查各項消防安全措施的落實情況，領導本崗位開展羣眾性消防安全活動。

⑧在消防、保衞部門的領導下，積極協助調查火災發生的原因。

5.領班消防安全崗位職責

①在主管領導下開展消防安全工作，負責對下屬員工進行崗位消防安全教育。

②負責將各項防火安全工作落實到各個員工，並經常檢查、督促執行。

③負責對本崗位的火源、電源的管理。

④負責對本崗位的安全出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發現問題及時採取防範措施，同時報告上級領導。

⑤負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養。

⑥積極參加酒店組織的各類消防培訓活動。

⑦發生火災應立即報警，積極參加搶救和撲滅火災及疏散人員工作，保護好火災現場。

6.員工消防安全職責

①學習消防安全知識，認真執行消防安全管理規定，熟練掌握工作崗位消防安全要求。

②堅守崗位，提高消防安全意識，發現火災應立即報告，並積極參加撲救。

③班前、班後認真檢查崗位上的消防安全情況，及時發現和消除火災隱患，自己不能消除的應立即報告。

④愛護、保養好本崗位的消防設施、器材。

⑤積極參加消防安全教育、培訓，熟練掌握有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危險和防火措施，提高消防安全業務技能和處理事故的能力。

⑥熟悉安全疏散通道和設施，掌握逃生自救的方法。

7.電工消防安全崗位職責

①嚴格遵守用電規定和各項規章制度。

②努力學習技術，熟練掌握供電方式狀態、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。

③認真學習掌握電器知識和國家有關電器規範、操作教程，持證上崗。

④熟練掌握消防滅火器材，嚴格執行電器安全操作規程和電器消防安全管理制度。

⑤電工有權拒絕安裝不符合規定的電器設備或者在不符合的場所安裝電器設備。

⑥一般的電器設備和線路要定期檢修，發現可能引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況，必須立即修理。

8.倉庫保管員消防安全崗位職責

倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規定之外，還必須做到：

①認真學習國家有關倉庫防火的規章制度，執行消防安全規定。

②熟知所管倉庫貯存物品的理化性質，滅火方法及危害性。

③嚴禁無關人員進入倉庫。

④倉庫消防安全管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸煙，不準點油燈，不準性質相牴觸的物品混存;貨物堆放要留牆距、柱距、堆垛、頂距、燈距;堆放要整齊劃一。

⑤裝易燃易爆危險物品，必須輕拿輕放，嚴防震動、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產生火花的工具開啟容器，不準穿帶釘的.鞋進入庫內，在可能產生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。

⑥受陽光照射容易燃燒、的危險物品，不得在露天存放，遇水容易燃燒、的危險物品不得存放在潮濕和易積水的地點。

⑦嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗情況;二查電源、火源，消除易燃物情況;三查貨物堆垛及倉庫周圍有無異常現象。

⑧根據存放貨物的不同性質配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。

四、消防要求

1.員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。

2.熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。

3.消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

4.嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5.如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，並採取相應措施進行處理。

6.當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，並積極採取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散酒店內的顧客，有人受傷，先救人，後救火。

五、防火管理消防日常管理

1.不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規定，並配備相應數量的滅火器材。

7、小型餐飲服務單位食品安全管理制度

餐飲管理制度14

一、服務員管理制度

一、自覺遵守店規店紀，要講文明，講禮貌，講道德，講紀律。要積極進取，愛崗敬業，善於學習，掌握技能。

二、要着店裝上崗，掛牌服務，要儀表端粧，舉止大方，規範用語，文明服務，禮貌待客，主動熱情。

三、服務員，每天要按程序，按規定和要求清理房間衞生，要認真細緻；要管理好房間的物品，發現問題及時報告。

四五、、檢查清理時，不得亂動和私拿客人的東西，不準向客人索要物品和接收禮品；拾到遺失的物品要交公。

七、不准他人隨意進入前台；前台電腦要專人管理與操作，不準無關人員私自操作；打字、複印、收發傳真，要按規定收費。

八、工作時間不準離崗，有事向領導請假，不準私自換班和替班，不準打撲克，織毛衣，看電視及做與工作無關的事情。

九、認真做好安全防範工作，特別是做好防火防盜工作，要勤檢查，發現問題要及時報告和處理。

二、衞生制度

公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

客房內衞生間的洗漱池、便盆應每日清洗消毒。六、賓館、旅店業的公共衞生間要做到每日清掃、消毒、並保持無積水、無蚊蠅、無異味。

三、考勤制度

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、每人每月休兩天，遇重要接待任務暫停休，過後補休。年假按酒店規定。

三、員工辭職須提前將辭職報告上交，培訓好新職工上崗方可離崗，如有特殊情況不能提前辭職的，應及時通知領班，由領班請示經理。

四、員工請事假，須提前上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批准。事後請假一律按曠工處理。

五、嚴格按照規定班次上班，如有急事換班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

六、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。

四、儀容儀表規定

儀表：

1、工作時間應穿着規定的工作服。

2、工作服要整潔、挺直、按規定扣好上衣釦、褲釦。

3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。

4、服務員上班時一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持乾淨。穿着襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。

5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鍊、手鍊、耳環、戒指等。

6、工作期間應按規定將工號牌佩帶在左胸位置。

7、服務員着裝後，應自我檢查，並接受領班檢查合格後方可上崗。

儀容：

8、服務員應保持面容清潔、頭髮整潔、髮型美觀、大方。

9、男士留髮，前不過眉、後不蓋領、側不遮耳；女士留髮，後不垂肩、前不遮眼（長髮可盤起）。勤理髮、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小鬍子、大鬢角；女士不留長指甲、不塗指甲油、不使用濃香水。

11、女士上崗前要化淡粧，不可濃粧豔抹。

12、保持口腔衞生上崗前不吃異味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩重、不卑不亢。

儀態：

1、坐姿

A、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放鬆，雙膝併攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

B、坐時不要把椅子坐滿（服務員應坐椅子的三分之二），但不可坐在邊沿。

C、不可前俯後仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶几上。

D、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。

B、雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態。

C、女服務員站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳後跟靠緊。男服務員站立雙腳與肩同寬。

D、站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務枱、牆等。

E、站立時不可手叉在衣服口袋內，不能伸懶腰、弄頭髮等小動作。

F、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閒聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女服務員走一字步，男服務員行走雙腳跟平行。

B、行走時不準搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

C、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。

D、客過站定，主動讓路並點頭示意問好。

E、在走廊內行走，應靠右邊，不得用手扶牆。

F、三人以上要分散行走，不能三五成羣同行。行走時不得勾肩搭背、邊説邊笑或打鬧。

五、獎懲條例

1、上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閲報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，着便裝進入工作崗位。

5、違反各項規章制度，受到批評教育者。

6、在規定的禁煙區內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶外人員進入酒店。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規定着裝，如歪帶工牌、頭髮不整、依靠牆壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化粧、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧譁等有失職業風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節較輕的。

14、違反有關規章制度或部門規定，情節輕微的。

15、在衞生檢查中發現多處不合格者。

16、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

17、工作中搬弄是非，誹謗他人，散佈不利於團結的言論；工作上缺乏協調合作精神，致使工作受到影響。

18、當班時間打瞌睡、幹私活。

19、違反各種安全守則、工作程序、操作規範和各項規章制度。

20、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

21、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。

22、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

23、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

24、工作時間高聲喧譁以至影響客人休息。

25、由於個人工作失誤而影響對客服務工作。

26、違反各崗位的'工作程序或規章制度以至造成工作隱患。

27、用不適當的手段干擾他人的工作。

28、擅自動用賓客的物品或器具，未經批准私自使用中心設備。

29、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不彙報。

30、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

31、泄露酒店機密，遺失酒店鑰匙、單據等重要物品。

32、拒不接受領導安排的合理工作，態度惡劣。

33、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故

餐飲管理制度15

1.餐廳內外環境整潔,地面清潔無食物殘渣,牆壁、牆裙、天花板清潔無脱落,排煙排氣設施無油垢沉積。

2.餐桌椅整潔,枱布無積污、無油漬,玻璃光亮,有公共痰盂。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,標識明顯,能盛裝一個餐次的垃圾,並做到及時清理。

4.餐廳要每天清掃兩次,每週大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

5.上菜時服務員要檢查食品衞生質量,不銷售腐敗、變質、變味等不潔食品,服務員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客使用的餐(飲)具。

6.餐(飲)具存放在餐廳工作台的'保潔櫃內。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺台,擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具應及時送到洗消間,不能停留在餐廳。

7.顧客使用的餐巾必須潔淨。

8.餐廳內應設洗手消毒設施,並能正常使用。

9.餐廳內設衞生間應保持清潔不得有異味。

10.有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衞生要求。