【精華】餐飲工作計劃3篇

時間過得飛快，我們的工作又將在忙碌中充實着，在喜悦中收穫着，是時候認真思考工作計劃如何寫了。工作計劃的開頭要怎麼寫？想必這讓大家都很苦惱吧，以下是小編為大家收集的餐飲工作計劃3篇，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲工作計劃 篇1

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。

5、加大力度對會員客户的維護。

對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作計劃 篇2

一、 會所餐飲部發展戰略

1、 部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響着整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，並提供最高檔、最時尚、最健康的菜餚，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神祕，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處於領先狀態。

2、 競爭對手分析

目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，瞭解它們最新的動態，作出最英明的決策。

3、 價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜餚的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的牆上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以後的發展埋下了伏筆。

4、 會所餐飲部的亮點服務

我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。

二、 會所餐飲部管理模式

1、 總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多複雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每週、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。

考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地瞭解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。

2、 前廳管理上

採用標準酒店化管理，落台和儲物櫃按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。

3、 廚房管理上

全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜餚創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

4、 吧枱管理上

全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。

以上四項管理再加上部門每日兩次衞生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果

三、 會所餐飲部營銷策略

1、 客户維繫上

首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客户每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。

2、五常法管理

二季度：

公共課：1、團隊建設

2、管理意識

3、高效溝通

前台： 1、銷售技巧 4、英語口語

2、細節決定一切 5、養生部項目培訓

3、綠色服務 6、五常法管理

後台： 1、廚房英語

2、創新意識

三季度：

公共課：1、個人形象管理

2、與同事相處的30個原則

3、領導力和執行力

前台： 1、英語口語

2、有效溝通技巧

3、商務禮儀技巧

4、時間管理的技巧

後台： 1、廚房英語

2、國際流行菜系

四季度：

公共課：1、國外餐飲企業管理精華

2、活動策劃流程

3、餐飲業發展前景

前台： 1、英語口語

2、各類案例分析

3、服務意識

4、各國服務亮點

後台： 1、廚房英語

2、前後台協接工作

餐飲工作計劃 篇3

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

（2）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

（9）抓好餐廳衞生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衞生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

（2）徵求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

（3）企業能否長遠，在於文化的鑑賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情温馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客户羣比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，麪館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處於優勢地位。

（1）我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場的休閒特點，適當增加休閒娛樂設置。

（3）在保證發展和盈利的同時，我們加強奮鬥，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

二、員工培訓

培訓的`目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日後的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心裏有賓客、眼裏有賓客，時時刻刻為客人着想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，瞭解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業務培訓

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗後能順利開展工作；技能則側重本崗位的具體操作規程，儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。

餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。

如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，並能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能儘量將損失減少到最低程度。

三、經理職務

1、巡視

巡視餐廳整體部門，後台間接服務部門等，進行工作指導，能用敏鋭的職業目光發現問題並及時解決。

2、監督檢查

通過詢問、會議和現場檢查的方法，瞭解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3、彙報

出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級彙報重大突發事件。

4、主持會議

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，佈置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，佈置明後天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取彙報，進行內部協調，檢查總結上次例會佈置得工作的實施情況。

5、溝通

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關係。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的採購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。