酒店主管述職報告【通用12篇】

我們眼下的社會，報告的用途越來越大，報告成為了一種新興產業。那麼什麼樣的報告才是有效的呢？以下是小編精心整理的酒店主管述職報告，歡迎大家分享。

酒店主管述職報告 篇1

尊敬的酒店領導：

我非常榮幸能夠成為xx酒店的一員，承蒙各位領導的信任，對我委以重任，我雖然在酒店行業積累了點滴的工作經驗，但自從來到xx酒店以來，感謝x總、x經理及各部門領導對我工作的指導與支持，我覺得自己還要不斷學習，不斷進步，不斷充實自己，才能夠不辜負領導的期望與厚愛！

樓層部作為酒店的一個重要部門，其工作質量的優劣，將直接影響酒店的外在形象與經濟效益。此次感謝領導的信任，任命我為樓層部經理助理一職，在感覺壓力的同時也動力十足。

身為樓層部經理助理其就是：協助樓層部經理完成樓層部的整體管理和督導，在樓層部經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。在樓層部經理不在時，代理樓層部經理職責；負責檢查各分部的日常工作情況；組織安排VIP客人的接待；處理好客人的相關投訴；遇到重大問題及時向經理彙報；與酒店相關部門做好溝通協調，保證樓層部工作順利進行；主持召開的班前班後會議，佈置相關的工作安排、總結存在的.問題；在樓層部經理的直接領導下，協同樓層部及，對先進員工的工作給予肯定與表揚；對後進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，並妥善解決；調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們xx酒店的自身特點，針對以後的樓層部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1、提高員工服務質量，強化員工。

對和後進員工做好輔導工作，並協同各班組主管制作出，做好員工的定期培訓工作，並督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對錶現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報樓層部經理考慮其工作待遇或作為以後晉升的重要參考。

2、提高客房的衞生質量。

加大客房衞生質量的督導力度，務必保證每間出租房保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的房間負責；樓層主管、領班對所轄樓層房間的衞生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查；樓層部經理或經理助理對當值每位員工清掃的房間全面的督導與檢查；對記件工清掃的房間同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衞生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日退客房務必當日清掃完畢。並且製作出《計劃衞生表》，有針對性的對客房進行清潔整理和保養維護，提高客房衞生質量及客房設備設施的使用壽命，由於我們客房內出現部分不鏽鋼器件氧化問題、以及少量設施表層頑污頑漬等相關問題。已上報樓層部經理協調採購部購買清潔養護所需物料，例如：省不鏽鋼水、金屬上光濟、潔爾亮、萬能清潔濟、玻璃清潔濟、空氣清新濟等相關保養清潔用品。

3、控制物耗、開源節流。

強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制：從9月1號開始，樓層定員管理，白班每樓層固定一名服務員，根據其樓層開房數量核對其物耗情況，領班督導服務員每日盤點，客房倉管員每週盤點，月底樓層部統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。培訓下屬員工樹立全員推銷意識，（例：客房消費品、洗衣服務、加牀、麻將出租等房費額外收費項目）增加酒店樓層部的營業額。並且近期製作出《樓層部經營分析表》，對客房物耗情況、客房消費品收入情況、洗衣房對外及客衣的收入、洗衣房水電氣的消耗情況、PA組的物耗情況。全部上表上牆，提高員工的責任心及工作積極性。

4、樓層部下屬洗衣房。

在樓層部經理的領導下；協同洗衣房主管，確保洗滌質量。對員工制服按照酒店樓層部規定時間段收洗；對外客衣的洗滌應保質保量及時的收洗。並儘快同採購部落實門市廣告牌，天氣逐漸轉冷，應加大廣告宣傳力度，提高廣告效應，樹立知名度。增加對外門市收入。

5、樓層部下屬PA部。

PA部因工作須經常出入公共區域應強調其，禮貌禮節。督導其保證所轄區域的衞生質量，由於所負責區域人流量大，協同並督促PA主管、領班使行走動式管理，發現問題及時解決；對衞生間、大堂、酒店外圍等要勤打掃區域使行簽到制度，並製作出簽到表格，每隔10—20分鐘巡視一次並簽到，對重大宴會接待使行專人負責，確保服務質量。並且強調注重機械的保養維護。

6、樓層部下屬總機與房務中心的管理。

做為酒店幕後一線員工——話務員，應提升其服務質量，培訓普通話及，並強調其工作區域要保持安靜，確保話務服務質量；爭取使每一位話務工作人員，對客做到普通話標準，聲音婉轉，服務熱情、並及時與部、樓層等相關部門班組做好協調溝通，滿足客人服務需要，確保酒店整體服務水平得以快速有效的發揮。

以上報告，敬請領導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意，並藉此機會，向各位領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意！我將一如既往，不負眾望、為xx酒店的發展奉獻綿薄之力！

酒店主管述職報告 篇2

一、回顧20xx年的主要工作

20xx年的工作可以概括為“一箇中心，兩個重點，三個要抓”，詳細的説就是“以顧客為中心;重管理樹形象、重發展強品牌;抓安全生產、抓文化培訓、抓節能增效”。下面我將詳細進行闡述。

1. 一箇中心：以顧客為中心。

“顧客就是上帝”以顧客的需要為目標、以顧客的滿意為標準，這是每個經營者都必須遵守的信條。但是如何從行動中讓顧客享有“上帝”感，不是靠一句就能展現出來的，要付諸行動從多方面着手：通過了解顧客的需求，提高員工素質，提高管理水平，提供舒適的環境，提高服務質量等等方面的工作相結合才能達到。根據顧客的需要，完善我們的工作方式，根據顧客的滿意度來衡量我們的成績。只有讓顧客滿意，酒店才能有更高的發展，因此酒店全年的工作始終圍繞這個中心來進行。

2. 兩個重點：重管理樹形象、重發展強品牌。

重管理樹形象：科學決策，羣策羣力，一個企業要發展，必有一套行之有效的管理體系。酒店領導層根據各項工作任務的要求，制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，酒店全體員工，上下一致，齊心協力，在創收、創利、創優、創穩定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業績。通過動員，增強了求真務實抓效能的針對性、實效性;進一步明確了職能範圍和各負其則的長效機制;規範了學習要求;破除了無所作為、不思進取的平庸觀念，提高了酒店職工工作的積極性和主動性，極大地提高了服務質量和服務水平，也為酒店在漳浦同行業中形成標榜。

重發展強品牌： 20xx年，xx酒店全年客房入住率達%，平均房價元/間，餐廳就餐率達%，日均收入萬元，在漳浦同行業中處於前列。這些都得益於硬件設施的改進、服務質量的提高。作為漳浦第一家四星級酒店，我們有着得天獨厚的優勢，但也深知行業競爭的激烈。

1.誰能穩住更多的客源，誰就能達到更長久的可持性發展，20xx年酒店積極尋找客源，通過市場調查，詳細分析本縣的競爭形勢，與多家單位簽訂固定協議，穩固客源，在縣委接待方面，至始至終，展示酒店最優質的服務，通過各部門員工的齊心努力，保證了全年接待工作無失誤，得到了縣委縣政府的充分肯定。

2.加大酒店宣傳和營銷力度，利用媒體宣傳自我，積極尋找培養新客源，努力提高服務意識,全面樹立酒店的良好形象。在漳浦乃至更大的範圍樹立起xx酒店品牌。

3. 三個要抓：抓安全生產、抓文化培訓、抓節能增效。

抓安全生產：酒店堅持“安全第一，預防為主”的方針，本着“安全無小事”的原則，全方位地做好安全工作。簽訂並逐步落實了安全生產目標責任制。特別加強了對餐廳、員工宿舍、食品衞生、車輛保管、出租房屋等重點和薄弱環節的消防安全管理，做到責任到人;堅持進行安全衞生大檢查，並對存在的安全隱患及時、限時整改;工程保安部加強了對安全隱患整改及習慣性違章方面的`督促和跟蹤。做到了檢查到位、操作規範到位、整改及時，消除安全隱患。大大提高了員工及管理人員的安全意識。抓文化培訓：酒店一直把對企業文化的形成和員工的培訓作為一項重點來抓，完善培訓方式，採取集中培訓和靈活培訓相結合的模式，結合服務人員的知識結構，找準部門特點與弱點，將重點放在店紀店規、禮節禮貌等服務技能操作規範化的培訓，促進酒店管理水平和服務質量的提高。同時，建立健全班前例會制度，以便及時總結前一天的工作，安排當天的工作。注重教育、引導廣大服務人員樹立“賓客至上”的思想，以客人的需求為主線對客服務。要求在對客服務儘量滿足客人合理的要求;轉變“怕麻煩、怕費時費力”的思想。力求服務上有所突破，用客人的口碑擴大酒店形象和影響面，整體服務質量有較大提高。全年共評出優秀員工名，她們是全體員工中的佼佼者，是凱都人的優秀代表有、是xx酒店人的驕傲，我們要向她們學習，學習他們敬業奉獻的精神，學習她們愛崗敬業、勤肯鑽研的工作態度;更加學習她們善待顧客、細緻周到的服務理念。

抓節能增效：首先，加強財務核算管理。各經營部門按月核算收支，分析營業收入和成本控制情況，發現問題及時採取對策。財務部加強對每日收入的審核，避免了各收銀台的漏洞。各項帳款及時催收，儘量避免了跑帳、漏帳、死帳的發生。其次，各部門都紮實做好了成本核算和成本管理的各項基礎工作，嚴格控制了酒店非生產性支出，降低酒店的各項管理費用。在採購環節上，嚴格堅持審批制度，用多少採購多少，採購部門及時與倉庫溝通聯繫，並配合做好庫存的盤點工作，避免了物資積壓。再次，在日常的管理中，各部門注意對員工進行節約思想的教育和引導，提高了酒店職工的節約意識。對酒店的

設備設施管理本着保養和維修相結合、

修舊如新的原則，注意設備設施維護、保養，總結改進錯誤及容易損壞設備設施的操作方式，防患於未然;將維護保養具體貫徹到日常操作的細節中，必要的環節要形成良好的操作習慣。

當然在一年中，酒店也突出了一些存在的問題，有些來自於客人投訴反饋的意見，有些是酒店部門自查所發現的。具體有以下幾方面：

1、設施設備不盡完善。

2、員工隊伍不夠完善，員工流動率過高。

3、服務技能有待提升。服務技能主要表現在人員文化修養、專業知識、外語水平和服務能力等綜合素質高低不一、參差不齊;酒店尚未制訂出切實可行的“績效考核”;執行的隨意性等個體行為在一些管理者身上時有發生。

4、服務質量尚需優化。從多次檢查和客人投訴中發現，酒店各部門各崗位員工的服務質量，橫向比較有高有低，縱向比較有優有劣。白天與夜晚、平時與週末、領導在與不在，都難做到一個樣地優質服務。反覆出現的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節禮貌不主動，接待服務不周到，處理應變不靈活。此外，清潔衞生不仔細，設備維修不及時等，也影響着酒店整體的服務質量。

5、營銷部未形成強有力的客户團隊。

總之20xx年取得的成績都歸功於全體員工不懈的努力。同仁們，通過大家的團結協作、共同努力，xx酒店在過去的一年中管理更加規範、制度更加健全，取得了更大的進步，我們xx酒店人可以自豪地説：

是我們譜寫了xx酒店新的輝煌篇章。

二、部署20xx年度工作

20xx年，我們面臨的市場競爭將更加激烈，客源也有待進一步提高，客觀形勢要求我們效益必須進一步提升。根據董事長的要求，我們今年的營業收入要比去年增幅%。只要我們積極改革挖潛，完成任務我們是有信心的，在我們面前是機遇與挑戰並存，壓力與動力同在，在xx酒店人面前沒有攻不下的難關，我相信只要抓住機遇，就能戰勝一切挑戰。

為圓滿完成20xx年全年任務指標，我們必須努力做好以下幾個方面的工作：

1. 內挖潛力，外拓客源，共同提高客户入住率及餐廳就餐率。繼續在全員營銷全同服務上下功夫。xx酒店上下，人人都是服務員，個個都是營銷員，營銷中有服務，服務中有營銷。建立客户檔案，瞭解客人的愛好，無微不至地做好服務工作。為擴大xx酒店在漳浦縣乃至漳州市的影響，適應不同顧客羣體的需求，要利用一切喜慶機會，開展豐富多彩的特色促銷活動。作個有心人，商機到處有，採取“走出去，請進來”、送上門、發賀卡、送優惠等多種形式，讓顧客瞭解xx酒店，享受xx酒店的服務。

2. 開展優質服務和創先活動，為員工展示才華提供舞台。繼續評選季度優秀員工活動，對於當選的員工，頒佈資金並作為職位提升的主要依據。在全公司營造爭當先進、向先進學習的濃厚氛圍，促進服務質量的提高。

3. 做好各項服務保障工作，一切為了顧客的需要。客房部、餐飲部是公司的第一線，直接為顧客服務，代表着xx酒店的形象，xx酒店的形象如何，首先取決於客房部和餐飲部的服務。認真總結服務經驗，提升服務質量，讓顧客開心而來、滿意而歸，爭取百分百的回頭率。其他各部門除了出色完成本職工作外，要為客房部、餐飲部做好服務保障工作。財務部要及時準確、公平、合理地處理好涉內涉外財務，做好商品、物資採購，確保一線需求。保安工程部，做好水、電、暖、冷、氣正常運行，設備完好無損，節能降耗，指揮、管理好顧客及員工車輛。人事部做好員工的選聘和人力資源的編制定員管理，績效考核、薪資管理及員工培訓工作。

今年是xx酒店大酒店開業的第六年，也是漳浦成為優秀旅遊縣的第一年，我們要抓住這個大好時機，實現今年的營業任務，需要酒店領導的正確領導，更需要全體同仁的共同努力，讓我們團結一致，開拓進取，鋭意創新，實現xx酒店經濟效益的突飛猛進，以優異的業績為xx酒店奠定堅實基礎，為xx酒店品牌而努力奮鬥!

酒店主管述職報告 篇3

尊敬的各位領導各位同事：

大家好！

轉眼間進入龍泊水岸工作已經幾個月了，在這幾個月的工作中要感謝各級領導以及各位同事的指導和關心。讓我學到了許寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這幾個月通過不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉變。

作為一名客房部5樓的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境。在新的環境中，我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的的角色，每天做的也是些瑣碎的工作，儘快的理順作關係投入到工作中去是我最重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責。這就

要求我工作意識要強，工作態度要端正，工作效率要高，力求周全。本着顧客就是上帝的宗旨，我們不允許自己的工作中出現任何失誤，這就要求我們各方面都做到最好，把任何能出現的問題想到去解決，嚴格要求自己，為了使得到客人周到的服務，我在工作中儘可能做到：

1、在衞生方面：嚴格執行查房制度，注重細節品質，詳細記錄檢查結果，做好衞生補差工作；實行客房分區域清潔責任制和超額計件制，提高員工工作熱情和工作實效；規範各項操作規程，穩步提高工作效率。

2、設備設施方面：每天根據客房區域的硬件部分的實際情況，聯繫工程部或外來工程人員，針對性的進行維護和保養，提高客房設施設備的使用壽命和使用品質。

3、開源節流，降本增效，從點滴做起。客房部是龍泊水岸的主要創收部門，同時也是龍泊水岸成本費用很高的一個部門，本着節約就是創利潤的思想，號召全體員工本着從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現象。例如：每天晚上根據住客實際情況調整樓層燈光；查退房後要求拔掉取電卡，關閉空調；房間空調均在客人預抵前開啟等等節電措施，這樣日復一日的執行下來，會為龍泊水岸節約了一筆不少的電費。

4、針對樓層服務班員工年齡偏大，用語存在不規範、不統一的現象，使用標準的崗位服務用語規範進行情景模擬演練；每天對樓層燈光，空調及夜牀進行抽查。發現操作不規範、不科學的員工，將存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。讓員工切實的感受到培訓對日常工作的重要性及實用性。

5、人員管理方面：秉公辦事，堅持原則，堅信“服務無小事”，對於有損於龍泊水岸名義及利益的人及時上報部門經理，按部門制度處理，決不手軟；關愛員工，把員工當成自己的親人，拉近部門與員工的距離，起到承上啟下的作用；以身作則，律人律己，明確自己的職位，起到表率作用。

在今後的工作中：

一、配合部門經理完成部門各項經營指標，做好管理工作。

二、大力提高人員的素質。從服務技能到各崗位的基礎流程，結合實際工作給員工進行培訓並考核。

三、通過培訓工作提高在崗員工的工作技能、操作流程，加快操作速度，提高工作效率。

四、加大部門內部的質檢力度，確保衞生、服務工作不出問題。

五、利用休息時間努力學習相關業務知識，把好的可行的東西儘快用到自己的崗位上。

通過日常的工作，發現部門存在的一些不足：

1、房間衞生有待進一步提高

2、崗位的服務用語有待進一步加強。

3、服務人員和管理人員的綜合素質、服務技能、業務水平參差不齊，需進一步加強。

針對以上的不足，本人的整改方案：

1、繼續加強對各崗位的培訓工作，強化員工的.服務技能與服務意識。

2、加強管理人員的隊伍建設工作，對管理人員進行月度考核、季中中評比、優勝劣汰。

3、加強監管力度，實行實名保管制度，每月進行盤點，對出現的問題追究相關責任人。

4、加強與pa的溝通協調，加大客房地毯、地板的維護保養工作，以上是本人對部門工作的總結與計劃，部門的不足與改進。在今後的工作中，我們對顧客要體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現在擁有的經驗還較少，前面還有很多東西要等着我學習，也難免出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力説話。

總之，我平時工作的順利開展與龍泊水岸領導的關心和同事們的支持是分不開的，龍泊水岸就是個大家庭，成績是靠大家努力得來的，在今後的工作中，我一定會全力以赴，和同事們一起為龍泊水岸的輝煌貢獻自己最大的力量。

最後衷心感謝各位領導對我的信任，指導監督以及幫助。我將認真總結經驗，發揚成績克服不足，以百倍的信心飽滿的工作熱情與同事們一起：勤奮工作，開拓創新，為龍泊水岸的發展和壯大做出應有的貢獻。

酒店主管述職報告 篇4

尊敬的領導、各位同仁：

大家下午好！

承蒙各位錯愛，今天有幸在此為大家做20xx年部，今天我的報告分為三個部分：第一部分自我介紹；第二部分前廳部主管崗位介紹及工作情況；第三部分：一般投訴。

第一部分：自我介紹

趙俊峯，中共黨員，畢業於楊凌職業技術學院旅遊管理系專業，多次參加酒店業舉辦的各種培訓，取得了高級資格證、高級資格證、營業員中級資格證、迎奧運服務資格證。本人熱愛酒店服務行業，學生時期曾多次利用假期時間在酒店進行實習，曾參服務於楊凌國際會展中心酒店（四星級）、服務於東莞豪門大飯店（五星）、服務於北京靜之湖度假酒店（四星），由北京國貿物業酒店管理公司管理、20xx年9月至今服務於山西泉美國際大酒店（四星）。本人有高星級酒店的工作經驗，有資深的前廳服務經歷。業餘時間經常與北京首旅建國集團管理的好苑建國飯店，浙江金陵保羅國際大酒店、江蘇常州萬豪花都國際大酒店、深圳塘廈三正半山國際大酒店的同學長期進行交流與學習。在對客服務中始終本着：“賓客第一、服務第一、質量第一”的理念，始終着手於“兩用”—“用腦、用心”的服務指南，始終本着“讓賓客開心而來，滿意而歸”的服務宗旨為賓客提供高效、便捷、優質的服務。

第二部分前廳部主管崗位介紹及工作情況

本人有幸於20xx年8月15日加入泉美國際大酒店。從對酒店的理論學習轉向實際的專業操作，將理論知識和實踐結合，適應工作和社會生活成為我的重要目標。在擔任前廳部主管期間，除了感謝劉耘先生、副總於得水先生、人事部經理趙麗亞女士、前廳部經理李玉霞女士、張霞女士以及各部門領導的信任和指導之外，還要感謝泉美國際幫助過我和支持我信任我的前廳部全體同仁。下面我介紹一下本人在擔任前廳部主管期間的工作情況。

第一、前台主管

1、協助前廳部經理做好日常接待工作，主持前台、禮賓、商務中心全面工作，創造良好的工作氛圍；

2、主持前廳部例會，及時瞭解員工的思想動態並報部門經理，檢查督導本部門員工的儀表儀容、組織紀律、及工作效率、及時糾正問題；

3、負責編制員工工作表，合理安排員工的工作，管理、調配本部門使用的各項消耗品，嚴格控制，及時傳達上級的指示；

4、掌握預訂情況和當天客情，根據當天到達及離店房客名單，及時與銷售部、客房部保持聯繫與溝通最大限度地銷售即時客房；

5、檢查負責本部門的安全、消防工作，負責安排賓客的'接待工作和留言、行李的落實、檢查；

6、督導迎送服務，貫徹執行服務程序，督導問訊應接服務的進行，滿足客人合理的要求；

7、參與工作，參與賓客訂房，有效地解決客人投訴和本部門的有關問題，搞好與有關部門的協調及聯繫；

8、制定並組織實施，正確地評估員工的工作，幫助員工樹立正確的價值觀與酒店職業道德。負責對部門員工的考核工作，做好工作日記；

9、與大堂副經理和收銀處保持密切的關係，做好賓客的入住與退房工作。協助做好VIP賓客的接待工作；

10、與長住客保持密切的聯繫，及時反映賓客要求。聽取賓客意見，及時反映，力爭做到更好！

第二、前台主管工作情況

除此之外，本人在日常工作中着重從以下三個方面入手：員工思想觀念的改變，專業技能的培訓，對客服務技巧。

一、員工思想觀念的改變：

目前我部門員工基本都畢業於大中專院校，且非酒店管理專業，這樣一來沒有受過專業服務意思的薰陶，在從事服務行業上面從思想上多少還是存在差異，從對客服務方面有是難以理解“賓客永遠是對的”的真正含義。二來從工作經驗方面來看部門員工從事酒店服務行業的時間均不長，在對客服務中缺乏經驗和服務意思，面對這樣的種種問題，我們採取了先從員工的思想意識方面入手，教育和指導員工培養員工。使其真正理解“賓客永遠是對的”的真正含義。用正確的服務意識去指導自己的服務行動。關於服務意識是一個漫長的過程，我們需要更多的時間去磨合、去修煉。

二、專業技能方面：

我們採取每星期二都召開例會和安排培訓，把工作中的問題集中處理，對症下藥防患於未然確保其他員工不犯類似的錯誤，在中工作中發現的問題我們都會及時的糾正寫清交接本去跟進，堅決將錯誤扼殺在搖籃之中。在培訓方面我們精心做出培訓計劃，經部門經理審核同意之後，在做細心的培訓。一般分為：禮節禮貌、；酒店產品知識、專業技能三大塊。採用PPT、視頻、案例分析、情景模擬等多種方式進行。現場解剖、現場分析、現場糾正。效果很好。

三、對客服務技巧方面：

首先，我個人一直主張“有開心的員工，才有滿意的顧客”，時刻關心、幫助員工使其保持良好的心情，能夠更好的為賓客服務。其次，要求每位員工必須做到“熱情、細心、周到、耐心”保持良好的態度迎接每一位賓客。再次，要求員工講好普通話，注重講話方式與技巧，巧妙運用語言，堅決使用酒店服務專業用語“先生、女士您好？有什麼可以為您效勞的？”“您好這是您的房卡，您的房間是1118，11樓18號房間，電梯這邊請。”“您好先生、女士我這裏是總枱請問有什麼可以幫您的嗎？”“先生、女士您不要着急，我馬上請我們經理解決這件事情。”雖然是一些常用的簡單話語，但卻是非常有效可用的。

述職人：xxx

　　20xx年xx月xx日

酒店主管述職報告 篇5

20xx年將至，萬象更新，在這辭舊迎新之即，現就20xx年度的工作向上級領導彙報如下：

近半年來我嚴格遵循和執行酒店各項規章制度，積極配合酒店各部門及本部門的領導和同事，按照及時性，針對性，公開性，民主性的原則，全力開展餐廳的日常管理工作，盡力規範員工服務工作。由基層到基層管理的跨越，讓我學到了管理知識，積累了管理經驗，同

時也領悟到了管理工作的複雜性。但也存在一些問題：

1、管理工作能力欠缺

酒店管理經驗的'不足導致不能全局控制整體，影響了餐廳日常工作的順利進行。敏感度和靈活度的不夠，阻礙了突發事件的適時、有效的處理。只有管理的不足，沒有員工工作的不好。

2、客户檔案管理工作不到位

顧客作為服務行業的上帝，忠實客户的維護義不容辭。顧客基本信息的掌握是不夠的，只有不斷蒐集和整理顧客有效信息，並適時有效聯繫顧客才能最終留住顧客！

3、培訓和督導力度不夠

酒店服務的靈活性和個性化驗證了培訓連續性。只有對不斷髮現顧客需求和員工的工作問題，強化員工服務意識，對新老員工適時採取培訓措施，這樣才會提高服務質量，最終滿足顧客需求。

針對這些問題，還需對下一步的管理工作進行改善。20xx年度酒店管理述職報告20xx年度酒店管理述職報告。計劃如下：

1、不斷學習提高自己，加強餐廳基層管理的業務知識及各方面的學習。

2、認真做好客户檔案，不斷加強聯繫，維護老顧客的同時，不斷開發新的客户羣體，擴大客源。

3、有效掌控現場管理，做好客户投訴處理工作及反饋信息工作。

4、有技巧的做好與顧客及員工的溝通工作。

5、大力加強員工培訓，完善員工培訓計劃，有計劃的做好全員培訓工作

除此，對新員工和後進員工做好輔助工作並督導落實情況，適當授權員工，確保使每位

員工掌握工作所需技能，對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到，提高員工服務質量，同時加強個性化服務與超值化服務。

酒店主管述職報告 篇6

XX年，是酒店穩步成長的一年，是酒店提升管理服務的一年，也是成績輝煌的一年。在這個即將過去的年度裏，財務部緊緊圍繞"強化經營能力、拓展營銷渠道、完善制度流程、控制成本能耗、提升服務水平"的經營思路，遵照王總關於"嚴格制度、完善流程、加強監督、提高質量"的要求，在成長中努力拼搏，內部管理緊抓工作難點、重點，不斷提高員工自身素質和服務技能，克服種種困難，完成了各項工作任務，取得了一年更比一年好的驕人戰績。

一、主要經營指標完成情況

二、經營管理方面XX年，在王總和楊總的關心指導下，財務部員工基本能夠完成各項工作任務，按月進行財務核算，堅持完成各項日常工作，服從酒店工作安排，配合完成酒店新員工入職培訓，積極組織參與酒店各次各項活動，隨做好各種財務保障工作，全年無安全事故發生，保證了酒店全年整體安全生產的順利進行，總體來説主要完成以下幾方面工作:

1、制度建設和流程管理:

一年來，我們對酒店財務制度和工作流程進行了重新修訂，明確了各自崗位職責，完善各種流程工作，加強各流程的.可操作性，並根據崗位需求設計、製作、印刷各類經營用表單，使部門內部、部門之間、部門與監管部門的流程運作順暢，為經營決策提供了準確、詳實的依據。

2、補充完善酒店薪酬制度:通過服務銷售獎的制定、核算、執行發放，體現同崗不同酬，多勞多得的競爭薪酬制度，合理地配合了酒店工資薪酬改革。

3、會計賬務的規範和整理: 藉助中支內審查賬的時機，財務部首先進行了問題自查，後又針對內審查出的問題及時認真地進行處理和改正，拼棄原有的問題和存在的不足，而達到整體賬務的規範性;並結合經營的需要制定了新的更適用的會計科目，逐月進行賬務規範，以更好地完整地核算經營狀況。

4、經營報表的分析和變動:根據經營需要，合理改變報表格式及內容，以便更明確反映各種收入項目;對各季度經營情況進行總結和分析，瞭解處理存在的問題，為以後經營提供有力借鑑和參考依據。

5、加快往來資金運轉:制定完善相應的應收應付賬款歸集和傳遞程序及加以表格規範，理清每月應收賬款數量，防止死賬、呆賬發生，加快資金回籠;加強與供應商的聯繫和協作，保障酒店物資供應，提供後備經營需求。

6、加強賬務審核監督:嚴格監督控制酒店財務政策和財務程序的執行情況，對任何違反酒店財務制度並使酒店遭受損失的任何行為及時堅決予以制止，切實保證酒店利益不受損害。

7、建立合理物資流轉程序:合理節能降耗，管理各種材料物資，有效控制成本，合理核算各種收入成本，監督各種材料物資的購進、發出和保管，建立起各種相關流程和明細台賬及記錄，加強倉庫物資清理整頓和管理，加強出入庫手續管理，建立物品存放、使用等程序。

8、加強安全檢查監督:樹立安全防範意識，安全事故無大小，件件危害皆大，增強安全檢查力度，防範各類安全隱患，做到季季大查、月月小查、處處細查、各方面盤查，涉及財物、食品、衞生、辦公、操作、環境、人身等各種安全，防患於未然，制定了部門安全檢查規範，保證了財務部安全經營，全年無安全事故發生。

9、提高科技操作程度，拓展酒店新業務:依靠本酒店有利辦公條件，加強系統操作，加強日常經營系統審核監督，嚴格監管酒店管理系統的操作及流程操作，認真執行各種表單的操作規程，審查各種收入支出賬單，嚴格按照財務制度要求進行監控和審查原始憑證、現金和物資的出入等;規範系統賬户設置，為開展貴賓卡業務和其它新業務奠定基礎，使酒店操作、管理再上新台階。

三、今後努力的方向其一要發揚團隊精神，公司經營不是個人行為，個人能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。

其二要學會與部門、領導之間的溝通，財務部牽帶着酒店每一個點和麪，日常業務和每個部門打交道。多聽聽部門意見與建議，及時發現糾正問題，充分有效發揮會計的監督職能，及時反饋信息給領導層，變被動為主動。

其三還要不斷學習業務，多方學習會計新涉及的金融、税務、計算機應用、公司法、企業管理等諸多領域，才能更利於今後的工作。

總的來説，我們財務部做為酒店的後勤部門，我們積極並刻配合着酒店的各種工作。雖然我們進行了很多方面工作，但由於有些制度流程還在探索使用中，有些流程雖然建立了但操作還不夠順暢，還有些流程還要順應經營進行適時調整，雖然我們也在不斷地開展民主評議和員工座談會，促進企業民主管理，但我們還有許多地方做得不到位。

所以在以後新的年度裏，我們會繼續加強學習，努力地不斷完善理順基礎制度流程，加大監管力度，合理控制成本能耗，不斷提高我們的服務質量，增強管理參與力度，提高我們的管理水平，制定崗位量化考核標準，體現各崗位實時工作狀態，督促崗位盡職盡責地投入工作當中去，讓我們緊密團結起來，共同努力，讓我們的酒店蒸蒸日上地持續發展，永遠立於不敗之地。

酒店主管述職報告 篇7

我非常榮幸能成為xx大酒店的一員，承蒙各位領導的信任，對我委以重任。但自從來到xx之後，才發現自己在工作方面，仍存在許多不足，我覺得自己還要不斷學習，不斷進步，不斷充實自己，才能夠不辜負領導的期望與厚愛。

20xx年已成為過去，客房工作在全體員工的努力下還算順利，但仍然存在着問題，

員工操作過程中熟練性不夠，服務技巧欠缺。與星級酒店相比，存在經驗上的差距，服務規範化，靈活性還能應付、但個性化的服務相對缺少，在20xx酒店已經在慢慢走上了軌道之餘我們也要在培訓方面以細節為主，加強員工的服務意識。小到毛巾的擺放、杯子如何拋光，大到如何做大清等等，

這一段時間員工流動性較大，説明平時缺少與員工的溝通和交流，造成員工的穩定性不夠。應多與員工溝通，瞭解員工的心理動態。在生活上、工作上多給予關心與幫助，讓員工感覺到集體的温暖，感覺酒店在關注他。以上總結的不足之處，我將逐步改正，同時根據我們酒店的自身特點，針對以後的客房工作不足之處，請領導給予指點

提高員工服務質量，強化員工服務意識，進行全面培訓。並制定細節性的'培訓計劃，做好員工的技能培訓工作，並落實情況。確保每位員工掌握工作所需技能的同時，對客服務做到：服務，主動，禮貌，耐心。周到，

提高客房的衞生質量，加大客房衞生質量的督導力度，務必保證每間客房保持最佳狀態，實行逐級管理，員工對所清潔的房間負責；樓層房間衞生質量及物品配備情況逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃房間做全面督導和檢查；堅決杜絕因衞生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽。

酒店主管述職報告 篇8

20xx年是我任酒店經理的第二個年頭，雖然一路走來很辛勞，但我仍然感到由衷的欣慰，因為一份耕耘一份收穫，我的付出有了收穫，我的努力有了回報。兩年來，我以酒店為家，兢兢業業，與酒店全體員工齊努力共奮進，讓酒店經營管理穩步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益，員工薪水進一步提高，酒店硬件設施逐步改進，服務功能不斷完善，酒店知名度和美譽度得以提升，綜合經營環境得到較大改善，20xx年，酒店經濟效益顯著。

一、工作情況

（一）在酒店經營方面：

1、經營收入方面，20xx年度經營收入1240萬元，超額完成20xx年度800的目標任務；超出20xx年經營收入440萬元。

（二）在內部管理方面的好與壞：

1、對各部門及班組推行績效管理。

由於經營當中存在溝通上的問題，績效的真正功效只發揮了一部分，團隊的戰鬥力相對較薄弱，所以績效考核未能發揮的淋漓盡致，通過強化思想管理，基層管理人員對考核能夠量化及評價部門工作質量方面得到了改善，促使管理層關注業績。

2、通過自主管理，調整了管理方向，打造自身品牌。在未央湖地區獲得最佳環境單位。由於我們自身管理團隊的“戰鬥力”有限，在新的一年裏，我將為此加強協作、努力學習和提高，並竭力為酒店努力奮鬥”。

3、繼續完善服務功能與項目：在失敗中總結教訓，不斷完善酒店制度，制定細化工作流程；但是現在始終存在着經營與管理上的不足，在20xx年我將對其進行徹底整治。

4、做好政務接待，樹立行業品牌形象。

20xx年酒店先後接待了五一、十一旅遊旺季接待、外賓客人、陝科大會議及各種培訓會議會等，創建店以來最高規格，全年接待量最多的一年，全年承接大小會議54多餘次；大型婚宴15餘次。由於我們各階層員工精心準備和現場跟蹤，未出現重大服務質量事故，尤其在接待高標準會議工作中受到客人表揚和認可。酒店務實經營管理，注重品牌形象建設，在行業組織的相關檢查評比中受到了主管部門的認可，對尚不完善的工作，我會努力與決策層領導及管理人員一同研究，在新的一年裏做出新的成績。

二、工作中存在的主要問題與不足：

（一）酒店經營管理方面：

1、由於酒店在20xx年正式接手投向市場，初期經營成本大，對酒店淨利潤指標而言就出現不盡人意的地方，酒店的成本控制也是今後工作的重點。

2、酒店人力資源的匱乏，經營部門人手短缺，經導致管理員頂崗，管理工作放鬆跟進，日常服務細節問題經常出現問題。

3、酒店各部門一線員工的流動性相比較大，優秀員工及外地人才引進難，受酒店體制所限，減員增效和制定一套行之有效的、合理的薪資制度是當務之急。

三、20xx年任職想法：

1、明確市場定位，提高銷售收入：

根據酒店經營制定合理的經營思路，準確地把握市場變化和需求，充分發揮團隊作用，利用自身優勢，突出酒店的特色，使酒店在中、高端消費羣體的基礎上，擴展到高端消費羣的範疇，建立了一部分相對固定的消費羣體，確保酒店的住房率的穩定提升。

（1）提高現有銷售人員銷售理念，擴展銷售新思路，進一步挖掘酒店客源市場，為更好的展開酒店全員銷售工作奠定了基礎。

（2）市場的認知度得到進一步提升。加強了市場宣傳力度，通過各種宣傳方式，對酒店進行營銷推廣，以增加酒店的知名度。

（3）餐飲銷售工作要有明顯的提升。餐飲部在推出菜品方面不斷更換花色品種，按季節不同經常更新菜譜，規定廚師必須按定量的標準加工製做出具有“色、香、味、型”具體的菜品，同時通過舉辦各種營銷活動來推出新的菜式品種。

（4）集中精力，全員關注中秋、聖誕等節日的籌備、策劃及銷售工作，通過全員的努力銷售，節日銷售業績為酒店將帶來了可觀的收入。

2、提高中層人員管理水平，加強員工培訓工作：

堅持把員工素質培訓持之以恆地放在首位，通過對員工採取集中培訓、專項培訓等培訓方式，使員工能夠更好的適應本職工作，瞭解酒店的實際運營情況，遵守酒店現行的規章制度，讓每位員工都明確意識到優質的服務及節能降耗工作在酒店運營過程中的重要性，並將此落實到實際工作中。並加強了對員工服務禮儀、儀容儀表方面的'培訓，讓員工在對客服務中提高服務質量，樹立酒店形象，體現酒店企業文化。

3、安全管理工作常抓不懈，保證酒店正常運行：

安全生產，始終作為酒店工作中的重中之重。要求保安部在日常工作會考慮到酒店的特殊地理位置和人員不足的情況下：

（1）對員工進行不同層次、內容的安全消防知識培訓，提高處置突發事件的應急能力；

（2）對加強對酒店安全巡查力度，及時發現隱患及時整改；

（3）對全員進行了安全知識考核，提高了職工的安全意識，做到警鐘長鳴。

4、關愛員工，做好後勤保障工作，增強企業凝聚力：

既要提高員工素質，又要關心員工疾苦，為員工辦實事，認真組織落實好各項後勤保障工作。要求員工餐廳在不斷推出新花樣的同時，保證菜譜的營養均衡。要求人力資源部定期對員工浴室衞生進行徹底打掃，給員工創造温馨舒適的環境。在員工宿舍管理方面加大力度，給員工一個舒適安靜的休息環境，使他們有一個良好的精神狀態投入到工作中；同時，安排酒店組織豐富多彩的文體活動，增強了酒店的凝聚力和向心力，對內豐富了酒店員工的文化業餘生活，陶冶了員工情操，增強了員工團隊合作意識，對外弘揚了酒店精神，展現了酒店風貌，營造了一種輕鬆和諧向上的酒店文化氛圍。

以上是本人20xx年度的述職報告，在迎接挑戰的20xx年工作中，我將與全體員工一道，同心協力，不辜負上級領導的厚望，我會以飽滿的工作熱情、紮實的工作作風，取得更好的成績。

酒店主管述職報告 篇9

尊敬的各位領導，各位同事：

晚上好！感謝你們在百忙當中抽出時間來參加我的。本人從xxxx年1月7日入職湘鄂情部，在職期間參加了酒店全面性的培訓以及前廳部各種業務培訓，通過學習和實踐使我掌握了本部門職位的重要性和前廳部的工作流程。前廳部作為酒店的一個重要部門，其工作質量的優劣，將直接影響酒店的`外在形象與經濟效益。在總店的工作時間當中，我能積極的完成領導交代的各種工作，能團結同事，幫助他人，更好地接待好客人。得到了領導的信任與肯定。曾多次被評為優秀工。

於xxxx年4月調入菁英匯。現在前廳工作在全體員工的努力下還算順利，但仍然存在着許多問題，在這裏做以下總結：

1、在日常的待客服務過程中，開展不夠，員工的不夠到位，有待提高。

2、在節約能耗上還未做的更好，員工節能意識有待加強。前廳部衞生的仍需加強

以上總結出的不足之處，我將一一逐步改正。同時根據我們酒店的自身特點，針對以後的工作做以下幾點工作思路：

1、提高員工，強化員工，並協同各領導制定，做好員工的技能培訓工作。並督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，並且對客人服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到，同時加強個性化服務。

2、提高前廳部的衞生質量，堅決杜絕因衞生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽。

3、控制物資、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費。

4、繼續落實“五常”管理法，做好各項服務檢查工作。本人將不斷學習，提高自己，加強前廳部的業務知識及各方面的知識學習。認真做好本崗位工作，有計劃性地安排好前廳工作。做好客户統計。密切配合領導和營業部做好定房及接待工作。

以上報告,敬請各位領導及同事給予審議,歡迎對我及前廳部的工作多提寶貴意見,並藉此機會,向各位領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望,為菁英匯的發展奉獻微薄之力！

酒店主管述職報告 篇10

尊敬的老師親愛的同學們：

大家好！ 我叫xxx，來自10級酒店管理四班。今天很榮幸能夠站在這裏，同時也很感謝老師與同學們給予我的這次機會，我對自己此次述職充滿信心，希望能夠繼續擔當班長這一職務。

自20xx年11月份開始，通過大家選舉，我很榮幸被推舉為酒店管理四班的班長。在這個班長職務的考察期間，我深深地得到了鍛鍊，並且也認清了自己的長處與不足之處。

起初，競選班長一職，我是懷有鍛鍊自己、考驗自己的目的參加選舉的。20xx年度酒店管理述職報告文章20xx年度酒店管理述職報告出自wk-78500000562988。html，此鏈接！。當我幸運的被推選為班長之後，自己也確實得到了鍛鍊，在與人交際、怎樣處理問題方面得到了深深的體驗。在這考察期間，我能嚴於律己，由於本院紀律嚴明，同學們剛剛入學，都能夠遵守規章制度。因此，在遲到、曠課、逃課方面現象很少，這方面減少了我的壓力。

剛剛面對這個班級的.時候，真的不知從何做起？我們只能不斷的去探索。因此，很多次都是我不斷的組織開班委會，而在這班委會之中，我不斷地想用各種辦法來面對問題，來總結上一週的工作情況和本週的計劃。

大學的上半學期，我很幸運的是我們每週都能夠開一次導師見面會，這樣不斷的交流，能夠增強班級的和諧氣氛。每一次，我都主持，主持不同的內容，而在這主持的過程中，我會把每週發現的問題，作為這次的主題，讓大家能夠警醒，能夠認識到我們的問題。

期末到來的時候，我們班委決定，上課的時候為大家佔座，而每一次的佔座，我都是很早去，害怕同學們做不到前排，我努力了。

在當上班長的這段時間裏，我深深地體會到大學的班長與高中的班長真的是差別巨大，什麼事情都要依靠自己獨立的去想，然後與班委會交談之後再去做。考察期間裏，我遇到了最大的挑戰，也是最大的問題，一個班級如何能夠走到一起？我想了好多方法，但是沒有一個能夠去實際應用成功，我想過大家一起出去玩！每次早操大家能夠在一起玩耍！每個月能夠班級聚一次會，但是沒有一次我得到滿意的結果。剛剛開始大一的下學期，我也看到大家的變化，遲到、曠課、逃課的現象明顯增加，自習課的紀律不是很好。20xx年度酒店管理述職報告各類報告。

當我經歷了上學期失敗的經驗之後，如果我還能夠繼任班長這一職務，我決定不再同情任何人，也不再包庇任何人，我會不斷的嚴格要求自己，也要嚴格管理這個班級。並且，在這學期，我也堅定自己的想法，儘量幫助這個班級變得更加團結、更加強大。自私點説，從今以後我要嚴格管理大家，也是在要求我，也是在塑造我；讓這個班級變得更加優秀，也是在鍛鍊我的組織協調能力。因此，從今以後，如有得罪，請大家包涵；如有犯錯，也請老師、同學指明。我會繼續與大家一往直前。

以上是我的述職報告，請老師同學們指正。

酒店主管述職報告 篇11

我非常榮幸能夠成為xxxx酒店的一員承蒙各位領導的信任對我委以重任我雖然在酒店行業積累了點滴的工作經驗但自從來到嘉海以來感謝林總、王總及各部門領導對我工作的指導與支持，我覺得自己還要不斷學習，不斷進步，不斷充實自己，才能夠不辜負領導的期望與厚愛。

客房部作為酒店的一個重要部門，其工作質量的優劣，將直接影響酒店的外在形象與經濟效益。在此感謝領導的信任，任命我為客房部主管一職，在感覺壓力的同時而動力十足。

又年已過去，客房工作在全體客房員工的努力下還算順利，但仍然存在着許多問題，在這裏做以下總結：

1在日常的對客服務過程中，開展不夠，員工的服務技巧不夠到位，有待提高。

2本人作為部門培訓員專業知識不夠，加上缺少經驗，需要加強自身學習，鍛鍊，以傳授服務員更多服務技能及知識，逐步提高員工素質。

3在節約能耗上還未做的更好，員工節能意識有待加強。

4 上半年員工流動性較大，説明平時缺少與員工的溝通和交流，造成員工的穩定性不夠。

5客房衞生的檢查制度仍需加強，多落實走動式管理。

以上總結出的不足之處，我將一一逐步改正，同時根據我們酒店的自身特點，針對以後的客房工作做以下幾點工作思路及主攻策略，不足之處，請領導給予指點：

1提高員工，強化員工，對和後進員工做好輔助工作，並協同各制定，做好員工的技能培訓工作，並督導落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，並且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到，同時加強個性化服務與超值化服務。

2 提高客房的衞生質量，加大客房衞生質量的督導力度，務必保證每間客房保持最佳狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的房間負責；主管領班對所管轄樓層房間的衞生質量及物品配備情況逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的房間全面的督導和檢查；堅決杜絕因衞生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽。

3 由於酒店開張已三年，設施設備已顯老化，需有針對性的對客房進行維護和保養，提高客房設施設備的`使用壽命，加強傢俱維護，地毯的去漬，合理安排地毯洗滌。

4 控制物資、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物資管理責任制，設立易耗品台帳，控制費用。

5加強對房務中心的管理，應提升其的服務質量，多培訓普通話及，確保話務服務質量。

6繼續落實“五常”管理法，做好各項服務檢查工作。

7設立有效管理機制，量化考核，及時分析解決問題。

8在的直接領導下，協同客房部領班，對先進員工的工作給予肯定和表揚；對後進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量和服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通並妥善解決調動員工的工作積極性降低員工流動性樹立團隊意識增加凝聚力全力以赴做的更好。

以上報告敬請領導給予審議歡迎對我的工作多提寶貴意見並藉此機會向各位領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意我將一如既往不負眾望為xxx酒店的發展奉獻綿薄之力。

酒店主管述職報告 篇12

尊敬的領導、各位同事：

大家好！承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經營計劃，為飯店創造出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了工作。下面就以下5個方面向領導及各位同事做一個彙報。

一、中餐營業收入及成本率

年總計營業收入18329851。完成指標1660萬的110%，出品成本率37。8%達到了飯店制定的成本率的指標。

二、經營方面

集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃，如：

1、根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。2、5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4、圓滿接待新東北電器新聞發佈會，公司領導對菜品比較認可

5、9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

6、中秋月餅銷售，中廚員工羣策羣力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。7、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11。15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿蔔、葱燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。

三、出品質量及創新

1、所有出品都製作了一個投料標準及製作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。

2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出瞭如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風乾牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。

3有關菜品創新：

（1）每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、麪點），新菜品香辣茶樹菇、葱燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研製出來的。

（2）每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。

（3）參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

（4）去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

（5）請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。

（6）婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮後又定婚宴。

四、成本控制方面

繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。

1、清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衞生區，如佔板在做保鮮櫃衞生時，就會檢查裏面的東西是否變質，保鮮櫃温度是否正常。

2、分開處理（常組織）是先分開後處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的`和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候醃製的，貼上標籤，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費

3、定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮櫃內有那些原料每種數量多少這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

如：有關佔板、水台：胡蘿蔔、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、註明生產日期放入保鮮櫃。每個保鮮櫃和冷庫都貼一張表，是裏面的原料存放平面圖，並註明負責人的姓名。

4、立法守法（常規範）無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。

5、保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會、下午16：40例會、晚8：30培訓根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：

（1）考察市場，調整進貨價格

（2）月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念

（3）研製脱式菜品（無成本菜品），將主菜的剩餘原料做成託式菜品。如蘿蔔牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

（4）研製造型菜式。如金絲大蝦。

（5）營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，瞭解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料儘快銷售出去。

（6）數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。

（7）週三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。

五、管理方面

1、每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工鬍鬚長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行鍼對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯着提高。

2、組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、餘化、李春武。每天營業前檢查衞生及員工儀容儀表。

3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。