【熱門】餐飲策劃三篇

餐飲策劃 篇1

餐飲行業形成已經有幾千年的歷史了，可以説自從人類文明開始之後，餐飲就已經形成了。經過幾千年的發展，餐飲行業已經得到極大的進步，有了獨特的風格，每一家店，每一處地方都有着自己獨特鮮明的特點，這就是構成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構成了中國獨特的餐飲行業的形成。

隨着餐飲企業的發展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養與衞生、環境保護以及餐飲文化的共同體現。為了體現自身的價值我將自己在餐飲業中十數年的實踐經驗進行總結，將其應用於中型素食館和企業策劃。希望與有着共同理想的有志之士進行合作，創造一個健康的品牌餐飲公司。

自古以來民以食為天，中國第一部醫學典籍《黃帝內經》從人們日常用生活營養膳食平衡的角度出發，要求人們做到“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養天年，其中雜糧、時蔬、水果佔主要地位。通常菜館以經濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優勢，對現有素食店的優點進行吸取，結合自己和創新思路。通過選址、內部裝修、人員招聘和培訓、以及菜品特色個性化服務與完整的營銷方式，讓顧客瞭解完美、健康、綠色以及營養的正確飲食方法，體現企業的核心競爭力，即企業為客户帶來什麼特殊的利益與產品的附加值？

一、選址

詳細的調查與分析市場，瞭解周邊環境與地理位置，可見度服務設施，生產原料供給情況。有無居民樓、寫樓、大型廠家以及所針對消費羣體的消費能力、飲食習慣、喜好，瞭解周邊競爭對手的實力、規模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）並諮詢相關部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，根據對市場的分析調查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養與養生的文化理念。

三、產品售後

建立客户檔案與投訴處理小組。建立詳細的客户檔案，在節日、生日或特殊的日子裏，發短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客户羣體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經客户一個滿意的結果，防止事態擴大或對企業形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

四、內部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責任制，服務手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務員由學校統一招聘，同時進行前期考核、培訓、菜譜定製、員工手冊與各項制度的學習。培訓員工：熟知企業文化，完全遵守各項規章制度，工作流程、崗位技能、職業道德、儀容儀表要求，以及十個習慣：

1. 知道餐廳目標價值觀，工作範圍。

2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財到親切的給予服務、熱情的迎送客人。

3. 任何時間地點以客人優先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權力。

6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務與菜品質量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務行業儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務員加領班和11人、傳菜2人、根據樓面分佈增加/後廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、麪點2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內，培訓到正常營業20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，製作廣告單頁，網站，廣告牌及商業廣告。

七、設備採購，前期備貨。

廚房設備、前廳設備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據整體定位合理採購設備。裝修的同時、廚房設備與宿舍用具到位。抓好設備採購的每個環節：考察、採購、驗收、安裝、調試安排管理人員。

八、試營業 （10天）

試營業前進行員工的最後考核，採取優勝劣汰的原則。同時進行產品營銷（內部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，麪點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復古、原生態、時尚的完美結合，體現企業的經營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調。

十、證照的辦理

工商、税務、消防、環保、防疫站、公安局、宿舍租賃

只有做好以上的準備，餐飲企業才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發展，餐飲才會得到更大的完善，進步！

餐飲策劃 篇2

前 言

中國兒童產業市場被公認為世界最有商業機會和贏利空間的市場。據嬰童產業研究中心的統計發現，中國16歲以下少年兒童已有3億多，而城市兒童消費在家庭總支出比例已超過33%。

據《中國人口統計年鑑》，中國每年有3000萬嬰兒出生，目前城市中0—3歲的嬰幼兒人數已達1090萬。在一項關於城市兒童消費的調查中，中國6歲以下兒童的消費市場將達到5000億元左右的規模，預計20xx年可望達到1萬億元的規模;其中0—12歲的孩子每月消費總額超過35億元。

中國目前正處於第四波嬰兒潮，這一波嬰兒潮帶動國內消費進入加速期，也帶動了兒童產業迅速增長。有數據統計，城鎮家庭平均每月投入到孩子教育上的費用是300—500元，中國早教市場的市場規模約為300億元，行業的毛利率約為60%，淨利率約為30%。嬰幼兒早期教育被譽為“永遠的朝陽行業”。有關機構預測，20xx年全球早教市場的營業額將達到2800—6200億美元，未來幾年嬰幼兒早教市場更將以7—8%的速度增長。

另悉，20xx年一季度北京市餐飲業收入達到159億元，同比增長13。3%，其中兒童消費收入佔了重要一部分。兒童成長的關鍵一是健康，二是教育。兒童產業的龐大市場引起投資界的高度追捧，因此各種針對兒童的新興產業不斷湧現，但目前中國尚未有一家將教育很好的同時融入到兒童餐飲與玩樂之中。

本商業計劃書正是基於這樣一個兒童產業環境與市場前景下創立的。

1。項目説明

1。1 項目計劃

本項目計劃組建一家新穎的兒童教育主題餐廳：“尚德樂”兒童教育主題餐廳，主要從事針對兒童健康成長、快樂教育類型的餐飲經營。

1。1。1 餐廳名稱

“尚德樂”兒童教育主題餐廳（暫定）

德智體美勞，德居位首;尚德樂學，健康快樂;將教育引入到兒童的吃喝玩樂之中，在兒童獲得健康營養的同時耳濡目染地體驗快樂的教育。

1。1。2 目標計劃

一、羣體目標：0—12歲（國中以下）兒童及其家人、老師等間接消費羣體;

二、市場目標：第一家店以北京市場作為實驗，成功後複製到全國;

三、經營目標：成立第一年，計劃年接待顧客量為**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客範圍以餐廳所在區兒童為主要對象。第二年，增加顧客量至**萬人次，即日接待顧客量約為***人次，顧客範圍拓展到周邊區。第三年將顧客範圍推廣到整個北京市，同時將年接待顧客量擴大到**萬人次。第四年將向外部定向募集資金，並着手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。第五年走出北京，向全國的兒童主題餐廳挑戰進軍，屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將採用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。

1。2 產品和服務

“尚德樂”兒童教育主題餐廳將成為一個多項服務於一身的餐飲中心，提供以下服務：

（1）向顧客提供健康營養的食品

（2）向顧客提供虛擬的教育食品

（3）為顧客提供健康飲食諮詢

（4）為顧客提供快樂教育諮詢

（5）為顧客提供免費的娛樂表演

（6）為顧客提供免費的智力遊戲

（7）為家長提供培養孩子動手能力的機會

（8）為顧客免費提供娛樂設施和教育材料

（9）為兒童與家長、老師提供互動的DIY節目

（10）向顧客贈送健康成長與快樂教育閲讀手冊

（11）根據客户需要提供特色的親子教育菜系（產品）

（12）根據客户需要提供兒童感恩父母的菜系（產品）

（13）向會員贈送書籍、紀念品及參與娛樂互動或快樂教育的攝影光盤

1。3 市場機遇

1。3。1 “早教市場”前景廣闊 風投青睞兒童產業

國內的早教市場在1998年開始萌芽，經過10多年的發展，早教機構已經走過了一波迅速擴張期。以東方愛嬰、紅黃藍等為代表的本土早教機構和以金寶貝（Gymboree）、天才寶貝等為代表的海外品牌共同佔據着當前的早教市場。並且，自20xx年以來，伴隨金豬寶寶概念的興起，風投爭先恐後地湧入中國早教市場。

本土品牌以東方愛嬰為例，成立12年在全國擁有400多家直營或加盟的早教中心，20xx、20xx年分別斬獲華威國際和祥峯投資數百萬美元的投資。而另一家本土機構紅黃藍則於20xx年9月收穫來自美國HAgerty公司首輪戰略投資，目前也已建成近200家親子園和幼兒園。

外資品牌方面，在中國擁有40多家早教中心的天才寶貝母公司睿稚集團，接受了來自德同資本、華威國際、智基創投輪番注資，融資總額達1500萬美元，並初步計劃於20xx年上市。而作為全球早教市場的領跑者，1976年成立於美國的金寶貝，早在1994年就成功登陸納斯達克，進入中國市場短短5年就已經在全國各地擁有了185家早教中心。

1。3。2 “健康成長”受重視 兒童主題餐廳興起

數據顯示：20xx年全社會餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16。8%，人均餐飲消費1348。4元。其中，休閒餐飲因為兼具了餐飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業將跨入新的發展階段，餐飲市場將繼續平穩快速增長，預計全年餐飲業營業額將達到2萬億元。

隨着經濟發展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用於兒童飲食（健康成長）方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發展迅速，目前月營業收入已達30—40萬元，月最高淨利達三四萬元。

1。3。3 快樂教育與健康飲食的完美結合

儘管各類早教機構與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教於樂，融教於食。因此，這種在滿足兒童健康營養的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景。

2。項目描述

2。1 選址規模

2。1。1 餐廳選址及其區位分析（略）

2。1。2 餐廳規模及其分區

佔地面積、建設平米、主客廳、廚房、倉庫、衞生間、遊樂廳、書庫、DIY區、表演台、攝影區等等

住客廳按年齡劃分為不同區間，0—3歲“金童寶寶”區、4—6歲“快樂王子”區、7—15“清華北大”區等等（名稱暫定）

2。2。 食品菜系

2。2。1 健康營養類

抽樣調查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關注，特別是子女孩子的健康他們更為關注。針對此類人羣本餐廳遵循營養平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現營養合理搭配。

2。2。2 功能調節類

抽樣調查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介於健康與疾病中間，即屬於城市亞健康人羣。幼兒時期的健康，關係到一生的成長，父母更加重視。針對此類人羣的特徵，“尚德樂”將從維持和調節性機能的角度，推出具有明顯季節特色的四季餐品：“綠色關懷”、“藍色關懷”、“金色關懷”、“銀色關懷”。

2。2。3 疾病食療類

抽樣調查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人羣一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜餚、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據醫師的診斷結果，在本餐廳營養師的指導下選擇適當的食料餐品。

2。2。4 快樂教育類

此類主要為虛擬食品（產品），在顧客等待餐飲過程中，根據顧客（家長或孩子）需要，精心準備的教育類型的智力遊戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等。

2。3。 教育課程

2。3。1 自造餐

在孩子進入餐廳等餐的時間裏，根據他們的需要，服務人員呈上一盤餐菜配料（配件），孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳餚，以培養他們自己生活的意識和動手能力。

2。3。2 玩樂餐

此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一隻立體磨具;一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化;一盤“畫餅充飢”讓小朋友們發揮想象空間，鍛鍊他們的思維能力和繪畫水平;甚至可以送上一隻“魔方”讓他們玩，培養孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養他們節約意識。

2。3。3 互動餐（互動課）

這種互動可以是服務員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們如何做餅乾、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆漿奶酪、如何認知不同菜系的營養價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等。

2。3。4 表演餐（表演課）

讓孩子參加活動演出或觀看學習節目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發明展示、好書推薦、作文朗讀、説説理想等等。

3。市場調研

3。1 調查目的

（1）瞭解人們對兒童飲食健康的關注程度;

（2）調查人們對快樂教育的瞭解程度和市場容量大小;

（3）消費者對教育餐飲產品的態度、價格承受能力;

（4）業內人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法;

（5）有關部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策。

3。2 調查方法與對象

根據調查目的，擬訂調查提綱，採用問題答卷、訪談等多種形式進行調查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經營者、兒童娛樂場所經營者等。

3。3 調查時間（分階段，略）

3。4 樣本分佈（略）

3。5 調查結果與結論分析

主題餐廳概念源自國外，大約興起於20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代後期，它是指通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重温某段歷史、瞭解一種陌生的文化。

與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費羣體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。

在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木製“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小祕密。餐廳一角，有一個為孩子設計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團，為孩子的生活增添神祕色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業老師指導下，邊學英語邊表演。

近年來，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由於這些餐廳的投資成本低、利潤大的優勢吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現崢嶸之時，出現了諸多問題：

（1）菜品從主角淪為配角

（2）主題不鮮明，環境不突出

（3）不選或誤選宣傳方式

（4）定位不準，主題不當

3。5。1 市場分佈情況

3。5。2 競爭業態分析

3。5。3 市場空間趨勢

4。公司戰略與具體操作

4。1 發展戰略

4。1。1 初期（1—3 年）

立足北京，以兒童（國中以下）為主要客户羣體，通過積極有效的營銷策略，搶佔兒童餐飲類市場分額;樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研製、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。

4。1。2 中期（4—6 年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡（線上線下相結合）;進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;着手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設;在此基礎上，向外部定向募集資金，並着手誠招個人或企業加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳。

4。1。3 長期（5—10 年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨着企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力，並向全國範圍內試點複製，進行擴張。

公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把“尚德樂”產品、服務及營業系統（包括商標、商號等企業象徵的使用、經營技術、營業規範），以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規範經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

4。2 店面設計（略）

4。3 裝修配置（略）

4。4 餐廳佈局示意圖（略）

4。5 團隊建設

人員配備：餐廳預計第一年需要6名全職人員，15名半職人員。全職人員包括營養營養師、廚師、前廳經理、領班、領位、服務員、幼師等。

5。營銷策略

5。1 有形化營銷策略

5。1。1 常規營銷戰略

通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“尚德樂”的經營宗旨與理念。聘請幼師、營養師等做初期客座，講解兒童培育與健康常識;舉辦一系列“親子”及“感恩”主題的兒童與父母、老師之間的互動型活動或節目，提高社會影響。公司還將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

（1）顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見;

（2）將顧客滿意進行到底。樹立“尚德樂學，健康快樂”與“為孩子的明天和祖國的未來”的觀念，時刻為顧客着想，銘記“健康、快樂、教育”的宗旨;

（3）建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

5。1。2 品牌營銷

CIS（企業形象系統）導入，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。

圍繞“健康、快樂、教育”為核心的品牌特徵，通過統一裝扮、包裝、設計等，樹立企業形象，以“健康教育”來提升兒童餐飲消費的營銷目標。

5。1。3 事件營銷

內部節目、活動、表演等;外部新聞製造或藉助新聞事件捆綁營銷。

5。1。4 合作機制

與幼兒學校、教育機構、娛樂場所等建立合作機制，彼此互動。

5。2 技巧化營銷策略

5。2。1 推廣“健康教育、快樂成長”的餐廳主題

5。2。2 企業公關活動

本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關係，為餐廳的發展提供寬鬆有利的經營環境。

（1）與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關係。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。

（2）社區羣眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客羣，得到可靠的後勤保障，積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

（3）學校家長關係。因本餐廳的主要消費羣體為國中以下的兒童為主，因此要搞好與幼兒園、託兒所、國小國中等學校老師與學生關係，以及孩子家長關係。定期舉辦相關活動，促進老師學生與家長孩子之間的互動，進行情感營銷。

（4）政府媒介關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯繫，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實信息，製造新聞事件。

5。3 差異化營銷策略

5。3。1 突出“健康快樂教育”的餐飲特色所在

本餐廳主要是對兒童教育羣體特色、產品特色、服務特色、文化特色、環境特色等進行大力宣傳，從而實現餐廳的`差異化營銷。

本公司特色營銷將側重於以下一些重點：

主要的羣體特色：兒童（國中以下）消費羣體（包括陪同人員：家長、老師等）主要的產品特色：健康教育快樂為特徵的食品系列（產品系列）

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務、DIY親情訂製套餐

主要的文化特色：健康關懷、教育關懷、人文關懷、情感關懷

主要的環境特色：輕鬆娛樂、健康快樂、友好禮貌的餐飲環境

5。3。2 實行開放式的會員制度

為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、郵件、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，並附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、兒童教育知識培訓、兒童健身知識培訓、户外集體活動、紀念品贈送等權益。

6。價格策略

6。1 成本導向定價法

6。2 需求導向定價法

6。3 競爭導向定價法

6。4 其它定價策略

6。4。1 折扣定價（現金折扣、數量折扣、功能折扣、季節折扣等）

6。4。2 心裏定價（聲望定價、尾數定價、招徠定價等）

6。4。3 差異定價

6。4。4 撇脂定價（滲透定價）

6。4。5 產品組合定價

7。成本與利潤預測（略）

7。1 成本構成

成本構成部分需考慮的有：固定成本、變動成本、邊際成本、機會成本等

7。2 成本控制

7。3 利潤預測

7。4 利潤分配

8。風險與規避

8。1 外部風險

主要指競爭，兒童餐飲類競爭、兒童教育類競爭、大眾餐飲類競爭、同質娛樂場所競爭、周邊環境變化等（略）。

8。2 內部管理風險（略）

8。3 市場風險（略）

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業;

（2）項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

（3）項目生產經營階段的風險，項目投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段項目而言，最大的市場風險來源於市場上兒童餐飲業的競爭風險，如果項目投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

8。4 原料資源風險（略）

8。5 應對措施

（1）汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品;

（2）嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告;

（3）經常性調研，與顧客互動，瞭解客户需要;

（4）項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險;

（5）進入市場後，認識食品市場週期，不斷創意創新，積極開發新食品（產品）;

（6）與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。

8。6 保險和法律事務

餐飲健康、娛樂中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由於意外事故而關門造成的固定現金流入損失。

為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。同時，中心管理人會採取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

餐飲策劃 篇3

水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西遊記》,號稱"中國四大名著".具體地説，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會上羣飲，並藉助於酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關係的民族性格的反映，也是餐飲業對市場感召的一種理念。

忠義思想的體現是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業經營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠——要忠於企業、忠於顧客、忠於祖國回報社會，義——要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業團隊建設最好的理念。

水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發展，出現了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、歎為觀止的思想成就、不斷創新的制度體系、充滿活力的 經濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經濟的發展促進了飲食業的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強於其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節，為我們開發產品提供了豐富的素材。

水滸主題餐飲市場分析

特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現“差異性”經營競爭，達成餐飲業經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數，這裏就不一一列舉了。在當今的酒樓環境中，也同樣有着朋友聚會的交際功能，並且的聚會宴請的主要功能。不説表現水滸文化的“義”，也是現代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現濃厚的水滸文化、展現聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創新基礎，服務以當時的語言特徵為特色，策劃出創意表演，定能立足於餐飲市場。

餐飲店名

水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等

創業目標

發展以“水滸文化”為註冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發出一套具有歷史意義的養生水滸文化菜品，為今後的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業。文化餐廳已經成為目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中瞭解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發掘的層次和深度，焦點文化的體現，加大文化投資的力度。

北京市目前主題餐廳的市場分析

1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經濟效益。

2.一些酒店餐飲由於其“高門檻”的公眾形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。

3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經營上、產品上沒有創意，參與市場競爭的手段單一，只限於菜品 服務環境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現利潤的最大化。對於餐飲文化的朦朧認識，使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發展緩慢。

4.具有特色的民俗、文化酒樓由於其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品，再加上價位合理，氛圍創意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨着經濟穩定的快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何佔領市場，是我們亟待解決的問題。隨着人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業今後發展的主題。可以預見運用主題特色、環保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今後餐飲的發展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業經經營模式呈多元化發展，而且特色文化餐飲將成為時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。

5、通過，對媒體 報刊 網絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衞視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現對好多餐廳經營管理者是一個挑戰，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創新意識、現代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發展水滸文化餐廳有很大的市場。

選址調研

在決定投資前要進行詳細的市場調查，瞭解目標消費羣的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數和消費標準。具體項目可有餐飲諮詢公司負責。選址條件：商圈具備辦公、商業、居住三個基本條件。或者是交通便利、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由於是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。

定位和市場細分

1、核心定位

緊緊圍繞水滸文化這個理念建設一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，並且使之成為北京市一處著名的主題文化商務餐廳，策劃一系列相關的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。

2、目標定位

（1）開店初期：

通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，並初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務這一印象，從而帶動文化餐廳的經營，力爭在宣傳開始後的三個月內達到預期目標。

（2）遠期：

使本文化餐廳真正成為一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由於其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經濟效益。並且，水滸文化餐廳作為一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關項目（此處還有很大的發展餘地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產品的銷售。

3、經營定位：

打造水滸文化餐廳成為新時代“文化菜品和宮廷御膳與現時代的避風塘”以獨有的飲食文化定位加區別傳統老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現於市場，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺”作為經營宗旨，從企業文化上着手，突出“傳統文化與現代文化的合併”，形成多方位強勁的市場磁力。

4、價格定位：

價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間後，看看效果如何，如果不佳，那麼我們就要重新定位價格了，重新考慮適合於大眾的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。

5、 市場細分：

選定我們這個水滸文化餐廳的市場範圍，即確定進入什麼行業，生產什麼產品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時，還要開闢一些其他的比較有潛力的市場。

（1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調查，瞭解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當勞那樣24小時營業，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝啊！~），餐廳的地理位置（是否處於繁華的鬧市區等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內在裝修環境是否合理、室內陳設是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關衞生許可、是否存在安全隱患等等。

（2）瞭解不同潛在顧客的不同要求。對於列舉出來的基本需求，不同顧客強調的側重點可能會存在差異。比如，經濟實惠、安全衞生、環境幽雅是所有顧客共同強調的，但是有的用户可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業時間、內部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客羣體即可初步被識別出來。