餐飲員工規章制度

在日新月異的現代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的餐飲員工規章制度，歡迎大家分享。

　　餐飲員工規章制度1

第一章 總則

第一條 人事政策

1、 建立並維護公司與員工之間的和諧關係。

2、 使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

3、 尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、 選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、 為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、 為員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條 工作規則

1、 公司的人事管理工作，是在項目經理的領導下，實行統一管理，具體責任到人。

2、 建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、 更衣櫃制度：

1、 每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2、 衣櫃鑰匙由人事部統一安排發放，如丟失不得擅自更換鎖，損壞照價賠償。

3、 個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4、 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。

5、 不得與他人私自更換更衣櫃。

6、 保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7、 離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。

二、 出入通道制度：

1、 員工上、下班必須走員工通道。

2、 不得在賓客活動區域隨意來往。

3、 不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、 用餐制度：

1、 公司實行定額工作餐制度，人事部每月給員工發放500元餐補。

2、 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3、 員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、 個人儀容規範：

1、 頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2、 臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡粧，不得戴飾物，不可戴手飾。

3、 手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢，不可塗指甲油。

4、 腳部：

男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、 氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6、 制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀：

1、 在會所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3、 以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4、 做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、 使賓客感到親切和温暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語：

1、 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、 承答：是、知道了。

3、 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、 詢問：對不起，請問……。

5、 請求：給您添麻煩了……。

6、 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。

7、 中途退席：失禮了。

8、 確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9、 接話：是、好的。

第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用

1、 人事方針：

公開招聘、平等競爭;擇優錄用、量才定崗;強化培訓、優升劣汰。

（1）公司各級人員任用制度如下：

公司各級人員由項目經理任免，報人事部執行。

新進人員經項目經理面試合格後，簽訂勞動合同，試用期為兩個月。

（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

剝奪公權尚未恢復者。

曾犯刑事案件，經判刑確定者。

通緝在案，尚未撤銷者。

吸食鴉x或其它毒x者。

健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

未滿十八週歲者。

（3）公司錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國，忠誠於公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

具有良好的文化素養，接受能力強。

具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。

會普通話，具備一定的表達溝通能力。

2、 招聘原則：

公司實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的`證明、證件和有關資料。

3、 招聘程序：

A、 應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

身份證複印件

職位申請表(簡歷表)

外地人員提供暫住證複印件

健康證(指餐廳工作人員)

近期一寸免冠照片一張

學歷證明

B、 新進人員報到後如需申請住宿，由人事部填寫住宿申請表，辦理住宿手續。

C、 新進人員報到後，填寫新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，並於人員離職後將公司財產歸還始可結清工資。

4、 員工試用期：

試用人員的薪金是正職員工薪資的80%，表現優良者，由項目經理核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由項目經理免職，不予正式錄用。

試用期內公司和新員工均有選擇雙方的權利，公司可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由項目經理及其主管領導進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，公司與新員工簽訂勞動合同。

5、 簽訂勞動合同：

員工經考核轉正後，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為2年，臨時工合同為半年。

6、 辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當於1個月工資的違約金。

7、 離店手續：

離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣櫃鑰匙、考勤卡等，並做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。住宿的員工，應在離職當日，搬出宿舍，並結清宿舍有關費用，有宿舍鑰匙的交還宿舍鑰匙。

8、 離店退檔手續：

員工在辦完離職手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離職手續而擅自離職者，公司將不支付任何薪資。

第三章 崗位規範：

1、 員工本着互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

2、 員工有義務制止和謝絕外來者動用公司內部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網絡系統內使用。

3、 員工應該愛護公司財物，在公司內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。

4、 不準在通道、電梯間、餐廳、吧枱、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。

5、 各類失職處分：

對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

　　餐飲員工規章制度2

為加強管理,明確責任,實現餐飲工作的規範化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務水平,特制定本規定、

一、樹立全心全意為教職員工服務思想,不斷提高管理水平和業務技能,積極完成本職工作、

二、着裝上崗,掛牌服務,要講究儀表儀容,講究個人衞生、

三、對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得説粗話和髒話;服務員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒、

四、不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閒扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和枱球等、

五、非餐飲人員不準進入庫房和後櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人、

六、嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和黴爛變質的食品,調料,飲料等進入餐廳和使用、做好餐具消毒和餐飲衞生工作、

七、函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現金,收回的飯票按規定消毀,不得重複使用、

八、要愛護炊事設備,要按操作規程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作、

九、自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和説笑打鬧、

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衞生，保持餐廳的環境衞生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　領班崗位職責:

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢於管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衞生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

　　迎送員崗位職責:

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衞生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責:

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如:食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

　　跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。中餐服務員職責

（1）餐前準備工作

(1)瞭解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

(2)熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。

(3)擺設好宴會枱面，突出主位，準備好宴間所需物品。

（2）宴會服務

(1)禮貌問候客人並引導客人入座。

(2)給客人遞上餐巾。

(3)徵求客人飲用何種酒水。

(4)給客人倒茶水。

(5)撤掉小毛巾。

(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人。

(7)為客人斟酒水、飲料。

(8)撤掉茶杯。

(9)徵得客人同意後，通知廚房出菜。

(10)為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動為客人分菜。

(11)及時撤下桌面上的空碟子，併為客人更換骨碟、煙灰缸。

(12)客人用完餐後，為客人上茶杯、倒茶水並送上小毛巾。

(13)清理枱面。

(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。

(15)詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。

(16)客人結賬，遞上賬單。

(17)為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨。