沒簽合同沒交保險離職後可否仲裁要求賠償

在一家公司工作8個半月（2008.6——2009.2），一直沒有簽訂勞動合同，也沒有任何保險，公司以業績考核為理由拒絕給我們交保險，後來我因此辭職了。辭職時沒有書面材料，只是口頭申請，交接完工作就走了。現在離職8個多月了，想要申請勞動仲裁要回我自7月份到離職的每月雙倍工資，以及一個月的經濟補償金，和工作期間的社保以現金形式支付，不知道這三項都可不可以？

還有，我是本市農村户口，社保這塊如果按我800元一個月的工資計算，他該最少給我繳納多少？我的`工資有獎金，算雙倍工資是按哪個算？

在申請勞動仲裁時我需要注意公司哪些託詞，針對我這一情況，
哪些因素對我不利？他們有權利不給我們繳納保險嗎？我都需要準備什麼證據才能勝利，我們公司80%的人都受剝削呢！大家辛苦啦！

希望回答的細緻一些，我在這裏謝謝啦！加分支持啊！