桂林泡辣椒的醃製方法

導語：我們發過一系列的泡椒類葷泡菜的做法，有朋友説不放心外面買回來的成品泡椒，下面小編為你整理的桂林泡辣椒的醃製方法，希望對你有所幫助！

桂林泡辣椒的醃製方法

在具體做法之前，我來説一個主要的問題：那就是用什麼樣的辣椒來做泡椒最合適？其實，做泡椒的辣椒常見的主要有三種：

第一種是野山椒

第二種就是小米椒

第三種是朝天椒

這幾種辣椒中，小米椒和朝天椒比較好買到，所以我個人也常用這種紅色的小朝天椒來做泡椒。

認識了泡椒的主要材料，醃菜網和大家來具體説一説泡椒的做法。

首先，我們要準備一個乾淨無水無油的泡菜罈子，罈子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，罈子就大一些，反之就小一些。

下面以八斤罈子為例：

材料：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝罈子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，罈子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關係，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）

第一步：前一天，把小紅朝天椒洗乾淨，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。

第二步：將花椒在炒鍋裏用小火炒至變深褐色，放涼備用。

第三步：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。

第四步：將備用的'小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至罈子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上罈子蓋子，加上壇巖水就可以了。

提示：

1、泡椒的具體發酵成功的時間與室温有很大的關係，一般情況下室温(25度）發酵12天就好了，夏天氣温高的情況下一週左右就差不多了。

2、利用自制泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡製，醃菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒罈子裏面！！！

3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回罈子裏面。

4、泡椒母水罈子裏面可以反覆加進新的辣椒和鹽水就行不間斷髮酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。

5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衞生，千萬別沾到油或其他不乾淨的東西！！！