春節菜譜素菜的製作方法

適量的食用一些素菜，對身體健康非常有好處。春節期間可以做一些素菜，下面是素菜的做法，希望大家喜歡。

1、醬爆蓮花白

主料：捲心菜250克。

調料：甜麪醬10克，蒜泥、白糖、黃酒各5克，精鹽3克，水澱粉10克，色拉油35克，麻油3克。

製作過程：

(1)捲心菜洗淨，切成4釐米見方的方塊，放鹽胳漬30分鐘，洗淨鹽水，擠幹水分。

(2)炒鍋置於火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入蒜泥煽香，然後放入甜麪醬、白糖、黃酒炒勻，投入捲心菜，用大火煽炒至入味，加水澱粉勾芡，淋入麻油，裝盤即成。

2、香菇娃娃菜

主料：娃娃菜300克。

配料：香菇50克，胡蘿蔔30克。

調料：色拉油30克，高湯30克。

製作過程：

(1)娃娃菜洗淨：胡蘿L去皮，洗淨，切成片;香菇用温水泡軟，洗淨，切成塊。

(2)鍋中加水燒沸，分別下入娃娃菜、胡蘿蔔片、香菇塊悼至斷生，撈出瀝水。

(3)炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入香菇、娃娃菜、胡蘿蔔炒至熟軟，加入精鹽、高湯炯煮入味後，裝盤即可。

料理要訣：娃娃菜不要煮得太爛，否則影響菜看的口感。

3、拌甘藍絲

配料：香菜段lo克，紅柿子椒50克。

調料：精鹽5克，香油5克，薑末、蒜絲各3克。

製作過程：

(1)甘藍剝成大片，洗淨，用開水燙一下，撈出投涼，控淨水，切成絲，放盤內，撒精鹽拌勻，腸30分鐘，淫出鹽水。

(2)紅柿於椒去蒂去籽，洗淨，切成絲。

(3)把甘藍放盤內，上面放紅椒絲、香菜段，淋入香油，撤上薑末、蒜絲即成。

4、素雞白菜

主料：大白菜750克。

配料：素雞loo克。

調料：精鹽5克，色拉油150克(約耗25克)。

製作過程：

(1)白菜洗淨，切成塊。

(2)素雞切成l釐米厚的大片，下入八成熱的油鍋中炸至表皮硬結，撈起，切成4釐米長的條待用。

(3)炒鍋內留20克油，復置於火上燒熱，投入白菜用大火煽炒至斷生，加入精鹽，放入素雞條，燒至入味，裝盤即可。

5、松蘑小油菜

主料：小油菜500克。

配料：松蘑150克。

調料：幹辣椒絲3克，葱花10克，蒜末5克，精鹽2：5克，蠔油lo克，白糖2.5克，水澱粉5克，色撿油20克。

製作過程：

(1)松蘑泡透，擇好洗淨，放入碗中，加入精鹽(1克)拌勻，放入蒸鍋中蒸透。

(2)小油菜擇好洗淨，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝水。

(3)炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入幹辣椒絲、葱花、蒜末炒香，再放入各種原料炒勻，用水澱粉勾熒，裝盤即可。

6、麻醬菠菜

主料：菠菜400克。

調料：精鹽5克，白糖2克，蒜末4克，麻醬25克。

製作過程：將菠菜摘去老葉，洗淨。用旺火將鍋中的水燒開後，放入菠菜燙煮，撈出用涼白開水過涼，切成段。放入盤中，加入鹽、白糖、蒜末、麻醬拌勻即可。

料理要訣：燙菠菜火要旺，水要寬，水要煮沸，斷生立刻撈出，以免燙爛。